Книжки » Книги » Домашняя » Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев
359
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Опускаем раков в подсоленный кипяток, добавив туда коренья и специи, и варим 15 минут. Снимаем с огня и оставляем в воде на 10 минут. Отделяем мясо, укладываем его на тарелку и поливаем лимонным соком и подсолнечным маслом или майонезом.
Состав:10 раков;
петрушка (корень), лист лавровый, перец
горошком;
сок половины лимона;
2 ст. ложки подсолнечного масла или майонеза.
Салат из раков
Отварим раков. Сварим картофель в кожуре, очистим, охладим и нарежем тонкими ломтиками. Корень сельдерея и яблоко, очищенное от кожи и семян, натираем на терке с крупными отверстиями. Свежие огурцы нарезаем ломтиками. Мякоть клешней и освобожденные от скорлупы раковые шейки нарезаем кусочками. Добавляем зеленый горошек и все подготовленные овощи, заправляем майонезом, солью, сахаром.
Перекладываем в салатник и украшаем раковыми шейками и зелеными листиками салата.
Состав:20 раков;
150 г зеленого горошка (консервированного);
150 г свежих огурцов;
150 г картофеля;
50 г сельдерея;
1 крупное яблоко;
150 г майонеза;
соль и сахар по вкусу.
Салат из кальмаров с курицей
Все продукты нарезаем очень мелкими кубиками и смешиваем с майонезом.
Для приготовления салата целесообразно использовать консервированные кальмары. Консервированные натуральные кальмары до нарезания надо промыть, обсушить на сите, а затем на белой чистой бумаге или салфетке.
Состав:200–300 г отварных или консервированных кальмаров;
200–300 г отварного куриного мяса;
300–400 г сырых яблок;
300 г маринованных огурцов;
200 г майонеза.
Для украшения: вареное яйцо;
помидор или консервированный красный перец;
лимон.
Салат картофельный с кальмарами
С филе кальмара снимаем кожицу, тщательно промываем в холодной воде, отбиваем с обеих сторон и отвариваем в подсоленной воде при слабом кипении 3–5 минут, затем охлаждаем в отваре и нарезаем соломкой. Вареный картофель нарезаем ломтиками, зеленый лук промываем и шинкуем. Огурцы режем соломкой. Овощи перемешиваем с кальмарами, солим и перчим по вкусу.
Перед подачей заправляем салат сметаной и посыпаем нашинкованной зеленью.
Состав:200 г филе кальмара;
4–5 картофелин;
2–3 соленых огурца;
50–100 г зеленого лука;
100 г сметаны; зелень.
Салат с кальмарами (корейская кухня)
Кальмары нарезаем соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мелко нарезаем, перчим и, если нужно, солим по вкусу, все перемешиваем, заправляем майонезом.
Состав:150–200 г вареных или консервированных кальмаров;
3–4 вареные картофелины;
2–3 вареные моркови;
1–2 соленых огурца;
100 г зеленого консервированного горошка;
1/2 банки майонеза;
соль и молотый перец по вкусу.
Салат из кальмаров с луком
В небольшую кастрюлю вливаем разбавленный по вкусу уксус, добавляем сахар, соль, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца. Кипятим 3–5 минут и охлаждаем. Нарезаем тоненькими кольцами репчатый лук, промываем холодной водой. Складываем в стеклянную посуду и, залив подготовленным маринадом, ставим на холод. Разморозим мясо кальмаров в холодной воде, снимем пленку, тщательно промоем, опустим в кипящую подсоленную воду, уменьшим нагрев и варим 5 минут. Мясо кальмаров охлаждаем и нарезаем соломкой, поливаем подсолнечным маслом.
Выкладываем в салатник и покрываем маринованным луком.
Состав:250 г кальмаров;
2 крупные головки луковицы;
уксус, соль и сахар по вкусу.
Салат из квашеной капусты с кальмарами
Квашеную капусту, если она кислая, промоем и слегка отожмем. Лук мелко нарезаем, смешиваем с капустой, маслом, сахаром, солью. Добавляем нарезанные соломкой кальмары и снова перемешиваем.
Состав:300 г вареных кальмаров;
2 стакана квашеной капусты;
2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука;
полстакана растительного масла;
1 ст. ложка сахарного песка;
соль.
Винегрет с кальмарами
Отвариваем, не снимая кожицы, картофель, свеклу и морковь. Готовые овощи чистим и нарезаем. Соленые огурцы мелко режем и мелко шинкуем репчатый или зеленый лук. Размороженное мясо кальмаров очищаем от пленки, тщательно промываем и опускаем в кипящую подсоленную воду, варим 5 минут. Нарезаем кальмары соломкой, соединяем с подготовленными овощами, заправляем солью, растительным маслом и сбрызгиваем уксусом.
Состав:250 г кальмаров;
по 2 свеклы и моркови;
3–4 картофелины;
2–3 соленых огурца;
1 луковица (или 50 г зеленого лука);
2 ст. ложки растительного масла;
уксус, соль, сахар по вкусу.
Кальмар в маринаде
Отварного кальмара нарезаем соломкой и смешиваем с молотым красным или черным перцем, чесноком, солью и уксусной эссенцией (1 ч. ложка 80 %-ного уксуса на 1/2 стакана воды для 500 г вареного кальмара). Лук чистим, нарезаем кольцами и выдерживаем в уксусно-солевом растворе (4 % соли, 2 % уксусной кислоты) 2–3 часа. Кальмар, салат из морской капусты (консервированный «Сахалинский» или «Дальневосточный»), маринованный лук, растительное масло смешиваем, укладываем в стеклянные банки, заливаем маринадной заливкой. Продукт можно хранить при –3 °C до 10 суток.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев» от автора - Эдуард Алькаев:
