Книга Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни - Томас Кэмпбелл

Шеф Дел Сроуф

Шеф Дел: лучше, чем веганская кухня

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 20 МИНУТ (ВКЛЮЧАЯ ВРЕМЯ НА ПОДЪЕМ ТЕСТА)

НА 2 ОСНОВЫ

Эта полезная и вкусная основа для пиццы отлично сочетается с самыми разными начинками.

1 пакетик активных сухих дрожжей для выпечки

1 столовая ложка тростникового сахара

1 столовая ложка теплой воды (примерно 40 °C)

½ чайной ложки морской соли

Примерно 2 стакана цельной пшеничной муки для хлеба — отдельно

1. В большую миску налейте теплой воды, положите дрожжи и сахар и взбейте все вместе. Оставьте смесь, пока она не начнет пениться, добавьте соль и, помешивая венчиком, всыпьте 1 стакан муки. «Накажите» тесто (отбейте 75 ударами). Добавьте столько оставшейся муки, сколько нужно, чтобы тесто было плотным, но чуть липким на ощупь.

2. Накройте тесто пленкой и оставьте его в теплом месте примерно на 45 минут, пока его объем не удвоится. Обомните тесто и дайте ему подняться в течение примерно 20 минут.

3. Разделите тесто на 2 куска и сформируйте 2 круглые плоские основы для пиццы. Используйте в любом рецепте, в котором нужны цельное пшеничное тесто или основа для пиццы, меняя порядок выпечки и начинку.

Сьюзен Вуазен

fatfreevegan.com

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4

Не пугайтесь длинного списка ингредиентов. В этом рецепте много специй, которые придают обычным овощам богатый, даже экзотический аромат.

½ крупной луковицы — мелко нарезать

2 зубчика чеснока — измельчить

2 чайные ложки молотого тмина

½ чайной ложки молотой куркумы

1 чайная ложка копченой паприки

¼ чайной ложки молотого кардамона

1/8 чайной ложки кайенского перца (или больше, по вкусу)

2 стакана соцветий цветной капусты

½ среднего баклажана — нарезать кубиками по 1 сантиметру

425 граммов консервированного нута — промыть и слить жидкость

425 граммов консервированных нарезанных кубиками помидоров (желательно обжаренных на огне) с соком

½ стакана изюма

½ стакана воды

1 средний кабачок — нарезать кубиками по 1 сантиметру

¾ стакана киноа — хорошо промыть и слить жидкость

1½ стакана овощного бульона (либо воды с овощным бульоном или ½ чайной ложки соли)

1 зубчик чеснока — измельчить

Харисса[34] (можно приготовить самостоятельно) или острый соус чили для подачи

1. Нагрейте на умеренно сильном огне большую антипригарную сковороду. Положите в нее лук и пассеруйте 2 минуты. Слегка посыпьте чесноком, тмином, куркумой, паприкой, кардамоном и кайенским перцем и готовьте еще 2 минуты, часто помешивая.

2. Помешивая, добавьте цветную капусту, баклажан, нут, помидоры, изюм и воду. Накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Добавьте кабачок и продолжайте готовить, пока не начнет размягчаться, примерно 10 минут. Посолите по вкусу.

3. Пока овощи готовятся, нагрейте большую кастрюлю и всыпьте в нее киноа. Обжарьте, постоянно помешивая, до испарения большей части влаги. Влейте овощной бульон, положите чеснок, доведите до кипения и, помешивая, добавьте соль, если используете. Уменьшите огонь до самого слабого, накройте крышкой и готовьте 15–20 минут, пока вся жидкость не впитается. Снимите с огня. Перед подачей взбейте вилкой. Подавайте с овощной смесью горкой в центре киноа, рядом поставьте соус, чтобы каждый мог приправить по вкусу.

Энн Эсселстин

Предотвращение и обращение сердечных заболеваний

(Колдуэлл Эсселстин-младший)

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 60 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8–10

Еще один подходящий для детей рецепт: вкусная, сытная, легкая версия старинного классического бургера. Не стесняйтесь использовать много кинзы, она придает чудесный свежий вкус.

3½ стакана воды — отдельно

1 крупная луковица — мелко нарезать (1 стакан)