Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 11–12 минут
Количество порций – 6–8
2 чашки овощного бульона
2 чашки грецких орехов
⅓ чашки свежей петрушки (удалить крупные стебельки)
⅓ чашки свежей кинзы (удалить крупные стебельки; по желанию)
3 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
4 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 чайные ложки самбал оелек (острая индонезийская паста)
Соль
Свежемолотый черный перец
450 г макаронных изделий «спирали»
3 чашки соцветий брокколи
1 чашка красного болгарского перца, нарезанного соломкой
1 чашка желтого болгарского перца, нарезанного соломкой
450 г грибов (нарезать мелкими кубиками)
1 чашка разрезанных на половинки помидоров черри
Перемешайте бульон, орехи, петрушку, кинзу (если используете), лимонный сок, чеснок и самбал в блендере до однородности массы. Добавьте соль, перец и самбал по вкусу. Отложите.
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда макароны и отваривайте их 5 минут. Добавьте брокколи и перец и готовьте еще 4–5 минут. Добавьте грибы и варите еще 2 минуты.
Слейте воду с пасты и овощей и переместите их на сервировочное блюдо. Полейте пряно-ореховым соусом и встряхните блюдо, чтобы равномерно распределить соус. Добавьте помидоры и снова хорошо перемешайте.
Подавать блюдо можно горячим, охлажденным до комнатной температуры или холодным.
Пенне, запеченные по-флорентийски
Наш внук Джейсон обожает эту пасту точно так же, как и я. Обычно я предварительно сбрызгиваю свою тарелку шрирачей. Блюдо можно приготовить заранее: просто накройте форму для выпечки, уберите ее на день в холодильник и увеличьте время выпечки на 15 минут.
Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 45 минут
Остывание – 5 минут
Количество порций – 6–8
225 г макаронных изделий «Пенне»
300 г замороженного шпината (предварительно разморозить, слить всю жидкость и высушить)
¼ чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
½ чашки нежареных кешью
450 г белой консервированной фасоли (промыть и слить всю жидкость)
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1 столовая ложка белой пасты мисо
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
¼ чайной ложки горчичного порошка
¼ чайной ложки кайенского перца
½ чашки панировочных сухарей из цельнозерновой муки
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Подготовьте форму для запекания объемом 2,8 л (желательно с крышкой).
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда макароны, перемешайте и варите, пока они не начнут становиться мягкими – около 8 минут. Слейте воду и переложите макароны в большую емкость. Добавьте шпинат и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.
Вскипятите бульон с луком в сковороде с антипригарным покрытием, периодически помешивая, до мягкости лука – около 5 минут. Отставьте в сторону.
Измельчите кешью в кухонном комбайне настолько сильно, насколько это возможно. Долейте ¾ чашки воды и взбейте до однородности. Добавьте приготовленный лук, фасоль, соевый соус, мисо, лимонный сок, горчицу, кайенский перец и одну чашку воды. Взбивайте, пока соус не станет совершенно однородным.
Вылейте соус на макароны и тщательно перемешайте. Переложите смесь в форму для запекания, посыпьте панировочными сухарями, накройте и запекайте 45 минут.
Перед подачей позвольте блюду отдохнуть в течение 5 минут.
В дополнение к основному блюду
Иногда именно небольшие штрихи делают блюдо поистине незабываемым. Ниже рассказывается, как приготовить такие штрихи, которые отлично дополнят блюда по рецептам из этой книги. Можно подать сразу несколько таких дополнений к супу, салату или другому блюду, выделив его как основное. Кроме того, в какие-то из них можно макать кусочки пищи, а какие-то – использовать в качестве перекуса.
Гуакамоле
Мы предлагаем употреблять это достаточно жирное лакомство только в качестве дополнения к другим блюдам. Если перед вами стоит задача как можно скорее сбросить вес, избегайте гуакамоле и других продуктов с высоким содержанием жира или же храните для особых случаев и используйте в очень небольших количествах. Даже маленькая порция доставит вам огромное наслаждение!
Чтобы сохранить остатки гуакамоле, поместите их в самый маленький контейнер, который найдете, и плотно прикройте его пленкой, чтобы авокадо не соприкасалось с воздухом. Еще один способ – выложить сверху сальсу: она не даст авокадо потемнеть. Так или иначе, уберите гуакамоле в холодильник и используйте в течение двух дней.
Подготовка продуктов – 5 минут
Выход – 1 ½ чашки
4 спелых авокадо (разрезать пополам и удалить семена)
1 помидор (измельчить)
⅛ чашки консервированного нарезанного зеленого перца чили
Немного свежевыжатого сока лайма
Немного соуса табаско
Очищенный от кожицы авокадо выложите в миску и тщательно разомните вилкой. Добавьте помидоры, чили, сок лайма и табаско и хорошо все перемешайте.
Манговая сальса
Эта тропическая сальса отлично дополняет нашу поленту с черной фасолью. Также ее можно использовать и с другими блюдами мексиканской кухни. Если вы хотите быстро перекусить, возьмите теплую кукурузную лепешку и просто обмакните ее в эту потрясающую сальсу.
Подготовка продуктов – 5 минут
Остывание – 1 час
Выход – 2 чашки
2 чашки очищенного измельченного спелого манго
½ чашки измельченного лука
½ чашки измельченного красного болгарского перца
1 свежий перец халапеньо (очистить от семян и измельчить)
1 маленький зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 столовая ложка яблочного уксуса
Соль
Свежемолотый черный перец
