Способствуют улучшению памяти и способности усваивать новую информацию. Способствуют сохранении целостности мембран нейронов головного мозга, снижают процент их гибели при заболеваниях мозга.
Способствуют выведению тяжелых металлов, алкоголя и защищают от их воздействия организм, а также мозг плода (у беременных);
Обладают кардиопротекторным действием, снижение кровяного давления, улучшение эластичности сосудов, препятствуют образованию тромбов (посредством влияния на агрегацию тромбоцитов);
Способствуют нормализации липидного обмена, обмена холестерина, снижению ЛПНП в плазме крови и повышает ЛПВП, повышают уровень оксида азота в крови. Являются профилактикой наступления атеросклероза;
Подавляют воспалительные процессы (провоспалительные цитокины, факторы некроза опухолей, интерлейкин);
Препятствуют накоплению жира, способствуют профилактике диабета, повышают чувствительность тканей к инсулину. У пациентов с повышенным уровнем холестерина улучшает липидный состав плазмы крови, снижают уровень триглицеридов плазмы крови;
Способствуют снижению количества жира в печени и количества висцерального жира (между внутренними органами), повышают активность фермента, расщепляющего жиры — липазы. Улучшают метаболизм ПНЖК.
Каротиноиды
Каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами, являются очень активными в отношении свободного радикала синглетного кислорода. В настоящее время выявлено более 600 видов каротиноидов. Яркость цвета зависит от строения молекулы и количества двойных связей. Чем сложнее структура и длиннее молекула, тем ярче продукт, содержащий каротиноиды и тем выше его антиоксидантная активность. То есть. более оранжевая морковь и более красные помидоры будут более антиоксидантными продуктами!;)
Каротиноиды придают плодам все оттенки цвета от светло-желтого до ярко-красного. Обычно в одном продукте сочетается несколько их видов, а также биофлавоноиды.
К каротиноидам и продуктам, содержащим наибольшее их количество, относятся:
бета-каротин (альфа-, бета-, гамма-каротиноиды — это предшественники витамина А) — морковь, петрушка, сельдерей, шпинат, красный перец, абрикосы, тыква, облепиха, хурма;
ликопин — томаты и томатная паста, розовый грейпфрут, арбуз;
лютеин — савойская капуста, петрушка, шпинат, зеленый горошек. брокколи;
зеаксантин — оранжевый перец, кукуруза, репа, шпинат, мандарины;
астаксантин — форель, лосось, креветки, криль, водоросли Hematococcus pluviaris;
фукоксантин — бурые водоросли.
Свойства каротиноидов:
Действуют против широкого спектра активных радикалов: синглетный кислород, перекисные радикалы, гидроксильные радикалы и др.;
Участвуют в построении мембран наших клеток, встраиваясь в состав липопротеидов;
Защищают липиды и белки мембран клеток (в том числе клеток крови от окисления, вызванного избытком ионов металлов) от перекисного окисления;
Каротиноиды лютеин и зеаксантин защищают глаза от воздействия активных форм кислорода, способствуя сохранению зоркости и здоровья глаз;
Ликопин благоприятно действует на обмен холестерина и профилактике атеросклероза. Особенно совмещение ликопина с витамином Е и омега-3 в природных формах. Пример: помидоры + руккола + петрушка + красная рыба + нерафинированная крупа — Правило Здоровой Тарелки!;
Подавляют воспалительные процессы;
Обладают антиканцерогенным эффектом;
Их усвоение и действие усиливает витамин Е, ПНЖК и омега-3 в составе продуктов и нерафинированных масел, а также в целом жирная среда. Но это не значит, что каротиноиды из моркови без ложки масла не усвоятся. В любом случае, если вы добавляете источники каротиноидов в прием пищи, в данном приеме уже будут жиры в форме орехов, семечек, птицы. рыбы, мяса. И даже если жиров нет — усвоение произойдет, просто оно будет происходить дольше.
Каротиноид ликопин отличается тем, что имеет более усваиваемую форму при температуре 25 °C. Поэтому смело делайте яичницу с помидорками! А вот ликопин в арбузе лучше усваивается из прохладного продукта!
Лютеин и зеаксантин содержатся в желтом пятне нашего глаза, желтое пятно отвечает отсечение желто-фиолетовой части спектра солнечного света, которые стимулируют синтез активных форм кислорода. Для человека самая благоприятная часть спектра — зеленая! Лютеин и зеаксантин в составе желтого пятна способствуют поглощению желто-фиолетового спектра. способствуют сохранению зоркости и контрастности зрения. особенно в пожилом возрасте и в темноте. Лютеин и зеаксантин лучше усваиваются опять же из природных продуктов в сочетании с витамином Е, С, Селеном и Цинком. Для усиления действия можно добавить антоцианы черники или черной смородины. Пример такого сочетания — черная смородина, вишня, облепиха, нежаренный грецкий орех, нежаренный фундук — один из вариантов антиоксидантного десерта. И для усиления действия десерт употребляется после полноценного приема пищи по Формуле Сытости, в котором обязательно есть свежие овощи, зелень и листовой салат (помидоры. базилик, руккола, петрушка. болгарский перец), нерафинированная крупа и источник белка в щадящей обработке. Если этот источник белка является красной рыбой — вы мастер антиоксидантных сочетаний!
Астаксантин — антиоксидант, обладающий в 500 раз большей активностью простив синглетного кислорода, чем витамин Е!
Его главными эффектами является профилактика раковых опухолей, воспалительных процессов, иммуномодулирующее действие, предотвращает образование гликированного гемоглобина (полезен для диабетиков, при соблюдении Правил Здорового Питания!). Обязателен в рационе тех, кто занимается силовыми физическими нагрузками, повышает уровень энергии и борется с перекисными процессами.
Антиоксидантный десерт
Антиоксиданты усиливают действие витамина С, витамина Е, витамина А из продуктов питания. Поэтому свежие или замороженные (шоковой заморозки) ягоды отлично сочетаются с жаренными орехами. Получается супер-антиоксидантный десерт. Я обычно смешиваю черную смородину, вишню, клубнику, грецкий орех и бразильский орех. Иногда вместо бразильского ореха добавляю фундук!
Такой десерт может показаться несладким для человека, который ест много сахара, много переработанной сладкой пищи, в том числе с сахзамами. Постепенно вводя продукты с природной сладостью и природной кислинкой в свой рацион и выводя продукты с добавленными сахарами и добавленной лимонной, бензойной, сорбиновой кислотами, вы удивитесь, как много вкусов существует в природе! И хоть формула сорбиновой кислоты в печеньке со вкусом брусники и ее формула в бруснике одна и та же — нутритивная ценность этих продуктов будет совершенно разная. Сорбиновая кислота будет окружена разными компонентами. В печенке будет рафинированная мука, добавленный сахар, термообработанные жиры (транс-жиры), малое количество клетчатки, отсутствие всех эссенциальных элементов питания, другие химически синтезированные типа «природные компоненты» (лецитин в составе яйца не равно лецитин в составе печенья, так как для промышленности лецитин делают с доп. свойствами лучше удерживать структуру продукта), консерванты, красители.
В ягоде будет природный витамин С, клетчатка, витамины-минералы, полифенолы, которых в печенке и подавно не будет. При этом печенка не вредна и не полезна: важно в каком количестве вы употребляете печенье согласно вашей физической активности и образу жизни. Оптимальнее для ежедневного рациона, конечно, будет более нутритивно ценный продукт!;)
Вы всегда можете дополнить свою Тарелку Здорового Питания мощным антиоксидантным зарядом в виде зелени и овощей! Термообработанная зелень и овощи, к сожалению, теряют более 60 % своей антиоксидантной активности.
Видеоматериалы по данной теме вы можете найти в поиске на YouTube, набрав: «Десерт из черной смородины. Мария Сафина».
Вопросы для самостоятельной работы:
Напишите свои
