Обжарить лук, перец и бекон.
3. Яйца смешайте в миске с молоком.
4. Хорошо приправьте.
5. Вмешайте яйца в сковороду.
6. Осторожно готовьте в течение 5 минут или пока он не станет омлетом.
7. Подавайте, выложив на намазанный маслом тост.
32. ВЕНЕСУЭЛЬСКАЯ ЯИЧНИЦА
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ложки масла
1 лук, мелко нарезанный
1 болгарский перец, мелко нарезанный (красный, зеленый или желтый)
2 зубчика чеснока, измельченные
2 помидоры, очищенные от семян и нарезанные
6 яиц, слегка взбитых
соль и перец для вкуса)
ШАГИ
1. Нагрейте масло в сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук, болгарский перец и чеснок и обжаривайте 3—4 минуты или пока лук не станет мягким и прозрачным.
2. Добавьте помидоры и готовьте еще 3—4 минуты, чтобы жидкость немного выпарилась.
3. Уменьшите огонь до минимума, добавьте яйца, соль и перец и готовьте, время от времени осторожно помешивая яйца, чтобы они смешались, и достаточно долго, чтобы они прожарились, сохраняя при этом мягкость.
4. Подавайте с хлебом и ломтиком свежего сыра.
33. ГРЕЧЕСКАЯ ЯИЧНИЦА
ИНГРЕДИЕНТЫ
6—8 больших яиц
3 ложки свежей мяты, измельченной
2 ложки измельченной петрушки
1 чайная ложка свежего орегано, измельченного (или 1/2 чайной ложки сушеного орегано)
3 ложки зеленого лука, измельченного
черный перец, свежемолотый
1 столовая ложка оливкового масла
2 чашки свежего шпината (фасованного)
1 чашка феты, раскрошенная
1 стакан разрезанных пополам помидоров черри (или спелых помидоров, нарезанных кубиками)
ШАГИ
1. Яйца разбейте в среднюю миску и взбейте венчиком до однородной массы. Добавьте травы и зеленый лук, добавьте хорошее количество черного перца.
2. Поставьте 10-дюймовую сотейник или сковороду на средний огонь. Через 1—2 минуты добавьте оливковое масло, подождите около 10 секунд, затем перемешайте, чтобы оно покрыло сковороду. Увеличьте огонь до среднего, добавьте шпинат и обжаривайте 2—3 минуты или пока шпинат не завянет и не станет темно-зеленым.
3. При средне-сильном огне вылейте яйца в кастрюлю, медленно перемешивая. Когда яйца начнут застывать, сдвиньте творог снизу в сторону, позволяя сырому яйцу стечь в кастрюлю. Шпинат смешается с яйцами.
4. Когда яйца почти готовы, но еще слегка влажные, посыпьте раскрошенной фетой. Продолжайте медленно взбивать, позволяя сыру слегка расплавиться в яйцах. Через минуту добавьте помидоры.
5. Готовьте еще несколько секунд или пока яйца не будут готовы по вашему вкусу. Подавайте немедленно.
34. ПИРОГ С БЕКОНОМ И ЯЙЦОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 больших яиц
1 чашка густых сливок
1 чашка тертого сыра чеддер или 1 чашка швейцарского сыра
1/2 чашка хрустящего приготовленного бекона, покрошенного
соль и перец
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Смажьте сливочным маслом или сбрызните форму для запекания или пирога антипригарным кулинарным спреем.
3. Яйца взбейте со сливками.
4. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Добавьте сыр и бекон, хорошо перемешайте.
6. Вылейте в кастрюлю.
7. Выпекайте 40 минут или до золотистого цвета.
35. УЭВОС ДИВОРСИАДОС
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 яиц 2 ложки сливочного масла
КРАСНЫЙ СОУС
6 помидор нарезанных дольками
1 халапеньо, нарезанный
1/2 чашки лука, нарезанного
1 зубчик чеснока
1 1/2 чашки воды
ЗЕЛЕНЫЙ СОУС
1/2 чашки лука, нарезанного
1 зубчик чеснока
20 томатилло, очистить от шелухи
3 болгарских перца, семена удалить
1 1/2 чашки воды
ШАГИ
1. В двух отдельных кастрюлях варите красный и зеленый соус в течение 20 минут; прохладный; и пропустить через блендер.
2. Яйца пожарить на сливочном масле, по 2 на человека; положить на тарелку.
3. Выложите 1/4 стакана зеленого соуса вокруг одного яйца сбоку и 1/4 стакана красного соуса вокруг другого яйца. Яйца находятся посередине, а соус идет только на одну сторону тарелки и встречается посередине.
36. ТАПАС ИЗ СЕВИЛЬИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г листьев молодого шпината
2 ложки оливкового масла
морская соль, по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
6 средних яиц или 5 больших яиц
1 ложка петрушки, крупно нарезанной
1/2 ложки паприки
1/2 чайная ложка орегано
3 зубчика чеснока, измельченные
1 лук, мелко нарезанный
200 г приготовленных креветок, очищенных
ШАГИ
1. Вымойте листья молодого шпината, затем пропаривайте их в воде, находящейся на листьях, примерно 1 минуту или пока листья не начнут увядать.
2. Хорошо слейте воду с листьев молодого шпината, слегка отожмите их, затем перемешайте в миске с небольшим количеством оливкового масла, морской солью и свежемолотым перцем по вкусу.
3. Разбейте яйца в отдельную миску, добавьте петрушку, паприку, орегано, морскую соль и свежемолотый перец по вкусу, затем слегка взбейте.
4. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, пока он не станет мягким, но не коричневым.
5. Добавьте креветки на минуту или две, перемешивая.
6. Добавьте шпинат и продолжайте перемешивать ингредиенты на сковороде.
7. Вылейте приправленные яйца в смесь шпината и осторожно перемешайте на среднем огне, делая паузу на несколько мгновений, чтобы смесь начала схватываться.
8. Если вы хотите сохранить дух оригинального севильского рецепта, снимите кастрюлю с огня, пока яйца еще немного жидкие; или если вы, как и я, действительно предпочитаете, чтобы яйца не были жидкими, оставьте их на огне еще немного.
9. Подавайте сразу же с теплыми рулетами с хрустящей корочкой.
37. ЯЙЦА ХАМИНАДАС
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 ложка растительного масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
овощная кожура (особенно сушеная луковая шелуха)
1 столовая ложка молотого кофе (по желанию) или 1—2 столовые ложки растворимого кофе (по желанию)
ШАГИ
1. Поместите яйца в кастрюлю или кастрюлю с водой вместе с большим количеством луковой шелухи и кофе. Сорт лука не имеет значения. Добавьте масло. Доведите до кипения и дайте быстро закипеть не менее пяти минут.
2. Уменьшите огонь до кипения и оставьте открытым минимум на четыре часа или на ночь. Не бойтесь их переварить. Достаньте яйца из кастрюли и поместите в миску с ледяной водой.
3. Достаньте яйца и протрите их. Подавайте просто, горячим, теплым или холодным. Оставшиеся яйца легко разогреть. Их также прекрасно нарезают в салатах (из них получается потрясающий яичный салат) или в качестве гарнира к пикантным тушеным овощам, например к рататую.
38. КЕКСЫ С МАСЛОМ С ЛИМОНОМ, ЧЕРНИКОЙ И ОРЕХАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 гр. миндального масла или 250 гр. арахисового масла
3 яйца
1⁄4 чайной ложка соли
1 чайная ложка пищевой соды
1 ложка лимонного сока
12 -24 капли жидкой стевии
1/2 ложки лимонного экстракта (или по вкусу)
500 гр. черники
2 ложки семян чиа (по желанию) или 2 столовые ложки мака (по желанию)
ШАГИ
1. Смешайте яйца, ореховое масло, соль, пищевую соду, подсластитель, ароматизатор и семена, если вы их используете. Вам, вероятно, понадобится какой-нибудь электроинструмент, так как ореховое масло трудно начать смешивать.
2. Когда у вас получится тесто (оно будет довольно густым), добавьте лимонный сок и еще раз перемешайте.
3. Если вы собираетесь использовать чернику, заполните каждую чашку смазанной маслом формы для кексов примерно на 1/4 тестом, добавьте чернику, а затем немного теста сверху.
4. В противном случае заполните чашки на 1/2—2/3.
5. Выпекать 20 минут при температуре 180С.
39. КОТЛЕТЫ С КОЛБАСОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 гр. фарша индейки
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки
