Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 28
• Морепродукты вымыть, обсушить, нарезать кубиками 1×1 см, сложить в миску. Залить соком лайма, оставить на 30 минут. Помидоры и перец вымыть. Лук и авокадо очистить. Овощи нарезать мелкими кубиками. Кинзу промыть, стряхнуть воду, измельчить.
• Морепродукты отжать от сока, добавить овощи и зелень, влить томатный соус, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
• Переложить севиче в тарелки, подавать с чипсами.
Севрюга
Рыба семейства осетровых. У севрюги длинное чёрно-коричневое тело со светлыми боками и белым брюхом. Характерной формой обладает морда рыбы, более 60 % которой составляет сплюснутый нос. Бока севрюги покрыты звёздчатыми пластинками. Средняя особь весит 7–10 кг, однако встречаются и настоящие гиганты, достигающие 80 кг. Длина рыбы варьируется от 120 до 150 см, а самой крупной особью, пойманной в XX веке, считается севрюга с длиной тела 218 см и весом 54 кг. Несмотря на столь внушительные размеры, эта рыба – далеко не самый крупный представитель семейства.
Севрюга – настоящий долгожитель, средний возраст составляет 35 лет, а максимальный зарегистрированный возраст – 41 год. Обитает она в пресных речных или озёрных водах. Распространена в бассейнах Каспийского, Чёрного и Азовского морей, а излюбленными реками для неё являются Волга, Терек, Урал, Дон, Кура и Кубань. Есть свидетельства, подтверждающие, что ещё в XIX веке ареал обитания севрюги был значительно шире. Он простирался вплоть до Западной Европы, и встретить рыбу можно было в реках Италии, Германии и Австрии. В память о тех временах остались такие кулинарные шедевры, как известное в Италии блюдо – севрюга по-итальянски.
Это одна из самых ценных промысловых рыб, входящая в разряд настоящих деликатесов наряду с её «братом» – осетром. Во все времена мясо севрюги считалось достойным царского стола, поскольку отличалось отменными вкусовыми качествами. Икра её ценилась не меньше.
Рыба особенно богата полноценным белком, а также жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, обладающими высокой физиологической активностью. Они препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, оказывают противовоспалительное действие и нормализуют обмен веществ, помогая бороться с лишним весом. В числе других полезных веществ, входящих в состав мякоти севрюги, витамины группы В, йод, фтор, калий, магний, фосфор, а её печень – настоящий кладезь витаминов A, D, E.
Севрюгу обычно подают к праздничному столу целиком в холодном виде, украшая зеленью, сеточкой из майонеза и т. п. Рыбу коптят, отваривают на пару, тушат в сливках или вине, запекают, фаршируют – она вкусна в любом виде.
Севрюга, фаршированная гречневой крупой
На 3–4 порции
Время приготовления: 1 час
1 небольшая севрюга (около 750 г)
1 луковица
3 ст. л. растительного масла
2 яйца
100 г отваренной гречневой крупы
1 ст. л. пшеничной муки
1 стакан сметаны
майонез, зелень и овощи для украшения
соль и перец по вкусу
Калорийность: 211 ккал
• Рыбу очистить, удалить плавники и внутренности, хорошо промыть и обсушить. Обмазать внутри и снаружи солью и перцем.
• Лук очистить, мелко нарубить, спассеровать до мягкости в растительном масле.
• Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарубить. Смешать лук и яйца с гречневой крупой.
• Начинить фаршем рыбу. Обвалять её в муке и обжарить со всех сторон в растительном масле. Переложить в форму для запекания, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 5–6 минут. Затем извлечь, полить сметаной и продолжить запекать ещё 3–5 минут, после чего полить образовавшимся соусом. Готовить, периодически поливая соусом, 25–35 минут.
• Подавать с овощным салатом или мочёными яблоками.
Седло
Деликатесное мясо с костями из нижней части спины мясной туши. Оно отлично подходит для запекания и получается очень нежным и сочным. Для кулинарных целей обычно выбирают баранину. Седло барашка особенно популярно в итальянской кухне. Здесь его готовят с ароматными травами и специями, а подают с острой заправкой.
Седло барашка по-итальянски
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
1 кг седла барашка
1–2 консервированных анчоуса
2–3 веточки розмарина
5–6 горошин чёрного перца
50 мл оливкового масла
200 г топлёного бараньего жира
100 мл сухого красного вина
2–3 зубчика чеснока
0,25 небольшого корня имбиря
85 мл белого винного уксуса
соль по вкусу
Калорийность: 215 ккал
• Мясо промыть, обсушить, очистить от жира и плёнок. Анчоусы мелко нарезать. Розмарин промыть, стряхнуть воду, половину измельчить. Горошины чёрного перца перетереть в ступке.
• В глубокую сковороду налить оливковое масло, добавить бараний жир. Когда он прогреется, положить половину анчоусов и две веточки розмарина. Огонь уменьшить до среднего, перемешать, готовить 2 минуты, добавить соль и чёрный перец, влить красное вино, ещё раз перемешать.
• Баранину положить в сковороду, полить образовавшимся соусом, поместить в духовку для запекания. Готовить при 180 °C в течение 45–50 минут. В процессе периодически поливать мясо соусом.
• Приготовить заправку: чеснок очистить, измельчить. Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке. Смешать чеснок, имбирь, измельчённые анчоусы и мелко нарезанный розмарин. Влить винный уксус и перемешать до однородности.
• Баранину переложить на блюдо, полить соком и острой заправкой, подать к столу.
Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 28
