это лимон. За ним идут арбуз, манго, папайя. Выбирайте продукты с кислинкой. Если сравнивать сливу и вишню, то вишня ближе к щелочной среде. Кислое, горькое и пряное — это 100% щелочная среда. Например, черный перец, куркума, корень имбиря, шафран. И помните, что после термообработки щелочная среда сдвигается в сторону кислой.
Последний пункт — масла. Насыщенные вы научились контролировать, а все ненасыщенные прямого холодного отжима — это щелочная среда. В авокадо, например, есть фруктовый компонент, но без фруктозы, большое количество клетчатки и правильные жиры. Вот почему он так хорош!
Отдельной главой я выделила вопросы, которые мне часто задают и которые могут возникнуть и у вас тоже. Вы найдете их в конце книги. Но в этой главе о ежедневном меню тоже приведу несколько популярных вопросов, касающихся продуктов и того, какую среду они создают в организме.
Вопрос: Яйца — кислотный или щелочной продукт?
Ответ: Яйца — пограничный продукт, но ближе к кислой среде. В них содержатся насыщенные жиры, но белок по усвояемости, если сравнивать с мясом, усваивается легче. С яичным белком наш организм справляется быстрее.
Вопрос: Если продукт не из описанных, то как определить, щелочной он или кислый?
Ответ: На вкус или с помощью интернета, в Сети есть вся необходимая информация. Смотрите состав. Если много насыщенных жиров, как в орехе макадамии, то это кислая среда, если много ненасыщенных жиров, то — щелочная.
Если вы съедите продукт и измерите pH слюны с помощью лакмусовой бумажки, то также сможете узнать, какое воздействие этот продукт оказал на ваш организм. И кстати, интересно вот что: если вы сбрызнете соком лимона лакмусовую бумажку, то она покажет кислую среду, а если съедите его, то — щелочную.
Вопрос: Зеленая гречка и овсянка — щелочные или кислые продукты?
Ответ: Зеленая гречка — щелочной продукт, обжаренная гречка — пограничный. Овсянка ближе к щелочному, в зависимости от того, как приготовлена. В любом случае, не стоит бояться кислых продуктов. Просто дополните овсянку яблоками, полейте немного лимонным соком и добавьте еще оливкового масла.
Вопрос: Не могу расстаться с выпечкой. Как быть?
Ответ: Делайте выпечку сами на правильных маслах (кокосовом, виноградной косточки, масло авокадо). Берите не пшеничную муку, а дурум, манку, гречневую, кукурузную, черную рисовую — можно найти полезный и классный на внешний вид компромисс. Главное, чтобы в вашей выпечке не было трансжиров и простых сахаров. Сироп кэроба или агавы может превратиться из экзотики в привычный ингредиент. Курага, черника, вишня подойдут как подсластители.
Вопрос: Можно съедать один круассан в день?
Ответ: Конечно можно, но отдавайте себе отчет в том, что трансжиры, съеденные с этим круассаном, будут выводиться из вашего организма 50 дней.
Глава 4
Что нельзя есть, пить, практиковать?
Пищевая и фармацевтическая промышленность
В этой главе обсудим то, что необходимо исключить из жизни навсегда. Знаю, что это самое сложное, потому что сама идея исключить что-то навсегда вызывает сопротивление. Люди неохотно меняют устоявшиеся привычки, даже когда они приносят им ощутимый вред.
Первое, что берем под контроль, — трансжиры. Под фразой «берем под контроль» я подразумеваю «исключаем навсегда». Трансжиры чужеродны для организма. Он их не усваивает. Эти соединения живут на стенках наших сосудов по 2 месяца, и мы должны здорово постараться, чтобы от них избавиться. Трансжиры содержатся во всей покупной выпечке, где есть гидрогенизированные масла и маргарин. Блюда, предложенные в общепите, особенно подвергшиеся термообработке, также наверняка содержат трансжиры. Поэтому выгоднее носить еду с собой. Тогда вы точно знаете, что съедаете, и можете контролировать свою щелочную программу питания. Кроме того, носить еду с собой выгодно и с финансовой точки зрения. Попробуйте, вам понравится!
Следующее, что я предлагаю исключить навсегда, — это полуфабрикаты для разогрева в микроволновой печи: котлеты, собранные и упакованные не вами ланчи. Там содержатся стабилизаторы и консерванты, которые тормозят работу организма, что, в свою очередь, приводит к старению быстрее, чем недосып.
Энергетики, особенно сладкие, тормозят межклеточный обмен, поэтому также должны быть исключены из рациона. Они заставляют клетки работать вхолостую, обеспечивая пустой высокий пульс. Разумнее учить сердце работать естественным образом, через тренировки.
Сладкие алкогольные коктейли — это высококалорийные углеводные продукты, которые мигом наполняют ваши жировые клетки. Сладкий алкоголь — это всегда провокация создания патогенной среды.
Выпечка и сладкое «к чаю» страшны не только тем, что там содержатся трансжиры, но еще и простыми сахарами. Углевод — хороший проводник. Когда трансжиры встречаются с углеводами, наши жировые клетки раскрываются и забирают все в себя. Вы стремительно набираете вес, замедляете метаболизм и быстро стареете. Исключите рафинированные сладости из жизни. Они приводят к скачкам гликемического индекса и высокому сахару в крови, а это залог преддиабетного состояния и воспалительных процессов.
Все, что связано с консервированным мясом и E-добавками, — прямой путь к образованию рака. Консерванты — канцерогены, которые так же, как трансжиры, чужеродны для наших клеток.
Углеводы с высоким гликемическим индексом — в списке опасных продуктов. Например, белый рис или разваренная овсянка.
Продукты, которые содержат много поваренной соли, вредны, потому что удерживают воду, провоцируют гипертонус сосудов и быстро старят наш организм. Обжаренные продукты, приготовленные во фритюре и панировке, должны быть исключены из рациона. Есть способ приготовления фруктов, который называется фламбе: блинчики с жареными бананами, например, или мороженое с фруктовым сиропом, приготовленное в алкоголе. Фруктоза с алкоголем, да еще и обжаренная в масле, — это тройной удар по организму.
Последний пункт — жареное. Все жареные продукты с эффектом прямого горения приобретают канцерогенные свойства — темная корочка шашлыков, хрустящие куриные крылышки, подгоревший омлет или блины. Исключаем все пережаренное, тем более термообработанное с дезодорированным маслом — это уже двойной раковый удар по нашим клеткам. Пока они способны очищаться, этот процесс еще незаметен. Но после 30 лет все очень быстро изменится, вот увидите! Или уже увидели? Сложно вставать по утрам, разбитое состояние, серые оттенки на коже к вечеру? Проще отказаться от жареного, чем потом решать вопрос лечения. Не держитесь за привычные способы кулинарии! Есть гораздо более вкусные варианты термообработки, и мы их будем дальше разбирать.
Знаете, что даже печень с помощью БАДов нет смысла очищать? Это самоочищающийся орган — просто уберите трансжиры и жареное, уже через три дня станет лучше! Этот уникальный орган полностью обновляется за 6 месяцев без всяких помощников. Заметили, что к БАДам всегда идут в инструкции к применению
