class="p1">1 апельсин
400 мл красного сухого вина
1 стебель свежего тимьяна
25 мл бальзамического уксуса
1/2 ч. л. майорана
Как готовить
Лук и яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками, с апельсина снять цедру.
Добавить к луку и яблокам сахар, цедру апельсина, залить яблочным соком. Добавить тимьян и майоран.
Довести до кипения и варить 15 минут, постоянно снимая пенку.
Снять с огня и оставить на 30 минут, после чего добавить вино и снова довести до кипения.
Проварить около часа на минимальном огне, помешивая.
За 15 минут перед выключением добавить бальзамико.
Взбить массу в блендере до однородной массы. Разложить в подготовленные чистые банки.
Маринованные виноград и арбуз
Это чисто праздничная заготовка. И очень красивая.
Отберите несколько кисточек светлого винограда. Сорт особого значения не имеет, тут, скорее, важна эстетика блюда.
У нас всегда выбирали сорт «дамские пальчики» или кишмиш.
Маринад для арбузов и винограда
Что нужно
на 2–2,5 кг ягод (арбуз — тоже ягода, виноград — кишмиш без косточек)
1,3 л воды
1 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
75 мл 9-процентного уксуса
1 ст. л. сухой горчицы
Как готовить
Виноград вымыть, обобрать от веточек.
Сложить в банку (арбуз нарезать на кусочки).
Приготовить маринад.
Вскипятить воду с сахаром и солью.
Остудить до температуры примерно 30 °C.
Добавить уксус и горчицу.
Залить виноград (арбуз) и оставить на три дня.
И еще один маринад, для консервирования арбуза с чесноком и медом
Что нужно
На одну трехлитровую банку
1,5 кг арбуза
1 головка чеснока
3 ст. л. меда
2 ст. л. соли
2 ст. л. 9-процентного столового уксуса
Как готовить
Неудачный недозрелый арбуз как нельзя лучше подходит для засолки. Достаточно спелый, но не совсем рассыпающийся, тоже вполне годится.
Сложить в банку кусочки арбуза, чеснок и залить 1,5 литрами кипятка. Дать постоять 10 минут и слить воду в кастрюлю. Добавить мед и соль, довести до кипения и залить арбуз, влить уксус.
Если есть, положить сверху чистые листья смородины, закрыть полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.
Первая проба — не раньше, чем через месяц.
Представьте себе зимнее застолье и грусть гостей по летнему изобилию. Доведите грусть до состоянии русской тоски и вносите блюдо маринованного винограда. А к нему домашней чачи. И кусок жареного мяса.
Не сомневайтесь, успех вам гарантирован.
Тыквенный пирог с горьким шоколадом
Поверьте, в Таганроге тыкву любят. Чаще всего, конечно, варят тыквенную кашу с рисом, делают манты с тыквой же. Но есть в моем обиходе вот такой рецепт. Проверенный.
Что нужно
Для теста
по 240 г пюре из тыквы, сахара и оливкового масла
3 яйца
ваниль
молотая гвоздика по вкусу
кардамон и бадьян по щепотке
1,5 пакетика разрыхлителя
мука — чтоб тесто было как густая сметана.
И еще можно добавить очищенных тыквенных семечек — для красоты и озорства.
Для ганаша
1,5 стандартных плитки горького шоколада (не менее 70 % какао)
50–70 мл 30–33-процентных сливок
Как готовить
Яйца разделить на белок и желток.
Желток и все остальные ингредиенты смешать и вымешать.
Белок с щепоткой соли взбить в крепкую пену.
Эту смесь понемногу добавлять в тесто.
Вылить в форму и выпекать при 160 °C до золотистого цвета, пробуя пропеченность шпажкой.
Делаем ганаш
Сливки нагреть, но не кипятить.
Шоколад поломать мелко и положить в сливки.
Мешать до однородной массы.
Дать остыть и обмазать выпеченный и остывший, это важно, пирог.
Осень. Море штормит. Год заканчивается.
Замечательное время для долгих уютных вечеров, когда семья собирается за уютным и обильным столом.
Нужно же обсудить, как будем Новый год встречать!
Вспомнить, что придумывали в прошлый раз, какие новые рецепты записаны в заветные книжечки.
Да и вообще, чего сидим? Чай сам себя не выпьет, варенье само себя не съест…
