Ознакомительная версия. Доступно 4 страниц из 19
Кекс с черной смородиной
Масло взбить с сахаром до образования пышного крема. Продолжая взбивать, ввести желтки, цедру, молоко и часть муки. Последними подмешать белки, взбитые в крепкую пену, и оставшуюся муку. Все хорошо размешать до получения однородной массы. Выложить массу в смазанную и посыпанную мукой форму. Вымытую и подсушенную смородину обвалять в панировочных сухарях и равномерно распределить на тесте. Смородину тоже покрыть тестом. Выпекать в духовке со средней температурой. Кекс посыпать сахарной пудрой.
Состав для теста: сливочное масло — 100 г, сахар — 200 г, яйца — 4 шт., цедра лимона или апельсина, молоко — 0,5 стакана, мука — 500 г, свежая смородина — 250 г, панировочные сухари — 200 г.
Ореховый кекс
Яйца смешать с сахаром и взбить добела, затем добавить муку, растопленное слегка масло и углекислый аммоний. Полученное тесто разделить на две равные части. В одну из них добавить толченые орехи, а в другую — какао. Каждую половину теста размешать с добавленными продуктами. В смазанную маслом и подпыленную мукой кексовую форму сначала вылить светлую часть теста, а потом часть темного, затем снова светлую часть и сверху оставшуюся темную.
Выпекать, как предыдущие кексы. При подаче кекс посыпать сахарной пудрой.
Состав: яйца — 7 шт., сахарный песок — 200 г, мука — 200 г, какао — 20 г, толченые орехи — 50 г, сливочное масло — 50 г.
Масляно-фруктовый кекс
Сливочное масло растереть с сахаром, желтки взбить, соединить с размягченным маслом и хорошо перемешать до образования однородной массы. Отдельно взбить белки с сахаром в пышную пену, пока не растворится сахар. Обе эти массы соединить, добавить измельченные засахаренные фрукты, изюм, всыпать муку и все хорошо перемешать.
Тесто замесить не очень густым, наполнить им три четверти формы, выстланной пергамином. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 60 минут. После охлаждения готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Состав для теста: сливочное масло — 200 г, сахар — 300 г, ваниль — 1 г, яйца — 5 шт., мука — 400 г, засахаренные фрукты — 360 г, изюм — 60 г, сахарная пудра — 30 г.
Творожный кекс
Взбить масло с сахаром, добавляя по одному яйца, сок половины лимона и натертую лимонную цедру, творог, изюм, соль, просеянную муку и погашенную лимонным соком соду. Тесто хорошо вымесить и выложить в смазанную форму. Выпекать при средней температуре около 50 минут.
Состав для теста: сливочное масло — 250 г, творог — 250 г, сахар — 200 г, пшеничная мука — 500 г, яйца — 4 шт., изюм — 150 г, лимон — 1 шт., питьевая сода, соль.
Кекс кофейный
Масло растереть с сахаром, желтками и сметаной до получения однородной массы кремообразной консистенции без кристаллов сахара. Затем добавить апельсинные цукаты, соду, перемешать, всыпать муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить пышное тесто и так же быстро положить в высокую (с трубой — отверстием в середине) кексовую форму, смазанную размягченным маслом и обсыпанную сухарями.
Выпекать при температуре 180 °C в течение часа или чуть больше.
Испеченный кекс извлечь из формы, охладить, заглазировать кофейной глазурью. Приготовление глазури. 200 г просеянной через тонкое сито сахарной пудры смешать с 4 столовыми ложками крепкого горячего кофе, добавить столовую ложку растопленного сливочного масла, тщательно перемешать до получения однородной блестящей, вязкопластичной, текучей массы. Полученной глазурью аккуратно покрыть охлажденный кекс.
Состав: мука — 2 стакана, сливочное масло — 200 г, сахар — 200 г, яичные желтки — 3 шт., сметана — 100 г, апельсинные цукаты — 2 ст. ложки, питьевая сода — 0,5 ч. ложки, яичные белки — 3 шт.; для глазури: сахарная пудра — 200 г, крепкий кофе — 4 ст. ложки, сливочное масло — 1 ч. ложка.
Кекс с ликером
Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на кусочки, разложить в формочки, смазанные жиром, и выпекать при температуре 200 °C в течение 50 минут. Готовые кексы вынуть из форм, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Состав: мука пшеничная высшего сорта — 320 г, сахар — 150 г, маргарин — 150 г, молоко — 1 стакан, яйца — 3 шт., дрожжи — 40 г, сахарная пудра — 1 ст. ложка, соль — 1 ч. ложка.
Кекс «Утренний»
Растереть сливочное масло с сахаром добела, присоединить хорошо взбитые 4 желтка и 3 яйца, добавить измельченные ядра орехов, соль, соду, хорошо перемешать.
Всыпать муку и затем ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое, пышное тесто. Тесто разложить в подготовленные формы, заполняя их лишь на три четверти объема. Выпекать при температуре 180 °C до готовности.
Охлажденный кекс извлечь из формы и заглазировать, украсить изюмом, цукатами. Чтобы приготовить глазурь, надо взбивать яичный белок постепенно, по чайной ложке добавлять просеянную сахарную пудру и по каплям — свежеотжатый сок клюквы.
Кекс подавать к чаю, кофе.
Состав: мука — 2 стакана, мелкий сахар или сахарная пудра — 1 стакан, сливочное масло — 250 г, измельченные ядра грецких орехов — 0,75 стакана, яйца — 3 шт., яичные желтки — 4 шт., яичные белки — 3 шт., сода — 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа; для глазури: яичный белок — 1 шт., сахарная пудра — 0,75 стакана, сок клюквы (земляники или красной смородины) — 1 ч. ложка.
Кекс с изюмом
Сливочное масло растереть с половиной сахара и натертой на терке цедрой, добавить яйца, взбивать до растворения сахара, всыпать просеянную пшеничную муку, положить дрожжи и дать подойти. В выбродившее тесто добавить оставшийся сахар и промытый изюм, замесить тесто, переложить в форму и дать расстояться. Выпекать кекс в горячей духовке до образования коричневой корочки.
Состав для теста: сливочное масло или маргарин — 400 г, сахар — 200 г, яйца — 3 шт., изюм — 100 г, лимонная или апельсинная цедра, пшеничная мука — 500–600 г, дрожжи -100 г.
Кекс «Майский»
Тесто приготовить опарным способом. Затем разделить его на 5 частей, разложить в цилиндрические формы, смазанные жиром, и поставить в теплое место для расстойки на 40 минут. Заготовки смазать яйцом и выпекать при температуре 200 °C в течение 50 минут. Выпеченные изделия охладить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Состав: мука пшеничная высшего сорта — 600 г, сахар — 150 г, маргарин — 100 г, яйца — 4 шт., изюм — 100 г, соль — 1 ч. ложка, дрожжи — 40 г, сахарная пудра — 2 ст. ложки.
Ознакомительная версия. Доступно 4 страниц из 19
