2 чайные ложки измельченного острого перца хабанеро без семян (по желанию).
1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте на нем лук, часто помешивая, до мягкости примерно в течение 3 минут. Добавьте чеснок и продолжайте пассеровать еще 20 секунд до появления запаха.
2. Залейте фасоль 1 стаканом воды. Доведите до кипения, помешивая очень осторожно, чтобы фасоль осталась целой. Всыпьте рис, соль и перец и осторожно перемешивайте около 2 минут. Перед подачей на стол добавьте кинзу и перец хабанеро (по желанию).
Совет. Острый перец хабанеро – настоящая горючая смесь. Если вы не привыкли к нему, положите его совсем мало. Вы сможете добавить его больше, когда будете готовить это блюдо в следующий раз. Ни в коем случае не прикасайтесь к глазам или другим чувствительным частям тела до тех пор, пока не протрете руки маслом и тщательно не вымоете горячей водой с мылом. (Масло острого перца растворяется в жире, а не в воде.)
Галло пинто с соусом лизано
Второй рецепт галло пинто содержит «секретный» ингредиент, который придает этому блюду несколько иной вкус. Это сальса лизано – сладковатая острая приправа, часто используемая в костариканских домах и ресторанах, как, например, кетчуп в Северной Америке. В состав этого блюда входит много продуктов «голубых зон», в том числе цветная капуста, лук, перец и куркума. К сожалению, соус лизано редко продается в американских супермаркетах, но его можно купить в интернет-магазинах. Кроме того, даже жители Коста-Рики соглашаются с тем, что в настоящем галло пинто соус лизано вполне можно заменить другим коричневым соусом, который часто встречается на американских кухнях, – вустерским соусом.
4 порции
2 столовые ложки оливкового масла;
1 средняя головка желтого или белого репчатого лука, нарезанная кубиками (примерно 1 стакан);
½ стакана нарезанного красного сладкого перца (примерно половина целого);
1 столовая ложка измельченного чеснока;
3 столовые ложки соуса лизано или вустерского соуса;
2 стакана промытой консервированной или вареной черной фасоли;
1 стакан длинного белого риса типа риса басмати, сваренного без соли по инструкции на упаковке (примерно 2 стакана вареного риса);
мелко нарезанные листья свежей кинзы (для украшения);
мелко нарезанный зеленый лук (для украшения).
1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите лук и сладкий перец и обжаривайте, часто помешивая, до полупрозрачности примерно 3 минуты. Добавьте соус лизано или вустерский соус.
2. Продолжая помешивать, добавьте фасоль и рис и тушите около 3 минут. Подавайте на стол, украсив кинзой и зеленым луком.
Галло пинто с яйцом
Для того чтобы приготовить завтрак в традиционном для жителей Никоя стиле, выложите жареное яйцо на порцию черной фасоли с рисом и посыпьте мелко нарезанными листьями свежей кинзы.
Лепешки из никстамализированной кукурузной муки
Вы можете приготовить кукурузные лепешки по-никойски. Для этого вам понадобится мука из обработанной известью кукурузы, которая называется «маса харина», и пресс для лепешек для облегчения процесса. И муку «маса харина», и пресс можно купить на латиноамериканских рынках или в интернете. Кроме того, лепешки можно делать вручную, но, чтобы раскатать тесто тонким слоем, нужна практика. Как бы там ни было, я привожу здесь инструкции и для того и для другого. Для получения превосходного результата используйте хорошо прокаленную чугунную сковороду. Если вы хотите упростить процесс, просто купите кукурузные лепешки в любом продуктовом магазине. Только убедитесь, что список их ингредиентов такой же короткий и простой, как, например, в этом рецепте.
16 лепешек
2 стакана муки «маса харина»;
¼ чайной ложки пищевой соды;
восковая бумага (в случае необходимости).
1. Смешайте муку «маса харина» и пищевую соду в большой миске. Добавьте 1½ стакана теплой воды и перемешивайте до получения мягкого однородного теста. Если вам не удается сформировать тесто в шар, постепенно добавляйте по 1 столовой ложке воды. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 5 минут.
2. Выложите тесто на чистую, сухую рабочую поверхность (например, столешницу) и аккуратно месите на протяжении 1 минуты. Разделите на 16 равных частей размером с небольшую сливу.
3. Застелите пресс для лепешек двумя небольшими листами восковой бумаги. Положите между ними один кусок теста, закройте пресс и мягко придавите лепешку. Осторожно отделите лепешку от бумаги и повторите процедуру с оставшимися шариками теста. Для того чтобы сделать лепешки вручную, положите каждый шарик теста между двумя листами восковой бумаги и раскатайте скалкой в круг диаметром 15 сантиметров.
4. Хорошо накалите на сильном огне сковороду-гриль или обычную сковороду (желательно чугунную) и положите лепешку. Поджаривайте ее до вздутия поверхности примерно 30 секунд с каждой стороны; переворачивайте кухонными щипцами. Заворачивайте готовые лепешки в чистое кухонное полотенце, чтобы они оставались теплыми, пока вы готовите остальные. Подавайте теплыми.
Совет. Дайте оставшимся лепешкам остыть, затем плотно заверните их в кухонное полотенце и храните в холодильнике не более суток. Перед подачей на стол разогревайте в духовке или микроволновке.
Лепешки из бобов и тыквы с соусом сальса из папайи
Никойцы едят лепешки и утром, и в обед, и вечером, так что когда есть это блюдо – выбирать вам! Для разнообразия используйте для приготовления соуса манго или ананас вместо папайи.
6 порций
1 небольшой спелый плод папайи (примерно 1 стакан);
1 небольшой красный сладкий перец, нарезанный кусочками (примерно ½ стакана);
