Клюквенный сок отжать с помощью соковыжималки или через марлю. Выжимки из ягод залить водой, вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить сахар, остудить, влить выжатый сок. Положить в морс ломтики лимона.
Морс из лимона
200 г лимонов, 1 л воды, 4 ст. л. сахара
Выжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и кусочком лимонной цедры. В остывшую воду добавить лимонный сок, при желании – немного жженого сахара, что придаст напитку красивый цвет. На стол можно подавать с ломтиками лимона.
Морс из сиропа
100 мл фруктового или ягодного сиропа, 1 л кипяченой воды, лимонная кислота или лимонный сок, кусочки льда
В кипяченой воде растворить фруктовый или ягодный сироп, перемешать. Если напиток слишком сладкий, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Охладить, добавив кусочки льда.
Компот из быстрозамороженных фруктов и ягод
500 г быстрозамороженных ягод, 200 г сахара, 300–400 мл воды
Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие, но при этом никакой варки они не требуют. Быстрозамороженные фрукты или ягоды вынуть из упаковки, дать постоять 15 мин, но не дать разморозиться. Промыть в охлажденной кипяченой воде, выложить в вазочки, залить предварительно сваренным теплым сиропом и дать настояться. Для улучшения вкуса в сироп можно добавить немного вина (портвейн, мускат и др.).
Морс из шиповника и яблок
3–4 ст. л. плодов шиповника, 500 г кислых яблок, 1 л воды, 3–4 ст. л. сахара или меда, лимонная кислота, лимонная или апельсиновая цедра
Нарезать мелкими кусочками очищенные плоды шиповника и яблоки, залить холодной водой, кипятить несколько минут. Процедить, добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту.
Компот из сухофруктов
200 г сухофруктов (ассорти), 100 г сахара, 2 л воды
Сухофрукты перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения. Добавить сахар и варить до мягкости сухофруктов. Снять с огня, накрыть крышкой, охладить.
Компот из персиков
600 мл воды, 300 г спелых персиков, 200 г сахара, 1 г лимонной кислоты
В кастрюлю высыпать сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и проварить 5–7 мин. Персики вымыть, удалить косточки, нарезать ломтиками, опустить в кипящий сахарный сироп и варить 1–2 мин. Добавить лимонную кислоту, дать остыть. В сироп при желании можно добавить 2 бутона гвоздики и лимонную цедру.
Компот из чернослива
200 г чернослива, 100 г сахара, 500 мл воды
Чернослив 2–3 раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, перемешать, положить чернослив и на слабом огне варить до мягкости. Так же можно приготовить компот из кураги, но при варке достаточно лишь довести его до кипения.
Компот из тыквы и яблок
1 л воды, 300 г тыквы, 200 г яблок, 50 г сушеных яблок, 100 г сахара, понемногу чернослива, изюма или кураги, корица
Тыкву нарезать ломтиками, яблоки – дольками. Сварить сироп со специями, сахаром, черносливом, изюмом и курагой. Добавить тыкву и через 5 мин – яблоки. Варить до готовности.
Компот грушевый
500 г груш, 1 л воды, 6 бутонов гвоздики, 3 ст. л. лимонного сока, сахар по вкусу
Груши очистить от кожуры и рифленым ножом нарезать небольшими кубиками. В кипящую воду положить сахар по вкусу, гвоздику и нарезанные груши. Перед окончанием варки добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Дать остыть и настояться.
Компот из винограда
1 л воды, 600 г крупного винограда, 300 г сахара, 2 г лимонной кислоты
Сахар залить водой, вскипятить. Вымытый виноград положить в кипящий сироп и варить 1 мин. Кастрюлю с компотом снять с огня, закрыть крышкой и охладить. В готовый охлажденный компот добавить лимонную кислоту.
Компот из слив
600 мл воды, 300 г слив, 180–200 г сахара, 1 г лимонной кислоты
В кастрюлю высыпать сахар, влить горячую воду, довести до кипения и проварить 5–7 мин. Сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Опустить плоды в кипящий сахарный сироп и варить 2 мин. Добавить лимонную кислоту, охладить.
Лимонный кисель
800 мл воды, 250 г лимона, 200 г сахара, 75 г картофельного крахмала
Крахмал развести в 200 мл воды. Оставшуюся воду вскипятить, добавить тертую цедру лимона и сахар, довести до кипения. Влить крахмал, помешивая, дать закипеть, добавить лимонный сок и перемешать. Подавать с ломтиками лимона.
Компот из яблок и красной смородины
600 мл воды, 100 г сахара, 400–500 г яблок, 150 г красной смородины
Очищенные от сердцевины и нарезанные яблоки залить водой, сварить до мягкости, добавить сахар. В горячий готовый компот положить ягоды смородины, охладить.
Компот из клубники и малины
1 л воды, 400 г клубники, 200 г малины, 200 г сахара, цедра и сок 1 лимона
Сварить сироп из сахара с лимонной цедрой, залить очищенные и вымытые ягоды, охладить. В готовый охлажденный компот добавить лимонный сок.
Компот из калины с яблоками
3 л воды, 200 г калины, 400–450 г яблок, 700 г сахара
Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные ягоды калины, нарезанные дольками яблоки и варить 5 мин. Подавать охлажденным.
Клюквенный кисель
50 г клюквы, 75 г сахара, 250 мл воды, 10 г картофельного крахмала
Ягоды клюквы размять ложкой, завернуть в марлю и отжать сок. Выжимки залить 200 мл горячей воды, довести до кипения, немного охладить и процедить. Крахмал развести в 50 мл холодной воды, соединить с клюквенным отваром, добавить сахар и довести до кипения. Снять с огня. Когда кисель немного остынет, влить в него выжатый клюквенный сок и перемешать.
Клубничный кисель
600 мл воды, 200 г клубники, 180 г сахара, 75 г картофельного крахмала
Крахмал развести в 200 мл воды. Клубнику растереть в однородную массу с помощью блендера или протереть через дуршлаг. Вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, крахмал, клубничное пюре, довести до кипения и снять с огня. Подавать охлажденным.
Шоколадный кисель на молоке
1 л молока, 75 г сахара, 75 г порошка какао, 75 г кукурузного крахмала, ванилин
