1½ л мясного бульона, 100 г стручковой фасоли, 100 г цветной капусты, 100 г белокочанной капусты, 50 г брюссельской капусты, 2 помидора, 50 г листьев шпината, пучок листьев сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла (рафинированного), приправы, соль.
помидоры, фасоль, капусту и листья шпината и сельдерея хорошо вымыть, мелко нарезать и тушить под крышкой с добавлением растительного масла до полуготовности. Затем выложить в кипящий бульон, добавить соль, прочие приправы и варить на слабом огне до размягчения. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол.
По этому рецепту также можно сделать суп-пюре, протерев овощную массу сквозь сито или измельчив с помощью блендера.
Борщ с мясом
Ингредиенты:
4 л воды, 350 г нежирной говядины, 4 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 1 свекла, 400 г белокочанной капусты, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, 4 столовые ложки сметаны, лавровый лист, 5 черных перцев горошком, лимонная кислота, соль.
Способ приготовления:
говядину хорошо промыть, залить горячей водой и поставить на плиту.
После закипания дважды снять пену, уменьшить огонь и варить мясо до готовности. Затем вынуть его, остудить и нарезать небольшими кусочками. Капусту разобрать на листья, промыть, крупно нарубить, положить в кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, черный перец горошком, слегка посолить и варить до полуготовности.
Лук и морковь измельчить, а свеклу натереть на крупной терке.
Обжарить овощи в растительном масле до подрумянивания, положить вместе с кусочками мяса в кастрюлю, добавить немного лимонной кислоты, перемешать и дать покипеть несколько минут.
Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и подать на стол.
Щи вегетарианские
Ингредиенты:
3 л воды, 4 луковицы, 450 г квашеной капусты, 100 г сушеных белых грибов, 15 оливок без косточек, 6 столовых ложек растительного масла (рафинированного), приправы, соль.
Способ приготовления:
лук очистить, нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с квашеной капустой. Грибы хорошо промыть и отварить в кипящей воде. Затем добавить овощи, всыпать приправы, посолить и довести до готовности на слабом огне под крышкой. Оливки нарезать кружочками, разложить по порционным тарелкам, залить щами и подать на стол.
Щи пюреобразные со сметаной
Ингредиенты:
½ л мясного бульона, 1 морковка, 1 свекла, 1 луковица, 1 картофелина, 100 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 ½ столовые ложки пшеничной муки, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавить измельченный лук, размягченное сливочное масло, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить, перемешать и тушить под крышкой до размягчения. Затем влить горячий бульон, положить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель. Варить до размягчения овощей, после чего удалить лавровый лист, снять с огня, слегка остудить и измельчить все с помощью блендера. Затем добавить обжаренную на сухой сковороде муку, тщательно перемешать, разлить по порционным тарелкам. Заправить сметаной и подать на стол.
Похлебка рыбная пикантная
Ингредиенты:
700 г рыбного филе, 1 луковица, корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 2 ½ л воды, 10 г апельсиновой цедры (сушеной), 3 столовые ложки оливкового масла, 5 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления:
лук очистить и разрезать на несколько частей. Чеснок и корень петрушки очистить и нашинковать. Филе рыбы промыть и нарезать порционными кусочками.
Подготовленные ингредиенты выложить в холодную воду, добавить апельсиновую цедру, черный перец и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, влить оливковое масло и варить до готовности. Похлебку горячей разлить по порционным тарелкам и подать на стол.
