Этот быстрый соус мы подаем с картофелем текс-мекс. Кроме того, в него можно макать картофельные дольки или кусочки свежих овощей.
Перемешайте в кухонном комбайне тофу и смесь специй до однородности массы. Попробуйте и при желании добавьте еще специй (если хотите, чтобы соус был поострее). Переложите в миску.
Для более насыщенного вкуса накройте крышкой и охладите в течение нескольких часов.
Кукурузные лепешки
Во время нашего путешествия по Коста-Рике к каждому приему пищи «тортилья-леди» пекла для нас свежие кукурузные лепешки. Рецепт их приготовления достаточно простой, однако, чтобы научиться их формировать, потребуется немного практики. Проще всего использовать специальный пресс, однако их вполне можно делать и вручную.
Маисовая мука, или маса харина, – разновидность кукурузной муки, которая используется для приготовления лепешек тортильяс или тамале. Поищите эту муку в специализированных магазинах латиноамериканской кухни или в соответствующем отделе вашего супермаркета. Чтобы маисовая мука долго оставалась свежей, храните ее в плотно закрытой емкости в холодильнике.
Подготовка продуктов – 30 минут
Выстаивание – 20 минут
Приготовление – 20 минут
Количество порций – 16
2 чашки маисовой муки
1 ¼ чашки горячей воды
В глубокой посуде разотрите муку с водой. Несколько минут замешивайте тесто руками, чтобы оно стало совершенно однородным. Оберните пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.
Разделите тесто на 16 равных частей и каждую часть скатайте в шарик. Работая с одной лепешкой, остальные накройте.
Оберните шарик двумя листами бумаги, пропитанной воском, и превратите его в лепешку – с помощью скалки, тяжелой сковородки или специального пресса. Вам необходимо получить круг диаметром 12–13 см и толщиной 1–2 мм.
Нагревайте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока капли воды не будут отскакивать от ее поверхности. Снимите бумагу с лепешки и выложите ее на раскаленную сковороду.
Жарьте до коричневатого цвета на одной стороне, затем переверните и еще немного поджарьте с другой стороны. Поместите лепешку в корзину, устланную тканью, и накройте. Таким же образом обработайте все остальные шарики.
Вкуснее всего эти лепешки сразу после приготовления.
Красный картофель «Юго-запад»
Это один из лучших способов употребления моего любимого вида крахмала.
Набор приправ можно слегка изменить – ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Например, если вы не любите острую пищу, уменьшите количество красного перца, не выносите зиру – просто не используйте ее. Чтобы изменить вкус блюда, используйте различные обезжиренные заправки.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 15 минут
Количество порций – 4
900 г красного картофеля (нарезать дольками)
¼ чашки измельченного зеленого лука
¼ чашки обезжиренной салатной заправки
¾ чайной ложки молотого чили
½–¾ чайной ложки молотой зиры
⅛ чайной ложки молотого красного перца (по желанию)
Выложите картофель в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите 20 минут или до мягкости (его можно будет проткнуть вилкой). Слейте воду.
Остальные ингредиенты поместите в сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте картофель и готовьте, пока он не впитает все специи – около 5 минут.
Томленая картофельная пицца
Подготовка продуктов для этого блюда потребует от вас минимума времени и усилий. Главное – сделать все с утра, и, когда раздастся звоночек к обеду, готовый картофель уже будет ждать вас в мультиварке.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 6–8 часов
Количество порций – 6–8
4 чашки соуса маринара[67](можно купить готовый или сделать самостоятельно)
