Рачет количества жира производят на основании того, что 1 г жира соответствует 9 ккал. Чтобы узнать, сколько можно съесть жиров, нужно рекомендуемое суточное количество ккал разделить на 9. Притом различные продукты имеют разную энергетичность.
Продукты, богатые углеводами, делят по скорости превращения углеводов в глюкозу (гликемический индекс – ГИ). Продукты с низким ГИ: грейпфрут, яблоки, вишня, сливы, абрикосы, фасоль, персики, капуста, бобы, горох. Средний ГИ: нешлифованный рис, макароны, ананасы, зеленый горошек, апельсины, пшено, овсянка, манка, гречка, попкорн. Высокий ГИ: кукурузные хлопья, изюм, сухофрукты, виноград, арбуз, бананы, картофель, мед, белый рис, морковь, свекла, белый хлеб, печенье.
Для нормализации лишнего веса в меню должны присутствовать продукты с ГИ низким и средним – из расчета:
...
2 г углеводов. Если же используются продукты с высоким ГИ, то 1 г углеводов на 1 кг веса.
...
2-2,5 г углеводов с низким и средним ГИ на 1 кг веса, 2 г углеводов с высоким ГИ на 1 кг веса тела.
Диетические рецепты для избавления от лишнего веса
Блюда из растительных продуктов
Салат с цветной капустой. 300 г цветной капусты, 3 моркови, 1 огурец, 1 луковица, 1 ч. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сока лимона.
Отваривают капусту, морковь, нарезают, затем добавляют нарезанные огурец и лук, смешивают. Смесь заливают соусом из сока лимона, растительного масла.
Кабачки фаршированные. 1 кг кабачков, 1 перец, 1 головка лука, 1 морковь, 5 ст. ложек томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор. Кабачки очищают от кожуры, удаляют сердцевину с семенами, разрезают пополам вдоль, затем отваривают до полуготовности. Вынимают, остужают и заполняют фаршем из нарезанных кубиком, тушеных в растительном масле и томатной пасте овощей так, чтобы он слегка выступал. Потом кабачки кладут в форму, смазанную маслом, и запекают в духовке до мягкости при температуре 180 °C.
Тушеные баклажаны. 1 большой баклажан, 1 головка лука, 3 помидора, 2 моркови, 1 перец болгарский. Нарезанные овощи тушат в небольшом количестве воды до мягкости.
Шницель из капусты. 300 г листьев капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г сухарей. Листья капусты отваривают, отжимают, обмакивают во взбитое яйцо, затем обваливают в молотых сухарях и быстро обжаривают с двух сторон.
Икра из грибов. 2 стакана сушеных грибов, 1 головка лука, 1 ч. ложка коричневого сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соевого уксуса. Сушеные грибы замачивают в воде до 12 часов, пока они не вернут форму, затем варят в воде 30 минут, вынимают и дают стечь воде. Пропускают грибы через мясорубку. Нарезанный лук слегка обжаривают в растительном масле, затем смешивают с грибной массой, добавляют уксус, сахарный песок и слегка солят.
Котлеты из капусты. 1 кочан капусты, 1 головка лука, 1 ст. ложка манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла. Капусту очищают, разрезают на б частей, а затем отваривают в слегка соленой воде. Затем отваренную капусту пропускают через мясорубку. Лук нарезают, поджаривают, смешивают с капустной массой, добавляют ложку манной крупы. В течение 5 минут смесь держат на огне, затем охлаждают. После охлаждения добавляют 2 яйца, солят, смешивают. Из массы формируют котлеты, обваливают в сухарях, быстро обжаривают с двух сторон в разогретом масле.
Зразы капустные. 500 г капусты, 1 головка лука, 200 г сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, 3 ст. ложки муки. Капусту нарезают, тушат на медленном огне. Нарезанный лук быстро поджаривают, смешивают с готовой капустой. Сухари измельчают, заливают кипятком, остужают и протирают. Капустную смесь добавляют в сухари, добавляют муку, хорошо перемешивают, формируют зразы, обжаривают с двух сторон в разогретом масле в течение 30 сек. с каждой стороны.
Котлеты морковные. 50 г моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки размолотых сухарей, 2,5 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки муки.
Морковь моют, очищают, натирают, кладут в кастрюлю, тушат на слабом огне, затем добавляют манную крупу. Варить смесь до загустения. Массу охладить, затем добавить муку, сформировать котлеты, обвалять их в размолотых сухарях и жарить с двух сторон на разогретом растительном масле.
Некоторые рецепты блюд с подсчетом калорийности
Фаршированные кабачки. На 8 порций: 500 г кабачков (135 ккал), 100 г репчатого лука (43 ккал), 500 г моркови (165 ккал), 40 г петрушки и укропа (16 ккал), 1 ст. ложка сметаны (50 ккал).
Кабачок очищают от сердцевины и семян, режут пополам. Натертую морковь тушат вместе с нарезанным луком, массу кладут в середину кабачка, заливают горячей водой, тушат. После готовности посыпают зеленью.
Калорийность 1 порции: 49 ккал. Котлеты из кабачков. На 7 порций: 500 г кабачков (135 ккал), 1 яйцо (80 ккал), 1 ст. ложка растительного масла (180 ккал), 11/2 ст. ложки муки (171 ккал), 50 г брынзы (130 ккал), пучок петрушки, укропа (16 ккал).
Кабачки натирают на терке, дают постоять 10–15 минут. Отжимают, в кабачки добавляют яйцо, муку, натертую брынзу. Смесь размешивают, формируют котлеты, обжаривают в нагретом растительном масле. Посыпают зеленью.
Калорийность 1 порции: 101 ккал.
Морковные котлеты. На 7 порций: 500 г моркови (165 ккал), 1 яйцо (80 ккал), 50 г брынзы (130 ккал), 1,5 ст. ложки муки (171 ккал), пучок зелени (16 ккал), 1 ст. ложка растительного масла (180 ккал).
Морковь натирают на терке, дают постоять 15 минут. Затем морковь отжимают, в нее добавляют яйцо, муку, тертую брынзу, формируют котлеты, обжаривают в разогретом масле по 30 сек. с каждой стороны. Готовые котлеты посыпают зеленью.
Калорийность 1 порции: 105 ккал. Перец. На 7 порций: 500 г болгарского перца (125 ккал), 100 г репчатого лука (43 ккал), 50 г брынзы (130 ккал), 3 ст. ложки растительного масла (450 ккал), Несколько веточек петрушки и укропа (8 ккал), 2 зубчика чеснока.
Перец очищают от сердцевины и семян, пекут в духовке 20 минут при температуре 18 °C. Лук нарезают, пассеруют, смешивают с готовым нарезанным перцем, обжаривают в разогретом масле по 30 секунд каждую сторону. Сверху посыпают натертой брынзой, зеленью, мятым чесноком.
Калорийность 1 порции: 105 ккал. 
