2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. молока
2 ч. л. крепчайшего кофе
1 ст. л. воды
1,5 ст. сливок жирностью не менее 35%
1. Смешайте кукурузный крахмал с сахаром и солью. Добавьте молоко.
2. Взбейте миксером белки и смешайте с крахмальной смесью.
3. Сварите крепкий кофе и добавьте пару ложек во взбитую смесь. Поставьте смесь на водяную баню.
4. Непрерывно помешивая, варите на среднем огне до загустения около 5 минут. Снимите с огня.
5. Накройте крышкой и поставьте на 30 минут в холодильник.
6. Слегка взбейте сливки.
7. Введите взбитые сливки в заварную смесь.
8. Разложите получившееся парфе в 6 высоких бокалов.
9. Украсьте зернами кофе, тертым шоколадом или взбитыми сливками.
Меренги «Облака над Парижем»
Количество порций: 8
Время приготовления: до 30 минут
Сложность: пять звездочек (из пяти)
Вам потребуется:
3 ч. л. кукурузного крахмала
1 стакан сахарной пудры
1 ч. л. белого винного уксуса
4 белка комнатной температуры
Украшение:
150 г малины (или любой другой ягоды)
500 мл сливок жирностью не менее 35%
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку.
2. Вырежьте по форме противня пергамент и застелите его.
3. Просейте отдельно сахарную пудру и крахмал. Миксером на небольшой скорости взбейте белки, постепенно всыпая сахарную пудру (10 мин.). В самом конце добавьте крахмал и уксус.
4. Белковую смесь переложите в кондитерский мешок. Выложите смесь по форме будущих меренг: прямоугольником шириной 5 см, «цилиндрами» высотой 4 см или «розочками».
5. 1-й способ: Выпекайте меренги в разогретой до 150 °C духовке 40 мин.
6. Выключить духовку, открыть дверцу и оставить пирожные до полного остывания.
7. 2-й способ: Разогрейте духовку до 120 °C. Затем выключите ее и оставьте включенным свет. Поставьте противень с будущими меренгами в остывающую духовку и оставьте на ночь. Включенный свет подсушит пирожные.
8. Украшение: Взбейте сливки в пышную блестящую пену, переложите в кондитерский мешок с насадкой и украсьте верх меренг. Если вы приготовили меренги прямоугольной формы, то их можно соединить, а между половинками положить сливки с ягодами. Только не забудьте тщательно обсушить ягоды после мытья на бумажном полотенце!
Советы Сильвана Маркиза:
Готовьте меренги в сухую погоду – излишняя влажность может помешать их подсушиванию. Приготовление этого простого на первый взгляд десерта требует определенных навыков. Зато потраченные усилия будут вознаграждены: нежнейшие кусочки пирожного растают во рту!
Цукаты в шоколаде
Количество порций: 10
Время приготовления: 2 часа +
Сложность: одна звездочка (из пяти)
Вам потребуется:
5 апельсинов
перец черный молотый
1 стручок ванили
1 л воды
1 ст. л. лимонного сока
500 г сахарной пудры
1 звездочка бадьяна
Украшение:
150 г шоколада с содержанием какао не менее 75%
Способ приготовления:
1. Апельсины вымойте специальным средством для мытья фруктов и обсушите. Срежьте с плодов цедру лентами шириной 3–3,5 см так, чтобы на цедре оставалось немного мякоти.
2. В сотейнике вскипятите воду, положите цедру. Когда закипит, убавьте огонь и варите пару минут. Отбросьте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Снова опустите в кипящую воду, проварите пару минут. Опять отбросьте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Теперь горечь ушла из корочки.
3. Выложите цедру на решетку и дайте обсохнуть.
4. В сотейник поместите разрезанную пополам ваниль с семечками, раздавленные горошины перца, сахар, лимонный сок и бадьян. Залейте водой, доведите до кипения.
5. Положите в полученный сироп цедру и на минимальном огне варите, прикрыв крышкой, 1 час 30 мин.
6. Снимите сотейник с огня, дайте остыть. Затем поставьте в холодильник на ночь.
