Книга Мама на нуле - Анастасия Изюмская

1 баночка филе анчоуса (по возможности)

1 упаковка (400 г) рубленых помидоров в собственном соку

1 упаковка целых семян зиры

1 упаковка сладкой молотой паприки

1 упаковка куркумы

1 упаковка молотой корицы

3 упаковки ванильного сахара

1 чиабатта

Смотрите, каков наш план.

1) Большая курица весом 2,5 кг – ее нужно разделать, сначала отрезав от нее ножки и крылья, затем срезав два филе грудки:

– остов (позвоночник со всеми косточками и лишней кожей, а также шея и кончики крыльев) пойдет на бульон, который можно будет заправить либо привычными вам овощами, либо вермишелью, либо лапшой из омлета, либо клецками;

– грудки понадобятся для салата «Цезарь» (кто сказал, что его едят только в ресторане?);

– ножки, бедрышки и крылышки понадобятся для рагу с фасолью и капустой.

2) Замороженная свиная шейка сначала будет дожидаться своей участи в морозильнике. Ее нужно будет переложить в холодильник за 2 дня до того, как готовить, – именно так, размораживаясь очень постепенно, она по качеству не будет отличаться от охлажденного мяса:

– из примерно 1/3 части можно приготовить стирфрай (быстро обжаренное блюдо в китайском стиле) с кукурузой и горошком;

– оставшийся большой кусок можно запечь со специями на горячую буженину (а когда она остынет, из остатков получатся прекрасные сэндвичи).

3) Белая фасоль:

– из примерно половины можно приготовить рагу с курицей и капустой;

– из оставшейся – сделать хумус, в который так вкусно обмакивать поджаренные кусочки хлеба и ломтики хрустящих овощей.

4) Из басмати нужно сварить идеальный рассыпчатый рис. Это базовый рецепт. Вы можете вовсе не класть никаких специй – варить обычный белый рис, всыпав в воду лишь щепотку соли, – он все равно будет великолепным. Все, что вам нужно, – это качественный исходный продукт и точное соблюдение времени и пропорций.

5) Из одних овощей получится не требующий обычного труда борщ – без мяса, зато с заправкой из сала. И картофельное пюре.

6) Из других овощей можно сделать всяких салатов:

– «битые» огурцы – салат в китайском стиле;

– капуста с огурцами и зирой;

– помидоры с красным луком и брынзой.

7) Из творога получится один очень нежный, фантастически вкусный и невероятно быстрый завтрак плюс большая запеканка с изюмом.

8) Из замороженного теста, бекона и брынзы получится несложный, но очень вкусный пирог (по такому принципу можно и сладкие пироги делать, так что лучше купите сразу 2 упаковки теста).

Наш друг – морозильник

Теперь еще важное – про замораживание. Все, что долго готовится, можно потом заморозить. В первую очередь супы и рагу. Это позволяет вам сварить большую кастрюлю чего-то вкусного, но не пичкать этим семью четыре дня подряд, а разделить на порции и чередовать.

Очень удобно варить сразу много бульона – на количество усилий и время приготовления это никак не влияет, зато потом половину или больше можно заморозить. Лучше всего застелить прямоугольный контейнер пленкой так, чтобы края свисали, влить бульон, закрыть крышкой и заморозить. Потом вынуть брусок, полностью завернуть в пленку, подписать и хранить в морозильнике не дольше 3 месяцев. Так же замораживаются все супы, в том числе борщ. Тогда контейнеры вообще не занимают места в морозильнике, а бруски удобно складывать друг на друга. Рагу не имеет гладкой поверхности, и брусок из него неровный, так что лучше оставить в контейнере – но после замораживания оно становится только вкуснее.

Важно! Все контейнеры без исключения должны быть подписаны! Дата и название блюда. А то знаем мы случаи, когда неопознанное нечто отправляется в мусор через год хранения. Или вместо нужных вам замороженных белков в контейнере обнаруживается бульон!

Ну, и пара идей для завтраков, таких же быстрых и эффектных.