Очень важно контролировать брутто, нетто, процент отхода и соответствие процента отходов технологическим картам.
Чек-лист | ссылка на скачивание в начале главы
Причины недостач, потерь и излишков в заведениях общественного питания
✓ Большое меню
✓ Отсутствие пересечения блюд по продуктам
✓ Неправильная разделка сырья
✓ Ошибки в технологических картах блюд
✓ Неправильно внесенные в номенклатурный справочник продукты
✓ Дублирование названий продуктов и их приход на разные кодовые позиции
✓ Не внесены все акты списаний по питанию персонала
✓ Не учтены перемещения по подразделениям
✓ Не учтены списания, и не сделаны калькуляционные карты на специальные блюда для банкетов или спецзаказов
✓ Не учтены амисбуши и комплименты от шеф-повара
✓ Не проверены журналы разделки сырья, данные не скорректированы в калькуляции
✓ Несоответствие фактических отходов нормам
✓ Несоблюдение поварами технологических карт
✓ Неправильное хранение продуктов и полуфабрикатов, заготовок
✓ Отсутствие планирования закупок (закупают больше, чем требуется)
✓ Неправильное снятие остатков
✓ Неучтенные списания
✓ Порча поварами блюд и продуктов во время приготовления
✓ Порча продуктов по срокам годности
✓ Хищения
Как вести дела с налоговой и не потерять деньги
Андрей Завьялов, сооснователь и вождь компании «Кнопка»
Бывают ситуации, когда раздаётся телефонный звонок, вы поднимаете трубку и вас спрашивают: «Александр Александрович, добрый день, это компания «ООО Ромашка?» – Вы отвечаете: «Да». – «Вас беспокоит налоговый инспектор из вашей налоговой инспекции, мы приглашаем вас на беседу с руководителем налоговой инспекции».
В этот момент нормальный человек начинает паниковать. Мы не привыкли разговаривать с госорганами по телефону. Что делать в таком случае?
Бизнес-хак
Самое главное – не паниковать, а уточнить: «Вы точно налоговый инспектор? Я не знаю, с какого номера вы звоните. Я ни разу с вами не общался до этого». В этот момент вы сбиваете бешеный напор инспектора.
Далее проговорите, что вы подключены к системе электронного документооборота и большая просьба отправить требования налоговой инспекции к вам через эту систему.
Что вам это даёт?
Во-первых, очень часто из налоговой инспекции в итоге так ничего и не приходит. То есть в 7 случаях из 10 никто ничего не отправит. Во-вторых, даже если вам придёт требование из налоговой, вы уже будете знать, с чем туда идти. Вы придёте полностью во всеоружии.
Чек-лист | ссылка на скачивание в начале главы
На какие вопросы инспектора о контрагенте вы должны знать ответы
✓ Как происходит поиск контрагентов, какими источниками информации вы пользуетесь
✓ Каким образом и когда вы нашли контрагента
✓ Почему выбрали именно его
✓ Каким образом контактируете с контрагентом
✓ Кто подписывал договоры и прочие документы
✓ Контактные данные и реквизиты контрагента
✓ Какие действия предпринимались, чтобы проверить деловую репутацию контрагента
✓ Какой товар поставлял контрагент, какие услуги оказывал
✓ Каким образом происходила передача товара, как он доставлялся и где хранился
✓ Что входит в ваши обязанности как руководителя компании
✓ Подписывали ли вы договоры и другие документы от имени компании
Как улучшить работу с поставщиком за 3 шага
Ольга Зиновьева, основатель и генеральный директор компании Elementaree
Скольких поставщиков вы знаете в лицо? Скорее всего, немногих. Тогда у меня для вас отличные новости – вы можете сильно улучшить экономику своего бизнеса за три простых шага.
Первое – вам нужно хорошо узнать своих поставщиков. Возьмите продукты своей компании, поезжайте прямо к поставщикам, расскажите им про себя, узнайте про них. Поговорите с этими людьми, уверяю, вам будет о чём поговорить, так как они тоже хотят развивать бизнес.
