Египет, Древняя Греция, Древний Рим. «Пьяницу Эрасиксена сгубили винные чаши…»
Алкоголь как вещество известен людям достаточно давно. Как известен и его характер воздействия на организм и психику человека.
Например, пиво было известно еще в Древнем Египте. И получали его так же, как и сейчас: путем брожения ячменя или других зерновых культур, с добавлением хмеля. Но самое интересное, что полученный «напиток» имел адресное применение: его насильно заставляли пить захваченных в плен воинов. Египтяне хорошо знали, что пиво разрушает гормональную систему мужчины, а вместе с ней и мужское здоровье, и мужской характер. Чтобы снизить риск восстаний, мятежей среди порабощенных воинов, их лишали мужской силы и характера, превращая в послушное рабочее стадо.
Также давно известным человечеству алкогольным изделием является вино. Еще тысячи лет назад в том же Египте, Древней Греции, на Ближнем Востоке это вещество появлялось в результате сбраживания виноградного сока. Но важно отметить, что ядовитые свойства сбродившего сока также были хорошо известны. Во времена Древнего мира забродивший виноградный сок не выливали, поскольку это был в любом случае ценный продукт. Его употребляли в пищу, но предварительно сильно разбавляли водой.
♦
Вином для древних греков был и свежевыжатый виноградный сок
Роман Валерьевич Зарапин – кандидат исторических наук, доцент кафедры всеобщей истории факультета архивного дела Историко-архивного института РГГУ
– Традиционно принято считать, что винопитие, изготовление вина было характерной чертой культуры Древней Греции и Древнего Рима. Все уверены, что древние греки только и делали, что пили вино и даже якобы детей этим вином поили. Но на самом деле современная историческая наука относится к этому не так однозначно.
Для нас с вами вино – это алкоголь, в котором есть определенный градус, достаточно высокий. Тогда как для греков вином в первую очередь был виноградный сок даже в том случае, если этот сок не подвергался дополнительной переработке.
Когда мы говорим о технологии изготовления вина древними греками, мы должны помнить, что в это время не существовало технологий изготовления спирта. Это было изобретением арабов, которые только в VII веке н. э. научились делать чистый спирт. Поэтому содержание алкоголя в вине эпохи Перикла или Александра Македонского было сравнительно небольшим.
Существовали самые разные варианты разбавления вина с тем, чтобы оно превращалось в обычный сок. Принято считать, что эта пропорция была как минимум 1:3. То есть одна часть вина на четыре части воды. Но если мы возьмем более поздние тексты, то увидим пропорции 1:5, 1:9 и даже 1:20 – считались нормальными. Врачи эпохи эллинизма, то есть III и II веков до н. э., даже рекомендовали по 3 капли этой смеси добавлять в любую пищу, потому что это якобы способствует долголетию. Отсюда, наверное, и рождается представление о том, что древние греки считали, что вино помогает как-то укреплять здоровье.
Технологию изготовления вина впервые описал еще греческий поэт Гесиод на самой заре греческой истории. Он указывал, что сначала необходимо дать винограду полежать какое-то время на солнце, потом он должен полежать в тени и только после этого такой виноград можно давить. То есть, по большому счету, они называли вином как сок из винограда, только что выдавленный, так и сок, который хранился в течение какого-то времени. Мы достоверно не знаем, могли ли в эпоху ранней Греции долгое время сохранять сок без ферментации, без процесса брожения. Ну, а что касается римской истории или, во всяком случае, эпохи эллинизма, мы знаем достоверно, что они уже открыли к этому моменту способ длительного хранения виноградного сока путем кипячения.
Знаменитый агроном, специалист по сельскому хозяйству, античный ученый Колумелл еще в I веке писал о том, что необходимо прокипятить виноградный сок. И вот такое полученное вино будет храниться достаточно долго.
По большому счету, под вином древние греки и римляне совершенно не обязательно понимали именно виноградный сок, который выдерживался долгое время и подвергался процессу длительного брожения: вином для них был в том числе и свежевыжатый виноградный сок.
♦
Косвенными свидетельствами о характере употребления алкоголя в то время являются литературные памятники, эпитафии. Вот надпись на могильном камне (Каллимах, 310–240 гг. до н. э.): «Пьяницу Эрасиксена сгубили винные чаши: выпил несмешанными он сразу две чаши вина». Но даже тогда, когда вино было принято разбавлять водой, существовало пьянство и представление об опьянении как о чем-то постыдном и недопустимом. Так, в Древней Греции винопитие осуждали Гомер, Геродот, Каллимах, Полемон, Феокрит.
У древних авторов мы находим ссылки на обычай разбавления перебродившего виноградного сока, то есть вина. Согласно мнению Гиппократа, Гомера, Праммиана и Мерониана, чтобы оно стало пригодно к употреблению, требовалось 20 частей воды на одну часть вина.
