1) (от араб. murttab – слоёный, свёрнутый в несколько раз)
Плоский пирог в кухнях Ближнего Востока. Готовят муртабак из разных видов теста и с самыми разнообразными начинками. Впервые подобный пирог появился на территории Саудовской Аравии и Йемена, и по мере завоевания арабами тех или иных территорий стал появляться в других странах. Устоявшегося рецепта этого пирога нет, в каждой стране и даже в отдельных городах его готовят по-своему, но везде эта несложная в приготовлении выпечка считается повседневным блюдом.
На 12 шт.
Время приготовления: 2 часа
500 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
1 ст. л. топлёного масла
200 мл растительного масла
1 стакан тёплой воды
100 г топлёного масла
Для начинки
1 большая красная луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. топлёного масла
0,5 ч. л. свежего тёртого имбиря
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. смеси специй гарам масала
500 г фарша из говядины
1,5 ч. л. соли
2 яйца
Калорийность: 298 ккал
• Муку смешать с солью, добавить топлёное и 100 мл растительного масла. Растереть руками в мелкую крошку.
• Вливая частями воду, замесить мягкое тесто, месить около 10 минут.
• Разделить на 12 равных частей, каждую смазать растительным маслом, выложить на разделочную доску, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час.
• Лук очистить, нарезать на средние кубики. Чеснок очистить, мелко нарубить. В сковороде разогреть топлёное масло и спассеровать на нём лук и чеснок до прозрачности.
• Добавить имбирь и жарить ещё 3–5 минут, до золотистого цвета. Добавить куркуму и гарам масала, тщательно перемешать. Выложить в сковороду весь фарш, посолить и жарить 10–12 минут на сильном огне, постоянно помешивая и разминая комочки фарша лопаткой.
• Снять сковороду с огня и дать начинке остыть в течение 30 минут.
• В отдельной посуде взбить яйца вилкой, как для омлета.
• Разделочный стол смазать растительным маслом, выложить на него один шарик теста и раскатать его как можно тоньше.
• В чистой сковороде разогреть 2 ст. ложки топлёного масла, с помощью скалки перенести на сковороду раскатанный пласт теста и выложить на него 3–4 ст. ложки начинки. Тесто свернуть конвертом и смазать яйцом. Жарить на среднем огне 4–5 минут, до подрумянивания. Затем перевернуть, убавить огонь до слабого, смазать поджаренную сторону пирога яйцом и накрыть сковороду крышкой. Жарить под крышкой на слабом огне 10–12 минут, до подрумянивания. Снять муртабак со сковороды и переложить на деревянную доску. Обжарить таким образом все пироги.
• Подавать к столу тёплыми.
2) Малайзийские блинчики с овощами или мясом.
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа + расстойка
2 стакана пшеничной муки
0,25 ч. л. разрыхлителя теста
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. молотого белого перца
1 стакан воды
5 ст. л. растительного масла
2 средние луковицы
400 г говядины
0,25 ч. л. куркумы
20 семян кардамона
1 ч. л. семян аниса
2 ч. л. обжаренных семян кориандра
2 яйца
500 мл масла для фритюра
Калорийность: 248 ккал
• Смешать муку, разрыхлитель, соль и перец с водой до получения однородного густого теста (если тесто слишком густое, добавить больше воды). Хорошо вымешать тесто, накрыть крышкой и оставить на 8 часов.
• Разделить тесто на 4 части. На смазанной растительным маслом поверхности раскатать каждый кусок в отдельный пласт и смазать сверху маслом. Скатать тесто в шары, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.
• Приготовить начинку. Лук очистить и мелко нарубить, обжарить на 2 ст. ложках масла в течение 3–4 минут, добавить мелко нарезанное мясо и куркуму. Обжаривать, помешивая, до готовности мяса, после чего добавить кардамон, анис и кориандр. Обжаривать ещё 2–3 минуты, посолить. Дать начинке остыть.
• Тесто тонко раскатать и разрезать на небольшие прямоугольники.
• В центр каждого положить начинку, сверху её смазать слегка взбитыми яйцами. Завернуть края теста в форме конвертика или свернуть рулетиком, подогнув края.
• Блинчики порциями жарить во фритюре до золотистой корочки. Готовые блинчики выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить избыток жира.
Мусака
Запеканка из овощей и мясного фарша. Блюдо распространено в кухнях средиземноморских, балканских и некоторых ближневосточных стран. Вероятнее всего, мусака появилась на территории Аравийского полуострова. Позже мавры-завоеватели привезли его во многие страны, где оно гармонично вписалось в местные кухни.
Мусаку в разных странах готовят по-своему: в Греции слои баклажанов, помидоров и фарша заливают соусом бешамель; у арабов мусака больше похожа на салат из помидоров и баклажанов; в Сербии или Румынии мусаку делают только с помидорами; в Молдавии в мусаке больше мяса, чем овощей; в Болгарии её готовят с картофелем.
