• зелень петрушки рубленая 4 ст. л.
• сметана 2 ст. л.
1. Творожный сыр смешать с половиной тертого пармезана, посолить по вкусу.
2. Фету смешать со сметаной.
3. Из каждой массы сформовать шарики размером с грецкий орех.
4. Половину шариков из феты обвалять в рубленой петрушке, остальные – в грецких орехах.
5. Половину шариков из творожного сыра обвалять в тертом пармезане, остальные – в мелко нарубленной клюкве.
6. Готовые шарики можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере 3 дня.
7. Подавать с крекерами.
Тартар из копченой рыбы
• палтус холодного копчения 150 г
• семга холодного копчения 150 г
• семга слабосоленая 150 г
• яблоко 1 шт.
• лук фиолетовый 1 шт.
• укроп несколько веточек
• кинза несколько веточек
• масло растительное 2 ст. л.
• лимон 1 шт.
• мед 1 ч. л.
• горчица дижонская 1 ст. л.
• перец черный молотый
• соль
1. Соленую и копченую рыбу нарезать маленькими кубиками.
2. Лук, укроп и кинзу мелко нарубить.
3. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели.
4. Растительное масло взбить с лимонным соком, медом, солью и перцем. Добавить лимонную цедру и горчицу.
5. Рыбу, лук и зелень соединить, полить соусом, аккуратно перемешать, выложить на блюдо. Украсить яблочными дольками.
Треска в панировке из семян
• филе трески 800 г
• помидоры черри 500 г
• сухарики белые 50 г
• семена подсолнечника 1 ст. л.
• семена кунжута 1 ст. л.
• семена белого льна 2 ч. л.
• зелень базилика 2 веточки
• масло оливковое 5 ст. л.
• сахар коричневый 1 ч. л.
• соль
• перец черный
1. Сухарики растолочь в крупную крошку, смешать со всеми семенами, слегка посолить, влить 3 ст. л. оливкового масла, перемешать.
2. Филе натереть солью и перцем, выложить на противень, застеленный пергаментом. Сверху на каждый кусок положить горкой панировочную смесь.
3. Помидоры черри на веточке выложить на противень рядом с рыбой, полить 2 ст. л. оливкового масла, посыпать сахаром, солью и перцем.
4. Запекать в разогретой до 190 °C духовке около 15 минут.
5. Подавать рыбу с запеченными помидорами, украсив зеленью базилика.
Теплый салат с кальмарами
• кальмары очищенные 500 г
• нут консервированный 200 г
• цукини 200 г
• листья салата 200 г
• лимон ½ шт.
• оливковое масло 2 ст. л.
• перец чили молотый
• паприка молотая
• соль
1. В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, добавить чили, паприку и выложить кольца кальмара. Обжарить на сильном огне 2 минуты. Снять с огня, посолить.
2. Цукини отварить 10 минут, нарезать тонкими полосками.
3. С консервированного нута слить жидкость. Листья салата порвать руками.
4. Подготовленные продукты соединить.
5. Оливковое масло взбить с лимонным соком и солью, добавить масло, оставшееся после жарения кальмаров.
6. Салат полить заправкой и сразу подать на стол.
Картофельный салат с курицей
• мясо куриное отварное или запеченное 400 г
• картофель молодой мелкий 500 г
• листья салата 300 г
• лук зеленый 1 пучок
• масло оливковое 4 ст. л.
• уксус винный белый 1 ст. л.
• перец черный
• соль
1. Картофель вымыть щеткой, отварить в мундире до готовности, остудить, нарезать толстыми кружочками. Обжарить в сковороде с 1 ст. л. оливкового масла до золотистой корочки, посолить.
2. Отварное или запеченное куриное мясо разобрать на крупные волокна. Добавить в сковороду к картофелю, прогреть все вместе.
3. Оставшееся оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем.
