Ознакомительная версия. Доступно 4 страниц из 19
Масло растереть добела; постепенно, не прекращая растирания, добавить яйца, сахарную пудру, аммоний и ваниль. Затем всыпать муку и мешать до получения не очень крутого теста. Хорошо вымешанное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 5 мм и ножом разрезать на лепешки четырехугольной формы длиной 5 см и шириной 3 см. Лепешки сверху прижать шероховатой стороной терки и уложить на смазанный маслом и подпыленный мукой противень, после чего выпекать в средненагретом жарочном шкафу 20 минут. Готовые бисквиты по желанию можно сложить попарно, склеив их вареньем или шоколадом.
Муку смешать с питьевой содой, сахаром, просеять через сито на разделочную доску, добавить в нее размягченное масло, сметану, яйцо и замесить тесто, которое раскатать на посыпанной мукой доске. Затем фигурными формами нарезать тесто. Фигуры из теста переложить на противень, смазать яйцом, наколоть сверху вилкой и выпечь в горячей духовке.
Коржики, коврижкиКоржики с сыром
Просеянную муку поджарить на масле до желтоватого цвета, смешать с молоком и проварить 5 минут. Затем добавить тертый сыр, перемешать, ввести в смесь яйцо, взбитые желтки и поставить на огонь, все время взбивая, пока масса не закипит. Тогда снять посуду с огня, дать остыть и выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями.
Выпечь и разрезать на порции.
Состав: мука — 90 г, молоко — 400 г, масло — 50 г, тертый сыр — 300 г, яйцо — 1 шт., желтки — 2 шт., толченые сухари — 10 г.
Коржики с кукурузным тестом
Из пшеничной муки и дрожжей, разведенных в одном стакане теплого молока, приготовить опару. Из кукурузной муки, сахара, яйца и щепотки соли замесить на молоке другое тесто в виде бисквитного. Потом кукурузное тесто хорошо вымесить с опарой и выложить пластом толщиной 1,5 см на смазанный сливочным маслом противень. Сверху уложить сливы из варенья на расстоянии двух сантиметров друг от друга и отставить на некоторое время в теплое место для подъема. Выпекать в духовке до румяного цвета.
Готовый пласт нарезать квадратами так, чтобы на середине каждого была слива, и посыпать сахаром. На стол подать в теплом виде.
Состав: мука пшеничная — 2 стакана, мука кукурузная — 1 кг, дрожжи — 20 г, сливочное масло — 100 г, сахарный песок — 0,5 стакана, яйцо — 1 шт., молоко — 1 стакан, соль; для начинки: варенье сливовое — 1 стакан.
Коврижка с изюмом по-немецки
Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть. Все необходимые продукты подготовить с вечера и поставить в теплое место. На следующий день просеять муку, развести в теплом молоке дрожжи и приготовить опару. Остальные продукты смешать с мукой и остатками молока. Хорошо все смешать с опарой и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто не следует держать вблизи источника тепла, чтобы жир не вытекал. Тесто должно подходить по крайней мере 2 часа. Затем разделить тесто на несколько частей весом по 500 — 1200 г и каждый кусок теста снова переместить и раскатать в длинные полоски. Сделать в каждой коврижке продольное углубление типа «желоб» глубиной примерно 1 см и меньший край наложить на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в течение часа. Затем смазать маслом и покрыть глазированным сахаром. Еще раз смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
Состав: мука — 2 кг, смалец — 100 г, сало очищенное — 100 г, маргарин — 800 г, изюм -850 г, миндаль сладкий — 150 г, миндаль горький — 65 г, цукаты, цедра лимона — 100 г, сахар — 325 г, молоко — 0,5 л, дрожжи — 150 г, соль — 20 г, мускат — 0,25 ч. ложки; для смазки: масло — 400 г, сахар — 125 г, пудра сахарная — 125 г, сахар ванильный — 1 пакетик.
Медовая коврижка
Яичные желтки взбить с сахаром, добавить подогретый мед, измельченные пряности и смешанную с пекарским порошком муку. Яичные белки взбить в крепкую пену и примешать в тесто последними. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 50–60 минут. Остывшую коврижку вынуть из формы, поверхность покрыть тонким слоем сахарного сиропа и посыпать орехами.
Состав для теста: мука пшеничная высшего сорта — 250 г, яйца — 4 шт., сахар — 150 г, мед — 125 г, гвоздика — 0,5 ч. ложки, цукаты рубленые — 2 ст. ложки, пекарский порошок - 2 ч. ложки; для покрытия: пудра сахарная — 100 г, ядра дробленого жареного ореха — 40 г.
Шоколадная коврижка
Яичные желтки смешать с сахаром и молоком, добавить подогретый мед, измельченные пряности, мытый изюм, орехи и смешанную с пекарским порошком муку. Тесту дать постоять до следующего дня, выложить на смазанный маслом противень и разровнять так, чтобы толщина пласта составляла примерно 2 см. Выпекать в духовке со средним жаром. Горячую коврижку покрыть шоколадной глазурью и разрезать на треугольные или четырехугольные куски.
Состав для теста: мука пшеничная высшего сорта — 500 г, мед — 200 г, сахар — 200 г, яичные желтки — 2 шт., молоко — 4 ст. ложки, ром или коньяк — 1 ст. ложка, тертая цедра одного лимона или апельсина, корица — 1 ч. ложка, ванилин, ядра дробленого жареного ореха — 50 г, изюм — 2 ст. ложки, пекарский порошок — 2 ч. ложки; для глазури: сахарная пудра — 150 г, какао-порошок — 2 ст. ложки, вода — 3–4 ст. ложки, сливочное масло — 1 ч. ложка.
Ознакомительная версия. Доступно 4 страниц из 19
