Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 99
пивоварня и огромный резервуар, снабжавший ее водой[550].
Английская столица снова пошла по своему собственному пути. К концу XI века в Лондоне уже существовала своего рода гильдия пивоваров; к концу XII века было несколько религиозных или локальных организаций, в составе которых преобладали пивовары. Одна из них, гильдия Пресвятой Девы и Всех Святых церкви Всех Святых у Стены, в качестве своей основной обязанности должна была присматривать за церковной капеллой, но в то же время ее устав подразумевал систему соглашений с ремесленниками. И к этому времени она функционировала, судя по всему, в том числе и как гильдия пивоваров[551]. Несмотря на существование более ранних объединений, Компания пивоваров (таково общее название организации) не существовала официально до 1406 года, а узаконена была лишь в 1438 году[552]. Организация имела свой собственный зал собраний и своих инспекторов, выбранных из числа ее членов. Она должна была выступать от лица производителей эля, и внезапный интерес к ее юридическую статусу в первой половине XV века, похоже, был реакцией на появление охмеленного пива. Король Генрих VI в новом и гораздо более длинном уставе 1445 года заявил о реорганизации пивоваров. Он продолжил предоставлять должностным лицам и членам организации право производить все традиционные напитки. Устав гильдии периодически обновлялся (в 1558, 1560, 1563, 1579, 1614, 1620 и 1685 годах), но на формулировках это сказывалось не сильно. В годы правления Елизаветы I в состав Лондонской компании пивоваров, как ее называли, без сомнения входили производители как эля, так и пива[553]. С течением времени, особенно с 1579 года, устав становился все более подробным. Неизменно упоминались «пожалования» Генриха VI в качестве основы для всех последующих законодательных актов, вплоть до обновления устава в 1685 году. Однако только в 1563 году, согласно уставу, гильдия получила официальный статус, позволявший ей обращаться в суд и привлекаться к ответственности. В 1579 году Корона громогласно заявила о том, что в гильдию входят все городские пивовары, а также все производители из пригорода — все они были подвергнуты тщательному надзору[554].
Пивовары из Ньюкасла уступали коллегам из Лондона и находились в более неоднозначном положении, будучи в одной гильдии с пекарями с 1342 года. Объединение двух ремесел упрощало выполнение «Ассизы о хлебе и эле». Организация возникла довольно рано, но до 1583 года официально не признавалась. Оксфорд тоже выделялся на общем фоне за счет того, что юридически в 1521 году местную гильдию признал не город, а университет. В пожаловании прямо указывалась основная цель: использовать признанную организацию для лучшего контроля пивоваренной отрасли. Когда в 1575 году город все-таки попытался поместить гильдию под свою юрисдикцию, университет озаботился сохранностью влияния. Массовое появление гильдий по всей Англии в годы царствования Елизаветы I привело к тому, что к началу XVII века эти организации стали таким же массовым явлением, каким они были к этому времени в большей части Германии и Нижних Земель[555].
Монополия гильдий
Члены гильдии обладали монополией на производство пива. Остальным ремесленникам варить пиво было запрещено; создание гильдий чаще всего было частью политики, лишавшей граждан их традиционного права на варку напитка. По крайней мере, теоретически вхождение в гильдию моментально уравнивало всех ее членов, невзирая на их прежний уровень мастерства или различия в статусе. Говоря попросту, стать пивоваром можно было двумя способами: по наследству или купив место. Даже в тех областях, где существовали гильдии, возможность стать пивоваром зависела не от технических навыков, а от капитала. Давление на отрасль с целью добиться ее локализации, сокращение числа пивоварен и увеличение размеров каждой из них в отдельности — все это редко, если вообще когда-то, входило в задачи гильдий, которые тем не менее внимательно следили за тем, кто пополняет их ряды. Но даже в такой ситуации критерии попадания в гильдию в виде определенного статуса и объема капитала пивовара приводили к централизации отрасли[556].
В 1514 году парижская гильдия действительно получила право отказать любому, кто собирался открыть пивоварню, но чаще всего гильдии редко добивались столь прямых полномочий, если вообще видели в них надобность. В Гамбурге такого права существовать не могло, поскольку там возможность производить пиво была четко привязана к постройкам, обозначенным как пивоварни[557]. Общая практика в большинстве городов заключалась в том, чтобы облегчить вступление в гильдию, а не сделать его более трудным. В Льеже в XVI веке даже были смягчены правила, по которым в гильдию запрещалось принимать прелюбодеев, конкубин и отлученных от церкви. Бастардам было разрешено наследовать пивоварни и вступать в гильдии. При этом денежный взнос для такого новичка при вступлении в гильдию был на 20 % выше. Суммы взноса не были фиксированными, что открывало простор для махинаций, но уже в течение XVI века они стали принимать постоянные значения. В некоторых городах для местных жителей, родственников членов гильдий или ее бывших членов делали скидки. В Генте в XV–XVI веках новичками в пивоваренном деле часто становились сыновья пивоваров, уже состоявших в гильдии: с 1420 по 1449 год таких было 75 %, с 1510 по 1539 год — 100 %[558]. Но, несмотря на это, пивоваренное ремесло было доступно всем желающим — и мужчинам, и женщинам, — имеющим достаточно энтузиазма и средств на открытие пивоварни.
В Висмаре для вхождения в ряды гильдии достаточно было просто иметь капитал. Еще в 1399 году каждый желающий должен был располагать определенной суммой, не более того. В Мюнхене в XV веке было некоторое количество пивоваров, которые могли предоставить право варить пиво другим. Несмотря на такую власть, они, как правило, сохраняли число новичков неизменным. Как и в других местах, пивовары должны были выплачивать ежегодный членский взнос в общую организацию. Такие ежегодные сборы позволяли объединению оставаться платежеспособным и выделяли профессиональных пивоваров среди всех остальных. В Харлеме, если кто-то решал покинуть гильдию, все, что нужно было сделать, — уведомить об этом администрацию за три месяца. Если член гильдии умирал, то на его место претендовали либо вдова, либо кто-то из детей[559]. В конце XVI века висмарский пивовар терял свой статус, если не варил пиво на протяжении двадцати лет подряд (хотя это требование никак нельзя было назвать обязательным). Работать пивовары должны были в своих собственных домах или на кого-то другого: такое ограничение, как и более ранее требование о фиксированном размере капитала, не позволяло числу производителей расти. В 1513 году в Оксфорде многие пивовары, не занимаясь пивоварением в течение года, потеряли членство в гильдии, но с легкостью вернули его обратно, стоило им лишь уплатить вступительный взнос[560].
Членство в гильдии иногда подразумевало запрет на занятие другим ремеслом. Такое условие, например, содержал харлемский устав 1407 года. В 1440 году гильдия отменила этот пункт, но точно такое же условие продолжало действовать в гамбургском уставе. Несмотря на ограничения, у пивоваров все равно оставался простор для действий. Крупные производители, располагавшие собственным сырьем, часто продавали излишки зерна более мелким пивоварам. Чтобы гарантировать поставки, увеличить свои доходы
Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 99
