Саттва – свет, покой, уравновешенность, гармония. Продуктов, обладающих энергией саттвы, не так много. Это некоторые плоды, семена злаков и листья, которые обязательно надо включать в свой ежедневный рацион, а также коровье молоко при условии, что оно получено от коровы, которую содержат в хороших условиях и предварительно дают ей возможность накормить своего теленка.
Саттвическая пища обладает сбалансированным вкусом, она должна быть приготовлена в умеренно спокойном состоянии из соответствующих ингредиентов, а употреблять ее необходимо сразу после приготовления (не разогревать повторно).
Свойства разных продуктов взаимосвязаны и не существуют друг без друга. Нам необходимо понять, какое влияние они оказывают на нас.
Это касается как мясных продуктов, так и молока. А вот если животные содержатся в тесноте и грязи, подвергаются мучениям, питаются одним комбикормом, они не могут служить источником здоровой пищи. Именно с этим у многих народов связан сложившийся веками ритуальный порядок умерщвления животных, предназначенных в пищу – например, правила получения халяльного мяса у мусульман или кошерного у иудеев. Полученное таким образом мясо лучше обычного, однако тоже не является, на мой взгляд, идеальным продуктом питания.
Многолетние наблюдения показывают, что многие люди, практикующие йогу, постепенно по собственной воле переходят к тому или иному типу вегетарианского питания, хотя это и не является обязательным условием.
Ведическая культура допускает употребление животной и даже мясной пищи, однако требует, чтобы животное, послужившее источником такой пищи, никогда не испытывало страданий.
Вот как описывает надлежащее йогину питание Свами Сватмарама в своем классическом труде «Хатха Йога Прадипика»: «Умеренная диета – это молочная сладкая пища, посвященная Шиве и оставляющая четверть желудка свободной. Йогинам нельзя есть острое, соленое, кислое, пряное и горячее; орехи и листья бетеля, рисовое масло и сезам (кунжут восточный), горчицу, вино, рыбу, мясо животных, творог, сливочное масло, мелкий горох… и чеснок. Пищу остывшую, разогретую, пересоленую, прокисшую йогин должен избегать как нездоровую… Йогин может использовать без опаски следующие вещи: пшеница, рис, ячмень, молоко, топленое масло из молока буйволицы, сладости, мед, сухой имбирь, огурцы, овощи и хорошую воду. Это благоприятно для тех, кто практикует йогу… Пусть йогин ест укрепляющую пищу – сладкую, приготовленную с топленым маслом и молоком – [такая пища] повышает настроение, [улучшает состояние] тела, соответствуя его желаниям».
Понятно, что буквальное следование древним представлениям о правильном питании едва ли возможно в наши дни. Однако несомненно, что питание должно быть максимально здоровым.
Вегетарианство – это не просто характер питания, но и образ жизни, исключающий употребление в пищу любой плоти. С точки зрения строгого вегетарианца, даже неоплодотворенные яйца являются прообразом будущей плоти, а потому для питания не пригодны. В вегетарианстве существуют различные течения – одни едят только растительную пищу, другие допускают употребление молока, третьи включают в диету и яйца. Есть даже такие, кто считает возможными исключения в виде некоторого количества рыбы, птицы и морепродуктов. Мед в понимании вегетарианцев – спорный продукт, однако почти все они допускают его применение в пищу. Вегетарианцы считают свой образ жизни здоровым, хотя с научной точки зрения это утверждение все еще является спорным.
Жители Севера питаются в основном рыбой, олениной и мясом морского зверя. Кухня народов Кавказа, Казахстана или Средней Азии в изобилии использует мясо, в основном баранину. В Японии предпочитают морепродукты и рис. Такие пищевые традиции, заложенные генетически и сложившиеся в результате определенной культуры с детства, верно служат людям, и их изменение не является неким необходимым требованием, а скорее представляет собой одну из возможностей.
Вообще, подбор правильного питания должен быть индивидуальным и зависеть от генетических факторов, среды обитания, конституции.
Теперь поговорим о конституции в аюрведическом понимании этого термина. С точки зрения аюрведы, пять стихий определяют три типа врожденной конституции, или Пракрити, – вата (воздух и эфир), питта (огонь и вода) и капха (вода и земля). Конституция, как и темперамент, является врожденной индивидуальной характеристикой, основываясь на которой следует подбирать оптимальный образ жизни и питание.
Конституция вата определяет нервный, астенический тип. Люди с преобладанием питты активны и работоспособны. Капха предполагает основательность и медлительность; люди такого типа отличаются крупным телосложением и склонны к накоплению избыточного веса.
Большинство людей имеют смешанную конституцию, однако характеристики какого-то определенного типа обычно превалируют. Здесь мы не будем подробно останавливаться на подборе питания в зависимости от конституции, поскольку эта тема является столь обширной, что ее хватит для написания отдельной книги, и отошлем заинтересовавшихся читателей к аюрведической литературе, в частности к работам Роберта Свободы, Дэвида Фроули и Васанта Лада.
Теперь попытаемся разобраться, что такое экологически чистые, органические, или биопродукты.
Экологически чистые (органические, натуральные) продукты производятся из сырья, выращенного в районах, где отсутствует загрязнение окружающей среды. Технология производства таких продуктов предусматривает отсутствие применения химических удобрений, пестицидов и прочих вредных для здоровья примесей. Если речь идет о продуктах животного происхождения, то животные должны содержаться в условиях, близких к естественным, и питаться кормами без искусственных добавок, в том числе генетически модифицированных организмов (ГМО).
При изготовлении органических продуктов не допускается применение жестких методов обработки, которые разрушали бы их структуру. Такие продукты сохраняют свой естественный вкус и по-настоящему полезны для организма.
Вообще, в мировой практике под органической подразумевается продукция, полученная в результате производства в соответствии с требованиями определенных государственных стандартов, в которых регламентируется процедура сертификации и самого сырья, и земли, на которой это сырье выращивается. И только такая продукция может быть отмечена специальной маркировкой, использование которой контролируется государством.
В разных странах или группах стран такая маркировка может отличаться. Кроме того, во многих странах использование в названиях продуктов слов «био», «органик», «эко», «натур» и прочих понятий, вызывающих ассоциацию экологически чистого продукта, допустимо только в том случае, если содержание этих продуктов действительно отвечает таким характеристикам.
Экологически чистые продукты не содержат искусственных консервантов, ароматизаторов, усилителей и модификаторов вкуса.
К сожалению, у нас в стране пока что такие слова являются не более чем частью названия, а стандартов для определения экологически чистых продуктов не существует. Тем не менее, внимательно изучив информацию на упаковке, вы можете сделать определенные выводы о том, каков состав продукта и насколько он может быть вреден и полезен.
