Когда люди, страдающие пищевой зависимостью, стараются «завязать» без посторонней помощи, они сталкиваются с симптомами синдрома отмены, длящимися до семи дней, среди которых тошнота, головные боли, тремор, дезориентация в пространстве, усталость, сильное желание съесть что-нибудь вредное, раздражительность, нарушения сна и ночные кошмары. (Не переживайте, эти симптомы приносят гораздо меньше беспокойства и длятся существенно меньше времени, когда вы следуете «Десятидневной диетической программе детоксикации».)
Многим людям преодолеть эту страшную зависимость не поможет даже операция по шунтированию желудка. Один из моих пациентов похудел на 90 килограммов с помощью такого хирургического вмешательства, а потом вновь довел себя до ожирения, одну за одной поглощая упаковки с драже M&M’s. Слишком часто операция по шунтированию желудка не приносит желаемого результата потому, что никак не воздействует на скрытую от наших глаз биохимию пищевой зависимости.
Особый случай высокофруктозного кукурузного сиропа
В своей книге «Жирная неудача» доктор Роберт Ластинг называет фруктозу «ядом» потому, что она качественно отличается от всех остальных сахаров. Когда она присутствует в пище в естественном виде, например во фруктах, вместе с клетчаткой и другими питательными веществами, и при этом не потребляется в чрезмерном количестве, тогда все в порядке. Но стоит начать добывать фруктозу из кукурузы и на основе этого «свободного» продукта делать высокофруктозный кукурузный сироп (состоящий на 55–75 % из фруктозы и добавляемый в горячо любимые всеми сладкие газировки, в то время как обычный столовый сахар состоит 50/50 из фруктозы и глюкозы), и вы получите катастрофическую эпидемию ожирения.
Высокофруктозный кукурузный сироп, входящий в состав большинства сладких газированных напитков, намного вреднее обычного сахара, несмотря на пропаганду рекламной кампании Ассоциации переработчиков кукурузы с многомиллионным бюджетом, которая пытается убедить нас в том, что высокофруктозный кукурузный сироп представляет собой натуральный «кукурузный сахар». Фруктоза мешает естественному контролю организма над вашим аппетитом, тем самым только усугубляя зависимость. На самом деле этот продукт приводит к блокировке ряда контролирующих аппетит гормонов, в первую очередь лептина, который сообщает мозгу, что вы наелись и пора остановиться. В результате человек продолжает есть, ему хочется все больше и больше, в то время как организм действительно уверен, будто еды мало, хотя на самом деле количество потребляемых калорий неумолимо растет. Высокофруктозный кукурузный сироп является основным источником калорий в нашем рационе питания. В качестве дополнительного «бонуса» этот сироп зачастую содержит еще и повышенный уровень ртути, являющейся побочным продуктом технологической обработки.
Новое исследование, проведенное доктором Брюсом Эймсом, заслуженным профессором биохимии и молекулярной биологии в Калифорнийском университете в Беркли, показало, что свободная фруктоза в высокофруктозном кукурузном сиропе приводит к развитию повышенной проницаемости кишечника. Плотные межклеточные соединения подобно штырькам в кубиках конструктора «Лего» удерживают вместе клетки внутренней поверхности кишечника. Для поддержания целостности этой оболочки необходима энергия. Когда человек ест или пьет высокофруктозный кукурузный сироп, то для его усвоения организмом требуется гораздо больше энергии, чем в случае с обычным сахаром, из-за чего внутренней оболочке кишечника энергии не хватает, и межклеточные соединения начинают слабеть. Белки, бактерии и другие токсины, содержащиеся в пище, просачиваются в кровь через кишечные стенки, которые в обычных условиях должны их успешно сдерживать. В результате этого активизируется иммунная система и начинается воспалительный процесс по всему организму. Это системное воспаление, в свою очередь, еще больше увеличивает сопротивляемость клеток организма инсулину, приводя к дополнительному набору веса и ускоряя развитие диабета.
Так что можно смело утверждать, что высокофруктозный сироп не то же самое, что обычный сахар. Он воздействует на организм человека опаснейшим образом, усиливая воспаление, ускоряя ожирение и диабет и серьезно укрепляя зависимость.
Калории в виде жидкого сахара, или «жидкая смерть»
Чем же они так отличаются от обычного сахара?
Помните исследование на крысах? То самое, которое продемонстрировало, что подслащенная (высокофруктозным кукурузным сиропом или искусственными сахарозаменителями) вода вызывает зависимость, в восемь раз превышающую кокаиновую. Сладкие напитки гораздо сильнее способствуют привыканию, чем даже фастфуд или такие обработанные углеводы, как хлеб, макароны, сухарики или чипсы. Если обычная сладкая или углеводная пища, как и прежде, вызывает зависимость и нездоровое пристрастие к ней, то эта жидкая дрянь наносит еще больше вреда.
Можно запросто не заметить все эти «пустые калории», спрятанные в сладких напитках. Газировка не способствует насыщению, из-за чего при включении в рацион напитков с добавлением сахара и искусственных сахарозаменителей вы будете съедать больше калорий. Не составляет труда их съесть, даже не отдавая себе в этом отчета, – это называется пассивным потреблением. В конце концов, это всего лишь напитки. Но это не мешает им заполнять ваш рацион питания, вытесняя другие продукты. Кроме того, напитки с добавлением искусственных подсластителей усиливают тягу к вредной пище, заставляя вас съедать на протяжении дня все больше и больше.
Жидкий сахар усваивается организмом чрезвычайно быстро, приводя к скачкам уровня инсулина и глюкозы в крови, а также направляя фруктозу напрямую в печень, вызывая тем самым целую вереницу явлений, которые в конечном счете приводят к набору лишнего веса и усиливают пресловутую тягу к нездоровой пище. Когда инсулин подскакивает, а уровень глюкозы в крови падает, ваш организм воспринимает это как сигнал угрозы жизни, из-за чего вы снова отправляетесь на поиски очередной дозы сахара.
Но беспокоиться нам следует не только о сладких газировках, но также и о всевозможных спортивных напитках, чае и кофе с добавлением сахара, энергетиках, фруктовых соках и других сладких напитках. В каждом стакане апельсинового сока сахара содержится больше, чем в той же кока-коле. Если вы употребляете эти переслащенные напитки, то ваши вкусовые рецепторы адаптируются к такому уровню сладости, и натуральные продукты: овощи или фрукты – начинают казаться пресными и безынтересными.
90 % детей и добрая половина взрослого населения США пьют сладкую газировку хотя бы раз в день. По всему миру в день выпивается миллиард баночек кока-колы. Делая обзор всевозможных исследований на эту тему, ученые пришли к выводу, что прохладительные напитки с добавлением сахара являются самой распространенной причиной ожирения. Одна банка сладкой газировки в день увеличивает вероятность развития ожирения у ребенка на 60 %, а в одном исследовании, в котором приняли участие более 90 000 женщин, было продемонстрировано, что одна банка колы в день увеличивает риск развития диабета аж на 82 %.
У одной молодой матери восьми детей в Новой Зеландии было ужасное пристрастие к кока-коле. Оно убило ее. Женщина выпивала по 8 литров колы в день, что эквивалентно килограмму сахара и 900 миллиграммам кофеина ежедневно. Отчет о вскрытии гласил, что она умерла от жировой инфильтрации печени и повреждений сердца, вызванных кока-колой. Хотя Американская ассоциация производителей прохладительных напитков и хочет заставить нас поверить в обратное, сладкие газировки и другие напитки вносят самый существенный вклад в нашу жирную проблему.
