½ стакана мелко нарезанных листьев свежей кинзы;
3 столовые ложки оливкового масла;
2 столовые ложки свежего сока лайма;
1½ стакана промытой консервированной или вареной черной фасоли или фасоли пинто;
1 средняя желтая тыква (весом примерно 110 г), нарезанная кусочками;
1 стакан зерен замороженной или свежей кукурузы;
2 средние моркови, натертые на крупной терке;
1 чайная ложка молотого тмина;
½ чайной ложки или меньше молотого кайенского перца;
¼ чайной ложки соли;
6 лепешек из никстамализированной кукурузной муки.
1. Смешайте в небольшой миске папайю, красный перец, кинзу, 1 столовую ложку оливкового масла и сок лайма. Соус можно приготовить заранее, поэтому накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 4 часа.
2. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте фасоль, тыкву, кукурузу, морковь, тмин, кайенский перец и соль. Часто помешивая, обжаривайте до мягкости примерно 5 минут. Продолжая помешивать, добавьте сальсу из папайи и снимите с огня.
3. Установите решетку на нижней полке духовки и несколько минут прогревайте ее. Выложите лепешки на большой противень с бортиками и смажьте оставшимся маслом. Подрумянивайте лепешки около 30 секунд.
4. Переложите лепешки на тарелки. Перед подачей на стол на каждую лепешку выложите фасоль с овощами (примерно ¾ стакана).
Тропическое рагу с чечевицей
У всех костариканцев есть собственный рецепт этого рагу. Здесь представлен мой личный рецепт. Список ингредиентов достаточно длинный, но готовится блюдо просто. Если у вас нет под рукой всех специй, сократите их количество до двух. Конечно, вкус блюда изменится, но оно все равно будет очень вкусным.
6 порций
8 стаканов овощного бульона;
1½ стакана коричневой, зеленой или черной чечевицы белуга;
2 крупных клубня сладкого картофеля (примерно по 450 г каждый), нарезанного мелкими кубиками;
1 средняя мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно 1 стакан);
1 стакан консервированного томатного соуса;
½ стакана овощного бульона;
2 чайные ложки измельченного чеснока;
1 чайная ложка молотого тмина;
1 чайная ложка молотой корицы;
1 чайная ложка молотого сушеного имбиря;
½ чайной ложки молотого кардамона;
½ чайной ложки молотой гвоздики;
½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
½ чайной ложки соли;
3 средних спелых банана, нарезанных тонкими ломтиками;
2 стакана нарезанного кусочками ананаса.
1. В большой кастрюле или казане смешайте чечевицу, сладкий картофель, лук, томатный соус, чеснок, тмин, корицу, имбирь, кардамон, гвоздику, мускатный орех, соль и перец. Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Тушите на медленном огне без крышки 50–60 минут до готовности чечевицы и картофеля.
2. С помощью погружного или обычного блендера приготовьте пюре из части рагу, высыпьте его назад в кастрюлю и перемешайте. Разложите блюдо по мискам и добавьте сверху в каждую порцию ⅓ стакана ломтиков банана и ⅓ стакана кусочков ананаса.
Совет. Ананас, очищенный от кожуры и сердцевины и нарезанный кусочками, продается в отделах собственного производства большинства супермаркетов.
Пикадильо с манго и свининой
«Пикадильо» означает «рубленое мясо, фарш», но так также называется популярное во всей Коста-Рике блюдо. Оно неизменно содержит фарш из какого-либо мяса, сезонные овощи и картофель. Представленный здесь вариант подают с рисом; блюдо можно приготовить и поставить на стол за то время, пока готовится рис.
4 порции
½ столовой ложки оливкового масла;
3 столовые ложки нарезанного кусочками миндаля;
230 г фарша из постной свинины;
2 средние головки желтого или белого репчатого лука, нарезанные тонкими полукольцами;
1 небольшой клубень красного картофеля (примерно 85 г), нарезанный кубиками;
1 столовая ложка измельченного чеснока;
1 стакан острого томатного соуса сальса (см. рецепт выше) или готового томатного соуса сальса;
1 чайная ложка молотой корицы;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 чайная ложка молотого тмина;
1 чайная ложка сушеного орегано;
1 спелый плод манго, нарезанный кубиками;
2 стакана длинного белого риса, сваренного без соли по инструкции на упаковке (примерно 4 стакана вареного риса);
мелко нарезанные листья свежей кинзы (для украшения).
1. В большой сковороде на небольшом огне нагрейте ½ столовой ложки масла. Добавьте миндаль и обжаривайте, непрерывно помешивая, до подрумянивания около 1 минуты. Переложите в небольшую миску.
2. Поставьте сковороду на средний огонь и влейте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Выложите фарш из свинины и, часто помешивая, обжаривайте до подрумянивания около 4 минут. Выложите шумовкой фарш из сковороды на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы впитался лишний жир.
3. Слейте из сковороды жир, оставив 1 столовую ложку, и добавьте лук и картофель. Часто помешивая, обжаривайте их примерно 5 минут, пока овощи не подрумянятся. Добавьте чеснок и пассеруйте еще около 20 секунд до появления запаха. Продолжая помешивать, добавьте соус сальса, корицу, кориандр, тмин и орегано. Доведите до кипения и тушите без крышки на маленьком огне примерно 5 минут, пока все не загустеет.
4. Продолжая помешивать, добавьте свинину и манго. Накройте крышкой и тушите еще 5 минут, часто помешивая, пока рагу не станет густым и насыщенным. Подавайте с рисом, выложив сверху поджаренный миндаль и немного нарезанной кинзы для украшения.
Совет. Чтобы повысить питательную ценность блюда за счет добавления в него цельной крупы, замените белый рис двумя стаканами коричневого риса, сваренного без соли по инструкции на упаковке.
