На 12 шт.
Время приготовления: 2 часа + расстойка
Для опары
12,5 г прессованных дрожжей
150 мл воды
250 г пшеничной муки высшего сорта
Для теста
225 г пшеничной муки высшего сорта
66 мл воды
5 г соли
Для сдобы
15 г пшеничной муки высшего сорта
85 г сахара
щепотка ванилина
15 г сливочного масла
2,5 г растительного масла
половина яйца
Для отделки
55 г сливочного масла
30 г сахара
30 г пшеничной муки высшего сорта
60 г повидла
Калорийность: 319 ккал
• Приготовить опару. Дрожжи растворить в воде, добавить муку, тщательно вымесить густую опару руками. Сформировать из опары шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 4 часа.
• Приготовить тесто. К подошедшей опаре добавить воду и муку, вымешивать миксером с насадками для теста на малой скорости 10–15 минут. Добавить соль, вымешивать, увеличив скорость, ещё 5 минут. Из теста сформировать шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1 час.
• Сделать сдобную добавку. В сухую миску просеять муку, добавить сахар и ванилин, перемешать. Добавить к муке размягчённое сливочное масло, растительное масло и яйцо, тщательно перемешать до однородной пасты. Добавить приготовленную пасту в тесто и вымешивать миксером 15–20 минут, до однородности. Сформировать из теста шар, поместить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1,5 часа.
• Для отделки 40 г сливочного масла растопить, остальное масло смешать с сахаром и мукой до однородной крошки. Джем выложить в кондитерский мешок. Противень с высокими бортиками застелить бумагой для выпечки.
• Тесто разделить на 12 равных частей, скатать каждую в шарик, обмакнуть сначала в растопленное сливочное масло, затем в сахарно-масляную крошку и выложить на противень обмакнутой стороной вверх. Булочки укладывать на противень на расстоянии друг от друга. Накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1 час.
• После расстойки сделать в каждой булочке углубление, продавив тесто до дна. Наполнить отверстия повидлом. Накрыть плёнкой и оставить в тепле ещё на 1 час.
• Выпекать булочки в духовке при 200 °C в течение 14–16 минут, до золотистого цвета.
• Готовые булочки немного охладить, переложить на блюдо для подачи и подавать на стол тёплыми.
Севиче
Традиционное перуанское блюдо, которое готовится из свежей (сырой) рыбы и морепродуктов. Севиче получило популярность и в других латиноамериканских странах, а сравнительно недавно нашло поклонников и в Старом Свете.
Свежую морскую рыбу с белой плотной мякотью и/или морепродукты нарезают тонкими ломтиками и маринуют в свежевыжатом соке лайма, для маринада также может использоваться смесь соков цитрусовых. Чтобы севиче получилось действительно вкусным, маринада должно быть много – примерно столько же по объёму, сколько и рыбы.
Рыбное севиче по-эквадорски
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин + маринование
200 г филе морской рыбы
2 ст. л. винного уксуса или сока лайма
2 ст. л. оливкового масла
щепотка молотого чёрного перца
щепотка молотого красного перца
лавровый лист
1 ч. л. томатной пасты
1 ч. л. сахара
1 средняя луковица
1 ст. л. сливочного масла
50 г очищенного миндаля
соль по вкусу
Калорийность: 132 ккал
• Рыбное филе вымыть, обсушить. Нарезать ломтиками средней толщины. В кастрюлю влить немного воды, посолить по вкусу, выложить куски филе, припустить 3–4 минуты.
• Для маринада смешать уксус с оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Положить томатную пасту, сахар, перемешать, довести до кипения. Снять с огня, охладить.
• Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Рыбу переложить в маринад, посыпать луком, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 8 часов.
• На сковороде растопить сливочное масло, миндаль измельчить и обжарить. Маринованную рыбу выложить на блюдо, украсить колечками лука, посыпать миндалём.
Севиче из морепродуктов
На 6 порций
Время приготовления: 50 мин
200 г креветок
60 г колец кальмара
80 г улиток
200 г филе белой рыбы
2 ст. л. сока лайма
2 помидора
0,5 перчика чили
1 небольшая красная луковица
1 авокадо
