Печень промыть, удалив протоки и сняв пленку, нарезать крупными ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь и варить 20 минут. Затем измельчить печень в блендере до однородной массы.
Морковь очистить и переработать в пюре с помощью блендера. Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле. К печеночной массе добавить лук, морковь, соль, перец и тщательно перемешать.
Подготовленную начинку выложить на пергаментную бумагу в виде прямоугольника, разровнять поверхность ножом, сверху распределить размягченное сливочное масло, свернуть все рулетом, обернуть пергаментной бумагой и убрать в холодильник на 2 часа.
Охлажденный рулет, удалив пергаментную бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из печени с начинкой
Печень говяжья – 1 кг
Сало – 100 г
Лук репчатый – 60 г
Морковь – 60 г
Чеснок – 2–3 г
Лист лавровый, базилик сушеный, соль, перец черный молотый по вкусу
Для начинки:
Лук репчатый – 50 г
Яйца вареные – 2 шт.
Морковь – 50 г
Масло сливочное – 150 г
Зелень петрушки – 20 г С
пеции – 10 г
Печень промыть, удалить протоки, снять пленку, нарезать небольшими кусочками. Чеснок и лук очистить и нарубить кубиками. Морковь нарезать кусочками, а сало – пластинками. Все подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь, добавить лавровый лист, базилик, соль и черный молотый перец, варить 3–5 минут, после чего слить воду, охладить и убрать лавровый лист. Содержимое кастрюли переработать в блендере в однородную массу.
Для приготовления начинки нарезанные репчатый лук и морковь обжарить на сковороде в 50 г сливочного масла, затем тушить 2 минуты и измельчить в блендере. Соединить с рублеными яйцами и петрушкой, добавить оставшееся сливочное масло и специи. Массу тщательно перемешать.
Печеночный паштет выложить на фольгу в виде прямоугольника, разровнять поверхность ножом, сверху распределить овощную начинку, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2–3 часа.
Охлажденный рулет, удалив фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из говяжьей и куриной печени
Печень говяжья – 500 г
Печень куриная – 500 г
Масло сливочное – 150 г
Масло растительное – 40 мл
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 150 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Печень обоих видов промыть, удалив протоки и сняв пленку, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить очищенную морковь, варить на слабом огне 20 минут, затем проверить готовность печени, вынуть ее и морковь из бульона, охладить и по отдельности измельчить в блендере.
Репчатый лук очистить, мелко нарубить, обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
Соединить печеночную массу, лук и морковь. Смесь посолить, поперчить, перемешать, выложить на пергаментную бумагу в виде прямоугольника, разровнять поверхность ножом, сверху распределить размягченное сливочное масло, свернуть рулетом, обернуть пергаментной бумагой и убрать в холодильник на 2 часа.
Охлажденный рулет, удалив пергаментную бумагу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из куриной печени с плавленым сыром
Печень куриная – 200 г
Лук репчатый – 60 г
Морковь – 80 г
Сыр плавленый – 100 г
Сахар – 10 г
Масло сливочное – 120 г
Специи, соль, перец черный молотый
по вкусу
Морковь очистить и натереть на терке. Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде в 50 мл сливочного масла вместе с морковью.
Печень промыть, удалить протоки, снять пленку, нарезать небольшими кусочками, посыпать сахаром, обжарить на сковороде в оставшемся сливочном масле, остудить и пропустить с луком и морковью через мясорубку.
Печеночную массу посолить, поперчить, выложить на пищевую пленку в виде прямоугольника, разровнять поверхность ножом, сверху распределить размятый плавленый сыр, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 4 часа.
Охлажденный рулет, удалив пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из брюшины с рисом, ветчиной и грибами
Брюшина свиная – 1 кг
Печень баранья – 100 г
Грибы – 100 г
Ветчина – 100 г
Рис отварной – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Изюм без косточек – 40 г
Лук репчатый – 80 г
Чеснок – 2–3 г
Цедра лимона тертая – 20 г Масло сливочное – 40 г Масло растительное – 10 мл Зелень тимьяна, петрушки и розмарина – 20 г соль Перец черный молотый по вкусу
Печень промыть, удалив пленку и протоки, отбить плоской стороной ножа и нарезать небольшими кусочками. Зелень тимьяна, петрушки и розмарина промыть, обсушить и измельчить. Зубчики чеснока мелко нарубить, репчатый лук очистить и нарезать колечками, ветчину – мелкими кусочками, грибы – пластинками.
