оливкового масла, пока масса не станет однородной, кремообразной.
Добавьте базилик, томат и вторую половину оливкового масла во время перемалывания для приобретения еще более нежной текстуры. Соль и перец по вкусу. Оставьте соус настояться, пока готовится паста.
Слейте воду из пасты, верните в кастрюлю, а затем добавьте песто, осторожно и тщательно перемешивая. Добавьте немного оливкового масла, чтобы полностью покрыть пасту соусом. Подавать сразу же. Я люблю посыпать ее тертым пекорино или пармезаном.
INSALATA DI RUCOLA CON POMODORI E RICOTTA SALATA
Салат из руколы с томатами и салатной рикоттой
Я нашла этот рецепт в личных записях Саро. Он задумал его как закуску в меню, которое назвал «Летний ужин на сицилийской террасе». Когда я впервые нашла рецепт, я не почувствовала ничего, кроме сладкой горечи, представляя еще один ужин с ним на какой-нибудь террасе Сицилии. Теперь приготовление этого простого салата для своих друзей – обязательный элемент лета на Силвер-Лейк.
Количество порций: 4–6
½ стакана натурального оливкового масла
2 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. меда
3 пучка руколы без стеблей
650—700 г свежих летних томатов, порезанных на четверти
1 маленькая головка красного лука, тонко нарезанная
200—250 г сыра салатная рикотта, натертого на крупной терке
морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Чтобы приготовить заправку, в маленькой миске взбейте венчиком масло, уксус и мед, добавив щепотку соли.
Подготовьте подушку из руколы на тарелке. Сверху выложите томаты, затем полностью покройте их луком и посыпьте рикоттой. Добавьте соль и перец по вкусу. Сбрызните заправкой. Подавать сразу же.
OLIVE AROMATICHE
Ароматные оливки
Ароматные оливки всегда стоят в миске на столе во время обедов Нонны. У нее есть две разновидности – черные и зеленые, собранные в фамильном саду. Она делает целую партию, когда мы приезжаем, и я ем их все время, пока мы гостим у нее. В Лос-Анджелесе я готовлю их сама и подаю на моей любимой керамической посуде из Сицилии на вечеринках.
Количество порций: 2 стакана
Ароматные черные оливки (маслины)
450 г маслин в масле
½ стакана натурального оливкового масла
2 ст. л. бальзамического уксуса
2 зубчика чеснока, измельченного
1 ч. л. крупно порубленных листьев розмарина
½ ч. л. молотого красного перца
тертая цедра 1 апельсина и половинки лимона
щепотка коричневого сахара
Смешайте в миске маслины, оливковое масло, уксус, чеснок, розмарин, молотый красный перец, апельсиновую и лимонную цедру и коричневый сахар. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться приблизительно на час. Подавайте маслины комнатной температуры.
Ароматные зеленые оливки
450 г зеленых оливок без косточки
½ стакана натурального оливкового масла
½ стакана моркови, нарезанной кубиками
1 черешок сельдерея с молодой листвой, нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченного
2 ст. л. сушеного сицилийского орегано
½ ч. л. красного молотого перца
1 ст. л. красного винного уксуса
Если используются оливки, маринованные в уксусе, жидкость нужно предварительно слить, оливки – просушить. В миске смешайте оливки с оливковым маслом, морковью, чесноком, сельдереем, орегано, молотым красным перцем и уксусом. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться приблизительно на час. Подавайте оливки комнатной температуры.
Второе лето
DITALINI CON LENTICCHIE
Паста диталини с чечевицей
Это всегда первое блюдо, которое готовит нам Нонна, когда мы приезжаем. Когда я вижу, как дымящаяся тарелка ставится на стол, это исключительно поэтично. Я знаю, что я дома. Это блюдо говорит путешественнику о том, что этот дом делит свой стол с людьми, которых любят.
Количество порций: 4–6
¼ стакана натурального оливкового масла
1 красная луковица
3½ стакана сушеной чечевицы, зеленой или коричневой (не сорт «Ле Пюи»)
2 маленькие моркови, нарезанные
1 черешок сельдерея либо 1 маленький пучок зеленых листьев сельдерея, нарезанных
1 зубчик чеснока
1 ст. л. морской соли, больше – по вкусу
черный перец по вкусу
½ стакана свежего мангольда либо свежего шпината, нарезанного (по желанию)
щепотка сушеного орегано
1 пачка пасты диталини
Смешайте в сотейнике оливковое масло и лук и готовьте на среднем огне около 5 минут. Добавьте чечевицу и тщательно перемешайте, чтобы она полностью покрылась маслом. Добавьте 4 стакана воды, морковь и сельдерей, доведите до кипения. Затем добавьте чеснок, 1 столовую ложку морской соли, черный перец по вкусу и уменьшите огонь. Тушите под накрытой крышкой около 20 минут. Добавьте мангольд или шпинат, орегано и продолжайте тушить еще 20–25 минут. Соль по вкусу.
В это же время отварите пасту в хорошо подсоленной воде. Полностью слейте воду и переместите готовую пасту в сотейник с чечевицей, тщательно перемешав. Добавьте дополнительно немного оливкового масла для лучшего перемешивания. Посыпьте пекорино или пармезаном, по желанию. Подавать сразу же.
PUREA DE FAVE CON CROSTINI
Пюре из хлебных бобов с кростини
Очистка свежих хлебных бобов – это труд любви. Удаление оболочки и отшелушивание кожицы с каждого боба требует времени, терпения и душевного уважения к выращиванию этого благородного растения. Есть причина тому, что оно столетиями остается одним из главных в Средиземноморье. Для меня подготовка хлебных бобов – это своего рода медитация. Я включаю какую-нибудь музыку, наливаю себе бокал вина и готовлю бобы. Так делать меня научил Саро. Приготовленные кростини – это возвышенное лакомство, вдохновляющее и дарованное землей.
Количество порций: 12
900 г свежих хлебных бобов, неочищенных
2¼ ч. л. морской соли
2 ст. л. натурального оливкового масла
½ маленькой белой луковицы, мелко измельченной
2 ст. л. свежей мяты, нарезанной
½ ч. л. лимонного сока
морская соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
1 багет или буханка домашнего хлеба
1 зубчик чеснока, чтобы натереть хлеб
тонко нарезанный сыр пекорино для украшения (по желанию)
Очистите хлебные бобы (удалите бобы из их объемных стручков). Заполните большую кастрюлю с толстым дном водой до половины и добавьте 2 чайные ложки соли. Доведите воду до кипения. В это время в миску средних размеров положите несколько стаканов льда и залейте водой.
Добавьте в кипящую воду бобы и готовьте не более 2–3 минут. Выключите огонь и высыпьте бобы в ледяную ванну. Не выливайте воду из-под бобов, так как небольшое количество этой воды понадобится для дальнейшего использования.
