Поместите горох в большую кастрюлю и залейте его 8 чашками воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и томите, не накрывая крышкой, 20 минут. Вмешайте лук, сельдерей, морковь, картофель, чеснок, петрушку, лавровый лист, горчичный порошок, паприку и белый перец. Вновь доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите, пока все овощи не станут мягкими, 45 минут. Добавьте помидоры, кинзу и морскую соль по желанию.
Перед тем как разлить суп по тарелкам, дайте ему настояться 5 минут.
Праздничный суп «Дал»
В Индии, а также в Непале, Пакистане, Шри-Ланке и Бангладеш варят густые супы из чечевицы, гороха и фасоли, известные под общим названием «Дал». Для приготовления этого наваристого и необычайно ароматного блюда можно использовать остатки овощей. Для большей пикантности добавьте в блюдо ваш любимый острый соус.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 4
1 луковица (измельчить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 ½ чайной ложки свежего имбиря, натертого на мелкой терке
1 чайная ложка копченой паприки
½ чайной ложки молотой зиры
¼ чайной ложки молотого кориандра
Свежемолотый черный перец
1 чашка красной чечевицы
450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)
400 г консервированных томатов (нарезать)
2 чашки картофеля «юкон голд» (или подобного сорта), нарезанного крупными дольками
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1–2 чайные ложки самбал оелек (острая индонезийская паста)
2 чашки зеленых листовых овощей, нарезанных крупными кусками (таких как свекольная ботва, капуста или шпинат)
Морская соль по вкусу
В большую кастрюлю налейте четверть чашки воды. Добавьте лук и чеснок и тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости лука – около 5 минут.
Смешайте имбирь, паприку, зиру, кориандр и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Добавьте чечевицу, нут, помидоры, картофель и 3 чашки воды.
Доведите суп до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите, пока чечевица не станет мягкой – около 50 минут.
Вмешайте лимонный сок, чайную ложку острой пасты и зеленые овощи. Варите до мягкости чечевицы – 5–7 минут. Попробуйте и по желанию добавьте еще острой пасты или немного соли.
Подавайте суп горячим.
Похлебка из киноа
Этот суп скрасит холодные зимние вечера, когда так хочется чего-то простого и уютного. Пальчиковые картофелины длинные и довольно узкие и действительно весьма напоминают чьи-то крупные пальцы. Вместо пальчикового можно взять картофель с золотистой или красноватой кожурой, нарезанный крупными дольками.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 40 минут
Количество порций – 6–8
4 чашки овощного бульона
½ чашки киноа (откинуть на сито и тщательно промыть под струей холодной воды)
2 ½ чашки пальчикового картофеля (нарезать крупными дольками)
1 большая луковица (измельчить)
2–4 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 перца халапеньо (очистить от семян и нарезать)
2 чашки свежих или замороженных (предварительно разморозить) кукурузных зерен
4 чашки свежего шпината (крупно нарезать)
Острый соус по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
В большую кастрюлю налейте бульон, добавьте промытый киноа, картофель, лук, чеснок и перец халапеньо. Также долейте 2 чашки воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока все ингредиенты на станут мягкими – примерно 20 минут. Вмешайте кукурузу и варите еще 15 минут. За 5 минут до готовности положите шпинат. Прямо перед подачей добавьте немного острого соуса и перец по вкусу.
Подавайте суп теплым и не забудьте поставить на стол острый соус – для тех, кто любит погорячее!
Томленый суп с черной фасолью и чипотле
Это превосходное блюдо для приготовления в мультиварке: просто заложите утром все ингредиенты, и к вечеру суп будет готов!
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 8 часов
Количество порций – 8–10
2 чашки сухой черной фасоли
900 г консервированных жареных помидоров (измельчить)
100 г консервированного зеленого перца чили (измельчить)
1 луковица (измельчить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 чайная ложка молотого перца чили
1 чайная ложка молотой зиры
¼ чайной ложки красного перца (растолочь в ступке)
⅛ чайной ложки чипотле
¼ чашки измельченной свежей кинзы
Положите в мультиварку фасоль, помидоры, перец чили, лук, чеснок, молотый чили, зиру, красный перец и чипотле и налейте туда 6 чашек воды. Закройте крышкой и томите на протяжении 8 часов.
Подавайте блюдо горячим. При подаче посыпьте суп свежей кинзой.
Осенний овощной суп
Для приготовления этого супа используется огромное количество овощей. Вы можете заменить предложенные в рецепте овощи на те, что нравятся именно вам.
Подготовка продуктов – 45 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 8
1 луковица (измельчить)
4 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 моркови (очистить и нарезать кружочками)
2 стебля сельдерея (измельчить)
6 чашек овощного бульона
3 чашки измельченных помидоров черри
450 г консервированной фасоли каннеллини (промыть и слить всю жидкость)
450 г консервированной белой фасоли (промыть и слить всю жидкость)
