А) 6-летний ребенок должен употреблять в среднем 0,90 г белка на каждый килограмм веса.
6 лет: 0,90 г × 20 кг = 18 г белка в день, из которых половина должна быть животного происхождения, другая половина – растительного.
Итак, 9 г белка животного происхождения и 9 г белка растительного происхождения.
9 г белка животного происхождения могут содержаться в:
• 250 г молока (1 кружка)
• 25 г пармезана (2 столовые ложки тертого пармезана)
• 30 г эмментальского сыра
• 50 г моцареллы
• 1 целом курином яйце
9 г белка растительного происхождения могут содержаться в:
• 75 г цельного зерна
• 120 г белого риса
• 100 г белой пиццы
• 35 г чечевицы
• 40 г нута
• 40 г сухой фасоли
• 75 г фундука, 60 г грецких орехов, 50 г миндаля.
Согласно этой таблице, если ребенок в возрасте от 5 до 8 лет на завтрак съел большую тарелку печенья с молоком, то больше в этот день пищи животного происхождения употреблять ему не нужно.
Б) 14-летний мальчик, в день должен употреблять 0,92 г белка на каждый килограмм массы тела.
14 лет: 0,92 г × 50 кг (примерно) = 46 г белка в день, из которых 23 г должны быть животного происхождения и другие 23 г – растительного.
Почему мы так много внимания уделяем главе, о белке животного происхождения? Потому что мы, особенно наши дети, начиная с момента отлучения от грудного вскармливания, употребляем его слишком много.
Кроме белка мы потребляем чрезмерно много насыщенных жиров, сахара, соли и рафинированных продуктов, но слишком мало клетчатки. Сколько раз мы это уже слышали, но так и ничего не меняем в рационе, потому что мы просто не знали, что нужно делать. Вкратце можно посоветовать употреблять пищу животного происхождения не более одного раза в сутки. И желательно не каждый день. Таким образом, мы:
• Снизим потребление насыщенных жиров, содержащихся также и в пище растительного происхождения.
• Снизим потребление соли.
• Снизим потребление животного белка.
• Автоматически увеличим количество растительной пищи в рационе (чтобы утолить голод).
Что будет, если употреблять много пищи животного происхождения?
Организму придется совершать дополнительную работу, чтобы компенсировать высокую кислотность, в результате:
• в крови повышается содержание ldl-холестерина, который увеличивает риск возникновения атеросклероза;
• повышается выделение кальция с мочой, вымываемого из костей, что приводит к остеопорозу;
• повышается риск образования опухолей;
• появляются первые признаки артроза и артрита;
• возрастает риск развития диабета.
В конечном итоге наш организм изнашивается быстрее, а значит, срок его службы тоже сокращается.
3. Анатомически функциональное питание
Наш организм подобен двигателю, для бесперебойной работы которого автомобиль необходимо заправлять только топливом, подходящим данному типу двигателя и рекомендованным заводом-изготовителем.
Мы привыкли классифицировать животных по типу их питания: травоядные, плодоядные, плотоядные хищники и всеядные. Так как люди могут питаться самой разнообразной пищей, их относят к категории всеядных.
Человек смог выжить в самых разнообразных климатических условиях благодаря своей способности приспосабливаться ко всему, в том числе к пище, характерной для местности, в которой он находится. Достаточно вспомнить, в каких условиях выживают эскимосы, лапландцы, берберы, монголы, полинезийцы, перуанцы, жители пустынь и Гималайских гор.
Человек разумный появился в широтах тропического климатического пояса (не в заполярье и не в пустыне), где количество солнечного света, богатство растительного мира, климат – все способствовало его развитию и эволюции.
Некоторые физиологические черты, определяющие особенности питания человека, остаются неизменными и одинаковыми для всех людей, независимо от способности человека приспосабливаться к климату и окружающей среде. Некоторые из этих черт довольно очевидны (зубной аппарат, строение выделительных желез, длина кишечника, строение суставов), другие менее очевидны, но имеют большую значимость. Например, тот факт, что наш организм не усваивает мочевину, которая образуется в результате распада белка или при нарушении кислотно-щелочного баланса, говорит о многом и позволяет нам правильно подобрать диету, при которой кислотно-щелочной баланс находился бы в норме, а кровь была бы чистой.
Полость рта
Пищеварительная система начинается с полости рта и заканчивается анальным отверстием. Если сравнить ее с трубой, то у этой трубы есть сужения и расширения, кроме того в ней располагаются различные железы. В этой главе я приведу отрывки из книги «Каннибал-вегетарианец» доктора вегетарианца Маризы Ди Бартоло.
Во рту находится слюнная железа, которая определенным образом воздействует на пищу растительного происхождения, а точнее на крахмал. Основной компонент слюны – энзим под называнием птиалин или альфа- амилаза. Основной функцией этого компонента является начальный этап переваривания крахмала, содержащегося в злаках, овощах и некоторых видах зелени. Именно поэтому так важно тщательно пережевывать растительную пищу. Смысла пережевывать мясо нет, так как оно начинает перевариваться только в желудке. Хищники пищу не жуют, они ее разрывают и размельчают, чтобы ее было легко проглатывать. Необходимо отметить, что выделение слюны, содержащей энзим для расщепления крахмала, характерно лишь для травоядных и плодоядных животных; у хищников энзим в слюне отсутствует (рис. 1).
Способность челюсти двигаться в горизонтальной плоскости типична тоже только для травоядных и плодоядных животных. У хищников челюсть двигается исключительно вертикально.
Рис. 1. Слюнные железы
Доктор М. Ди Бартоло:
«Коренные зубы устроены таким образом, чтобы перемалывать, перетирать зерна и пережевывать фрукты. У человека остались клыки, но у плотоядных животных при закрытой челюсти верхние и нижние клыки перекрещиваются с внешней стороны челюсти. Такое устройство клыков позволяет легко разрывать мясо. Уже у приматов Проконсул (17–27 млн. лет назад) а затем и у Человека разумного мы наблюдаем такие признаки как почти полную сомкнутость зубов при закрытой челюсти, притупленность коренных зубов и подвижность нижней челюсти. Большие человекоподобные обезьяны питаются исключительно фруктами и зернами, гориллы также иногда жуют листья деревьев и траву» (рис. 2).
