Возможно, принимая еще в материнской утробе матрицу баланса обменных процессов, ребенок уже рождается с пониженной чувствительностью к инсулину. Плюс молочные смеси первого года жизни, богатые углеводами, плюс ранний прикорм кашами — к годовалому возрасту в программе биологического выживания младенца закрепляется стойкая модель пищевого поведения.
Эта модель закрепляется социальными программами — питанием в семье, в детских учреждениях наличием в продаже большого количества «диетических и полезных» продуктов с большим количеством рафинированных углеводов (консервированные фруктовые соки, злаковые хлопья, фруктовые мюсли и т. д.). Таким образом, основная часть потребляемой за день пищи в результате попадает в жировой запас. И запас этот остается с вами надолго.
То есть вы своим образом жизни нарушаете природный баланс обмена веществ и в результате имеете то состояние здоровья, вес, фигуру, работоспособность, которые имеете.
Клетчатка — блудная дочь в благородном семействе углеводов
Отдельно поговорим об особом виде углеводов — пищевых волокнах, или клетчатке. Энергетической ценности для организма она не представляет и по этой причине долгое время всячески отвергалась «специалистами по питанию» как ненужный пищевой балласт.
Что же послужило причиной резкой перемены отношения врачей и диетологов к «балластным веществам»?
Вы уже поняли, что наш организм — сложная и мудрая система. Его полноправными жителями являются микроскопические одноклеточные, обитающие в толстой кишке и принимающие активное участие в процессе усвоения человеком питательных веществ, а также поддерживающие иммунные функции человеческого организма.
Сейчас информации о пользе кишечной флоры (так называют сообщества самых разных микроорганизмов, обитающих в пищеварительной трубке человека) предостаточно. О них активно кричит реклама, говорят умные врачи и диетологи.
Усилиями врачей придумано новое заболевание — дисбактериоз, или «нарушение нормальной микрофлоры кишечника». Лечить это заболевание рекомендуют бактериальными препаратами, которые предлагаются в аптеках. Стоят они прилично и, увы, практически бесполезны.
Поскольку ваша цель — настроить обменные процессы, давайте совершим экскурсию в живой мир толстой кишки и посмотрим, как работает «фабрика иммунитета» человека.
Все микробы толстой кишки можно разделить на 3 группы:
• главная (бифидобактерии и бактероиды) — составляет 70 % всей кишечной флоры;
• сопутствующая (молочнокислые бактерии, кишечные и ацидофильные палочки, энтерококки);
• остаточная (стафилококки, дрожжевые грибки, простейшие).
К нормальной микрофлоре относят представителей двух первых групп микроорганизмов.
Бифидобактерии, кишечные и ацидофильные палочки, энтерококки вы - деляют специальные ферменты, которые расщепляют пищевые волокна, непереваренные в тонкой кишке. При этом образуются азотистые соединения, органические кислоты, которые частично всасываются в кровь, частично кормят самих бактерий. Молочнокислые бактерии продуцируют молочную кислоту, которая является мощным антисептиком и подавляет процессы гниения в толстой кишке.
Нормальная микрофлора регулирует рост микрофлоры остаточной, или патологической, оберегая таким образом кровеносное русло от заражения стафилококковыми, грибковыми и другими инфекциями, формируя стойкий иммунитет не только к бактериальным, но и к вирусным заболеваниям.
Бактерии синтезируют витамины группы В (важнейшие регуляторы и активаторы процесса обмена веществ), витамин К (принимающий участие в процессах свертывания крови, синтеза белка, укрепления костей, выведения токсинов из организма), витамины РР и Н (регуляторы нормальной работы нервной системы) и флавоновые соединения (антиоксиданты, оберегающие клетки организма от разрушения).
С помощью кишечных бактерий происходит обмен желчных кислот в организме, что способствует улучшению функции печени и профилактике кишечных расстройств.
Что может нарушить гармонию этого физиологического союза? Конечно же, прием антибиотиков и гормональных препаратов, нарушающих процессы нормального пищеварения и напрямую убивающих все живое (в том числе и полезное) в организме человека.
Обычно после приема таких препаратов-убийц назначается восстанавливающая терапия — прием культур молочнокислых и бифидобактерий (прОбиотиков). Только здесь необходимо учитывать одно «но».
Вы можете наполнить кишечник бактериями из капсулы. Большая часть из них погибнет при путешествии в толстую кишку, но многие выживут. Только им нужно что-то есть. А едят они углеводы, которые способны транзитом проходить через тонкую кишку и достигать в неизменном виде места обитания бактерий.
Бактериям нужна клетчатка и некоторые другие сложные углеводы, которые не усваиваются в тонкой кишке (например, инулин). Эта группа углеводов получила название прЕбиотиков.
Без пребиотиков миллиарды введённых извне микроорганизмов все равно погибнут и не будут выполнять свои полезные функции. Даже если вы принимаете бактерии в составе йогуртов или кефиров, содержащих углеводы (молочный сахар в кефире или обычный сахар в йогуртах), в вашу толстую кишку эти углеводы все равно не попадут — они переварятся еще в тонкой кишке. И все полезные микроорганизмы, живущие в бутылке, умрут от голода, достигнув места своего «постоянного жительства».
Инулин — ценный сложный углевод, содержащийся в клубнях некоторых растений (например, топинамбура или цикория). В организме человека инулин способствует улучшению жирового обмена, регулирует функции печени, выводит из организма токсины и ионы тяжелых металлов, способствует лучшему усвоению многих витаминов и микроэлементов (кальция, магния, цинка, меди, железа и фосфора). Отвар цикория — полезный напиток, содержащий достаточное количество инулина, витаминов группы В и полезных минералов.
Клетчатки достаточно в волокнистых овощах (например, редьке, капусте) и в зернах злаков. К сожалению, при производстве круп клетчатка удаляется, поэтому каши практически лишены этого ценного компонента. А вот зерновые отруби — то, что надо.
Отруби — это твердые оболочки зерен, которые удаляются при их обработке и производстве муки. Наиболее известны как пищевые продукты пшеничные, овсяные, ячменные, ржаные, кукурузные, рисовые отруби.
Пшеничные и кукурузные отруби содержат большое количество нерастворимой клетчатки, что определяет их действие на организм. Кроме того, в пшеничных отрубях много магния, который способен усваиваться организмом человека.
