№ 43. Салат-латук – 1/4 пучка; черешки сельдерея – 2–3 шт.; корень спаржи – 2–3 шт.; зеленый лук – 4–5 стрелок; зеленый сладкий перец – 1/2 шт.; помидор – 2 шт.; нежирный сыр или творог – 50 г; красный перец (паприка) – по вкусу.
Все ингредиенты измельчить, помидоры нарезать дольками. Смешать все, кроме помидоров и сыра, выложить на тарелки. Смесь покрыть тонкими ломтиками помидора, посыпать тертым сыром или зернистым творогом. Приправить паприкой.
№ 44. Сырой картофель – 1/2 шт.; морковь – 1 шт.; черешки сельдерея – 2–3 шт.; петрушка (измельченная) – 1 ст. л.; зеленый перец – 1/2 шт.; яблоко – 1 шт.; сырая свекла – 1 шт.; орехи (любые, измельченные) – 1 ст. л.
Все ингредиенты потереть на терке. Черешки сельдерея мелко нарезать. Смешать все, кроме яблока, свеклы и части орехов. Положить смесь на листья салата-латука, накрыть ее слоем тертого яблока и затем слоем тертой свеклы. Сверху посыпать толчеными орехами.
№ 45. Сельдерей – 3–4 черешка; красная капуста (мелко нарезанная) – 1 ст. л.; корень спаржи (измельченный) – 3–4 шт.; зеленый лук – 3–4 стрелки; ростки свежей фасоли – 4–5 шт.; помидоры – 2 шт.; огурец – 1/2 шт.; деревенский сыр – 50 г; душица и паприка – по вкусу.
Все ингредиенты измельчить, один помидор нарезать тонкими ломтиками, другой – кубиками. Смешать в миске капусту, спаржу, лук, сельдерей, стручковую фасоль, нарезанный кубиками помидор, зеленый перец и большую часть деревенского сыра. Сверху посыпать немного душицы (ее можно купить сразу в виде порошка). Положить смесь на тарелку в виде горки. Украсить эту горку листьями салата-латука или эндивия и покрыть ее помидорными ломтиками и оставшимся деревенским сыром. По краю салаты выложить ломтики огурца. Посыпать деревенский сыр и ломтики огурца паприкой.
№ 46. Корень сельдерея (мелко нарезанный) – 2 ст. л.; красная капуста (мелко нарезанная) – 1 ст. л.; салат-латук – 1/4 пучка; петрушка (измельченная) – 1 ст. л.; сырая свекла – 1 шт.; авокадо – 1/2 шт.; творог – 1 ст. л.; паприка, маслины и толченый миндаль – по вкусу.
Корень сельдерея натереть на терке, заправить пюре из авокадо (1/4 плода) и толченым миндалем. Оставшийся авокадо нарезать тонкими ломтиками. Из творога слепить маленькие шарики. Все другие ингредиенты измельчить. Смешать капусту, салат-латук, сельдерей и зеленый перец и выложить в виде горки на тарелку. Сверху поместить тертую свеклу и окаймить все это ломтиками авокадо. По бокам положить 2 шарика творога, посыпанного паприкой. Добавить к кушанью спелые маслины и сельдерей с пюре авокадо и толченым миндалем.
№ 47. Черешковый сельдерей – 3–4 шт.; помидор (крупный) – 1 шт.; зеленый лук – 3–4 стрелки; огурец – 1/2 шт.; деревенский сыр – 50 г; маслины – 4 шт.; зеленый сладкий перец – 1 шт.
У помидора срезать верхушку, вынуть мякоть. Аккуратно нарезать стенки на «лепестки». Сельдерей и лук нарезать, огурец и сыр натереть на терке. Положить помидор «лепестками» вверх на тарелку. Смешать мякоть помидора, нарезанный сельдерей, зеленый лук и большую часть деревенского сыра. Наполнить этой смесью полость внутри помидора. Сверху поместить оставшуюся часть деревенского сыра и очень тонкие ломтики сладкого зеленого перца, украсить блюдо спелыми маслинами.
№ 48. Белокочанная капуста – 1/6 кочана; черешковый сельдерей – 2–3 шт.; маслины – 5–6 шт.; редис – 4 шт.; сливы – 3 шт.
Капусту и сельдерей мелко нарезать. Редис нарезать кружочками. Сливы и маслины – пополам. Смешать все, кроме редиса, выложить на тарелку. Украсить блюдо кружочками редиса.
№ 47. Сельдерей – 2 шт.; зеленые яблоки (1 крупное или 2 небольших); помидоры – 2 шт.; огурцы – 1 шт.; вишни (без косточек) или сладкие сливы – горсть; лимонный сок – 2 ст. л.; сметана – 2 ст. л.; зелень (по вкусу).
Яблоки и огурец почистить от кожицы (яблоки – еще и от семян), нарезать соломкой. Также нарезать сельдерей и помидоры. Вишни нарезать пополам (если вы предпочитаете сливы – нарежьте их длинными ломтиками), смешать все ингредиенты в салатнике и полить лимонным соком.
Соль в этом салате не нужна – вы почувствуете, как гармонично сочетаются овощи и ягоды. А вот сметану можно добавить. Сметану можно заменить на 1 % кефир, но можно вместо сметаны и кефира использовать немного сливок. Помимо насыщенного вкуса такая добавка обеспечит ваш организм необходимым количеством аминокислот и жирных кислот.
№ 48. Батат – 1 шт.; черешковый сельдерей – 2 шт.; яблоко – 1 шт.; фенхель – 1 шт.; лук-репка – 1 шт.; яйцо (желток) – 1 шт.; оливковое масло – 4 ст. л.; нежирные сливки – 4 ст. л.; очищенные тыквенные семечки – 30 г.
Сварить батат в подсоленной воде, затем охладить его и очистить. Нарезать на дольки. Сельдерей, фенхель и яблоко нарезать тонкими ломтиками. В отдельной емкости приготовить соус: мелко нарезать 1 луковицу, растереть ее с желтком и растительным маслом. Когда масса станет более-менее однородной, ввести в нее взбитые сливки. Заправить салат соусом, сверху посыпать жареными без жира тыквенными семечками.
№ 49. Сельдерей – 20 г; морковь – 25 г; репа – 25 г; салат зеленый – 20 г; помидор – 1 шт.; соль и зелень по вкусу; растительное масло или сметана.
Морковь, репу и корень сельдерея нарезать очень тонкой соломкой, слегка посолить и дать отстояться 5–10 мин. На широкую плоскую тарелку выложить листья салата, середину тарелки заполнить нарезанным тонкими колечками помидором. На приготовленную площадку выложить овощную соломку, заправить салат сметаной или растительным маслом по вкусу.
№ 50. Салатный сельдерей – 75 г; свежий ананас – 75 г; зеленный салат – 15 г; свекла свежая – 20 г; лимонный сок – 2 ст. л.; любая ягода по сезону (земляника, клубника, смородина или вишня) – небольшая горсть; растительное масло – 1 ст. л.
Сельдерей и ананас нарезать соломкой или небольшими кубиками, зеленый салат нарвать руками на небольшие кусочки. Отдельно приготовить заправку – раздавить ягоды (они используются здесь вместо сахарной пудры), смешать их с лимонным соком и растительным маслом. Заправить салат.
Особую пикантность этому салату (а также дополнительную дозу витамина Р вашему организму!) прибавит молотый красный перец. Но использовать его надо совсем чуть-чуть! Так же, как и соль, которую вы можете добавить по своему вкусу.
№ 51. Зеленый лук – 200 г; корень сельдерея – 60 г; лимонный сок – 1 ст. л.; растительное масло – 2 ст. л.; лимон – 1 шт.; соль, перец черный горошком, лавровый лист, тмин, кориандр – по вкусу.
Зеленый лук нарезать небольшими кусочками (длиной 1 см), корень сельдерея натереть на крупной терке. Все смешать, добавить растительное масло, лимонный сок, соль, тмин, кориандр, перец и лавровый лист, залить все небольшим количеством воды. Готовый салат украсить кружочками лимона и зеленым луком.
№ 52. Корень сельдерея – 40 г; огурцы – 2 шт.; помидоры – 1 шт.; листовой салат – 1 соцветие; грецкие орехи – 3 шт.; лук-репка – 1 шт.; чеснок – 2 дольки; петрушка – 1 пучок; лимонный сок – 1 ст. л.
