Антипасто адвентистов седьмого дня
Это блюдо адвентистов седьмого дня, религиозной секты из США, которые большое внимание уделяют здоровому питанию. По данным ученых, они живут на семь лет дольше, чем среднестатистические американцы. Этот рецепт – на десять порций или на большое блюдо, которое можно подать на вечеринке.
250 г помидоров черри
180 г маринованных артишоков (1 маленькая банка), слить воду
180 г грецких орехов
120 г соцветий брокколи
120 г соцветий цветной капусты
120 г грибов (мелко нарезать)
120 г оливок
2 болгарских перца (красных, зеленых или желтых), нарезать на 2-сантиметровые кусочки
7 головок зеленого лука, мелко нарезать
90 мл оливкового масла
2 столовых ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего орегано или базилика
1½ чайных ложки соли
½ чайной ложки мелко нарезанного или давленого чеснока
½ чайной ложки сушеного майорана
Перемешайте все ингредиенты в большой миске. Накройте пластиковой оберткой или крышкой. Уберите в холодильник и оставьте мариноваться на 8 часов, каждые 2 часа перемешивая.
Цветная капуста с грибами
1 маленький кочан цветной капусты
2 столовых ложки оливкового масла
Горсть тыквенных семечек
Соль, свежемолотый черный перец
250 г грибов (мелко нарезать)
Разрежьте цветную капусту на мелкие части. Разогрейте 1 столовую ложку масла на большой сковороде на среднем огне и добавьте тыквенные семечки. Добавьте соль и перец по вкусу. Когда тыквенные семечки подрумянятся, достаньте их из сковороды и отложите в сторону. Добавьте в сковороду оставшуюся ложку оливкового масла, затем цветную капусту и грибы. Приправьте солью и перцем. Тушите, выливая лишнюю воду. Подавайте с обжаренными тыквенными семечками.
Овощи с лососем и авокадо
1 авокадо
Свежий лимонный сок
30 г жареного лосося (нарезать небольшими кусочками)
1 головка лука-шалота (мелко нарезать)
½ яблока (нарезать)
1 столовая ложка майонеза (лучше – на оливковом масле)
Свежемолотый черный перец
Мелко нарезанная свежая петрушка
100 г нарезанного салата-латука (или холодной вареной цветной капусты/зеленого горошка)
Разрежьте авокадо напополам и извлеките мякоть. Мелко нарежьте мякоть и сбрызните ее лимонным соком, чтобы она не потеряла цвет. Смешайте авокадо, рыбу, лук, яблоко и майонез в миске. Добавьте перец и петрушку по вкусу. Подавайте с салатом.
Киноа с горохом и сыром фета
Порций хватит на несколько дней.
125 г киноа
250 г вареного зеленого горошка
125 г сыра фета
50 г изюма
1 чайная ложка сушеного лука или 2 мелко нарезанных головки зеленого лука
2 столовых ложки нарезанной свежей кинзы
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовьте киноа согласно инструкциям на упаковке и охладите. Добавьте горох, сыр, изюм, лук и кинзу. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Салат из грецких орехов и фиников
100 г нарезанного листового салата (помыть)
1 апельсин (очистить, удалить косточки, мелко нарезать)
30 г грецких орехов
30 г фиников (удалить косточки, нарезать)
Для заправки:
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка свежего лимонного сока
½ чайной ложки порошка стевии или эритритола
Свежемолотый черный перец
Соедините салат, апельсин, орехи и финики в миске. В небольшой миске или чашке смешайте ингредиенты для заправки, добавьте перец по вкусу. Полейте салат заправкой.
Курица с грибами шиитаке и шпинатом
1,5 л воды
2 куриных окорочка
100 г грибов шиитаке (удалить нижние части ножек)
½ красного болгарского перца (нарезать полосками)
6 зубчиков чеснока (нарезать)
60 мл соевого соуса
200 г листьев шпината (помыть)
Сок 1 лимона
Налейте воду в большую кастрюлю, доведите до кипения. Поместите все ингредиенты, кроме шпината и лимонного сока, в кастрюлю и варите 45 минут. Добавьте шпинат и лимонный сок и варите еще 5 минут.
Запеченные овощи с песто
600 г моркови (очистить, нарезать)
400 г брюссельской капусты
400 г соцветий цветной капусты
1 небольшая зимняя тыква (очистить, удалить семечки, разрезать на 4 части)
1 головка красного лука (очистить, разрезать на 4 зубчика)
60 мл оливкового масла
Свежемолотый черный перец
200 г песто
Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите все овощи в большой противень, добавьте масло и посыпьте перцем. Запекайте в духовке 40 минут, через 20 минут переверните овощи. Подавайте с песто.
Лосось с брокколи и фасолью
Соль или овощной бульонный кубик
150 г замороженных соцветий брокколи
1 банка (425 г) белой фасоли (или горошка), слить воду и вымыть
1 столовая ложка майонеза (лучше – на оливковом масле)
Свежемолотый черный перец
Чесночный порошок, молотый кумин или чабрец (не обязательно)
1 л воды
1 овощной или рыбный бульонный кубик
1 филе лосося
Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль или овощной бульонный кубик, затем брокколи и варите 6 минут. Также брокколи можно приготовить в микроволновой печи в миске, накрытой тарелкой, с добавлением столовой ложки воды: готовьте на большой мощности 2–3 минуты. В это время поместите фасоль в тарелку и заправьте майонезом, солью и перцем по вкусу (и, если хотите, чесночным порошком). В другой кастрюле вскипятите литр воды и добавьте туда рыбный бульонный кубик, соль и перец. Уменьшите огонь до слабого и положите филе лосося в воду. Варите лосося в кипящей воде 5 минут. За 15 минут у вас будет готовый обед. Подавайте с фасолью и брокколи.
