А с ним можно много чего сделать.
Что нужно
8 блинов
200 г вареной рыбы (в нашем случае это треска)
100 г отварного риса
2 яйца
пучок укропа (мы его мелко нарежем)
соль-перец по вкусу
150 г релиша (6 ст. л., по 3 ложки на слой)
1 луковица
1 ст. л. растительного масла для обжарки
Как готовить
Лук порезать тонкими полукольцами и обжаривать на растительном масле, постоянно перемешивая. Через 5 минут добавить рыбу, предварительно освободив ее от костей и кожуры. Обжаривать еще 5 минут, разбивая кусочки рыбы лопаткой.
Посолить, поперчить, добавить рис и мелко нарезанный укроп. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
На отдельной сковороде поджарить яичницу-болтунью того же размера, что и блины для пирога.
Собираем блинчатый пирог. На доску или тарелку кладем первый блин. Выкладываем на него половину рыбной массы и разравниваем. Кладем следующий блин и промазываем его релишем. Еще блин, и на него круг яичницы. Яичницу можно немного подсолить. Снова блин с релишем. Следующий слой: блин и вторая половина рыбной массы, и закрываем последним блином.
Выдерживаем 1 час в холодильнике и подаем к столу.
Утка-леденец с апельсинами
Если все правильно сделать, мясо утки приобретет вкус и апельсинов, и меда, и пряностей. Одна беда: съедается быстро!
Как готовить
Возьмите утку весом около 2,5 кг. Срежьте лишний жир, промойте и обсушите. Соедините 2 ч. л. соли, сухой майоран, белый и розовый перцы, молотый кардамон и кориандр — по 1/2 ч. л.
Натрите утку снаружи и изнутри. Заверните в пленку и отправьте в холодильник на сутки.
Небольшие апельсины, не очищая, разрежьте на дольки и воткните в мякоть апельсина гвоздику — 3–4 штучки. Нафаршируйте утку апельсинами.
Из 150 г красного вина, 3 ст. л. меда, 2 звездочек бадьяна, ложки лимонного сока, щепотки соли и 50 г коньяка на слабом огне сварите соус. Он должен загустеть немного и остыть.
Положите утку в форму для запекания. Накройте фольгой и запекайте 1,5 часа при температуре 180 °C. Каждые 15 минут открывайте утку и смазывайте медовым соусом. Затем снимите фольгу вовсе и, продолжая смазывать, запекайте птичку еще минут 40. Остудите под фольгой.
И, наконец, «Наполеон» — король Новогоднего стола
Без этого торта я не помню ни одного Нового года в своей жизни. Рецепт слегка менялся со временем, но не кардинально. Просто появлялись другие продукты или кухонные инструменты, но в основе он все тот же классический «Наполеон» с заварным кремом.
Что нужно
Для теста
750 г муки
2 яйца
щепотка соли
1/2 ч. л. 9-процентного уксуса
полный граненый стакан холодной воды
600 г ледяного сливочного масла высшего качества
Для крема
1,5 литра молока
300 г сахара
6 желтков
1/2 стакана муки
3 ст. л. кукурузного крахмала
банка сгущенного молока
350 г сливочного масла
2–3 пакетика ванильного сахара
Как готовить
Смешайте венчиком яйцо, соль, уксус и воду, поставьте в холодильник на 15 минут.
Тем временем натрите масло на терке и смешайте с мукой. Затем добавьте охлажденную смесь и замесите тесто. Отправьте в холодильник на 2 часа.
Иногда я замешиваю тесто вечером, а пеку наутро.
Остывшее тесто разделите на 12–14 коржей по величине противня, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке при температуре 270 °C 2–3 минуты до светло-золотистого цвета.
Когда коржи выпечены и остывают, делайте крем. Всыпьте в 500 мл молока сахар и ваниль, доведите до кипения и остудите. В миске смешайте желтки, оставшееся молоко, муку и крахмал. Доведите до кипения и, постоянно помешивая, загустите. Отставьте смесь и охладите.
Сливочное масло взбейте до белого цвета, затем постепенно вливайте сгущенное молоко, не переставая взбивать.
В большой миске осторожно соединяйте все три полученных смеси. Вымешайте венчиком или силиконовой лопаткой до однородного гладкого крема.
Теперь можно промазывать коржи. При желании каждый корж можно осыпать поджаренными и измельченными грецкими орехами.
Готовый торт отправьте в холодильник или в прохладное место на ночь.
Очень удобно печь коржи 29 декабря, крем и сборку делать 30 декабря, а подавать уже новогодним вечером.
В Таганроге начинают ждать весну, едва встретив Новый год.
И обычно в феврале обязательно наступают теплые солнечные дни, когда уже чувствуется в воздухе весна.
И мы снова открываем весенние рецепты и нетерпеливо ждем тюльку, редиску и зеленый борщ.
Весна. Тюлька, зеленый борщ и куличи
Когда все дома: мы и зайчик
— Мам, скажи, я красивая?
— Ну, назвать тебя классической красавицей нельзя, но в тебе есть изюминка…
— Дочь, никого не слушай! В тебе мешок изюма! Ты сама — большая Изюминка, — папа влезает в интересный разговор.
В нашем открытом, вечно полном друзей и гостей доме, строгой бабушкой восхищались, а к маме тянулись. У бабушки спрашивали совета, а маме изливали душу. Сначала ее подруги, потом и мои.
Говорят, материнская любовь может быть удушающей, но я всегда чувствовала только поддержку и доверие.
В детстве я любила родителей пугать.
— Мама, а что будет, если я получу двойку и умру? — это я страдала из-за математики.
— Я приду за тобой, вытащу, и мы вместе разберём это уравнение! Нашла чего бояться!
Несколькими годами позже состоялся такой разговор.
— А вот одна девочка гуляла с мальчиком и забеременела. А родители сказали, мол, принесла в подоле, вон из дома. А если я так сделаю, вы меня выгоните?
— Это идиоты какие-то, а не родители. Если ты «принесешь в подоле», мы будем растить внука и радоваться. А ты будешь учиться в университете, как хотела.
— Эх, вот бы правда в подоле принесла, это ж счастье какое, — вступает папа.
Мама была тем мягким, но необыкновенной прочности фундаментом, на котором держалась наша семья.
Помню, как в детстве они с папой уходили в гости и задерживались. Я впадала в панику, ожидая их и выглядывая в окно. Темно, никого нет на улице. А что, если они не приедут? Как же мы с бабушкой??? Мама!!!!!
И вот подъезжает машина, хлопают двери, голоса родителей слышны. Моментально высыхают слезы, и я мчусь узнать, что принес зайчик.
Зайчик вообще был щедрым. Он передавал через мамину сумку необыкновенные вещи: кусочек подсохшего хлеба с сырком, надгрызенный пряник, половинку длинной леденцовой конфеты — невозможная вкуснота.
Много лет спустя мама рассказывала, что ставила эксперименты, заворачивая в бумажку «от зайчика» самые непрезентабельные остатки своего рабочего обеда. И, разбалованная бабушкиной кухней, дочь с восторгом это трескала!
«Загадка», — улыбалась мама.
А потом мы садились пить чай, потому что я
