Введение
Скорее всего, вы уже знаете о том, что сахарный диабет – это одно из самых распространенных заболеваний, относящихся к эндокринной системе. Данный недуг не является инфекционным. Причины его возникновения могут быть различными: генетическая предрасположенность, влияние внешних факторов, воздействие на поджелудочную железу некоторых химических веществ и т. п.
Согласно международной классификации существуют две разновидности сахарного диабета – I типа (инсулинозависимый) и II типа (инсулинонезависимый). Диабетом I типа болеют люди разного возраста, обычно его первые симптомы диагностируют у мужчин и женщин моложе 30 лет. При этом поджелудочная железа перестает синтезировать жизненно необходимый нам гормон инсулин.
Диабет II типа является менее тяжелым заболеванием, при котором инсулин вырабатывается, необходима лишь медикаментозная терапия для нормализации обмена веществ и регулирования уровня сахара в крови.
При любом типе диабета сбалансированное питание – залог успеха лечения. Если больной уделяет достаточно внимания своему рациону, не употребляет определенные продукты, не забывает своевременно делать инъекции инсулина и принимает назначенные врачом таблетки, он может не волноваться по поводу возможных осложнений. Соблюдение диеты позволяет вести полноценный образ жизни – заниматься спортом, работать, обзаводиться потомством.
Вашему вниманию будет предложено множество разнообразных рецептов, по которым вы без труда приготовите вкусные и полезные блюда, которые помогут справиться с тяжелым недугом и нормализовать обмен веществ.
Помните о том, что информация, содержащая в данной книге, не может заменить консультацию у специалиста.
Не пренебрегайте визитами к эндокринологу: только врач сможет объективно оценить состояние пациента и при необходимости скорректировать лечение и диету.
Сахарный диабет – это очень серьезная болезнь, поэтому выполнение рекомендаций доктора является необходимым условием для предотвращения осложнений.
«Полезно» не означает «невкусно»
Соблюдение определенных ограничений в рационе вовсе не означает, что вы должны исключить из ежедневного меню все ваши любимые продукты и отдать предпочтение невкусной, но полезной пище. Даже при таком эндокринном заболевании, как сахарный диабет, вы можете питаться с удовольствием. Приведенные ниже рецепты помогут вам составить сбалансированный рацион и не испытывать при этом эмоциональный и физический дискомфорт.
Салаты
Салат с куриной грудкой и авокадо
Ингредиенты:
1 сваренная на пару грудка, одно авокадо средней величины, 2 чайные ложки лимонного сока (свежевыжатого), 3–4 листа цикория.
Для соуса: 2 столовые ложки виноградного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 5 столовых ложек оливкового масла, соль.
Способ приготовления:
куриную грудку освободить от кожи, удалить кости и нарезать мясо тонкими полосками. Цикорий вымыть, обсушить и нашинковать. Авокадо разрезать пополам, очистить, удалить косточку, нарезать мякоть кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы она не потемнела.
Соединить виноградный уксус с горчицей и оливковым маслом, добавить соль и хорошо перемешать.
Цикорий, куриное мясо и авокадо выложить в салатник, залить полученным соусом и перемешать.
Готовое блюдо подавать на стол в охлажденном виде.
Салат с консервированной кукурузой
Ингредиенты:
320 г бобов (консервированных или отварных), 200 г кукурузы (консервированной), 2 яйца, 7 столовых ложек сметаны, 1 пучок петрушки, полпучка зелени сельдерея, соль.
Способ приготовления:
яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Зелень петрушки нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить бобы и кукурузу, посолить, заправить сметаной и перемешать. Полученную массу выложить горкой в салатник, украсить веточками сельдерея и подать на стол. Вместо бобов можно использовать консервированную фасоль.
Салат овощной с черносливом
Ингредиенты:
250 г белокочанной капусты, 1 морковка, 2 яблока, 8 шт. чернослива без косточки, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления:
чернослив заранее замочить в горячей воде на 30–40 минут, затем слить жидкость и нарезать небольшими кусочками. Разобрать капусту на листья, вымыть, обсушить и нашинковать. Морковь измельчить. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить измельченный зеленый лук, посолить, заправить сметаной и перемешать. Подавать на стол в охлажденном виде.
Салат из отварных овощей с зеленым горошком
Ингредиенты:
4 картофелины, 2 морковки, 250 г зеленого горошка (консервированного), 10 столовых ложек сметаны (нежирной), полпучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления:
морковь и картофель вымыть и отварить в подсоленной воде, после чего остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Подготовленные овощи выложить в салатник, добавить зеленый горошек, посолить, заправить сметаной, хорошо перемешать и украсить перед подачей на стол веточками петрушки.
Салат бельгийский
Ингредиенты:
200 г брюссельской капусты, 1 морковка, 2 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка майонеза на перепелином яйце, молотый тмин, соль.
Способ приготовления:
капусту вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить зеленый горошек, посыпать тмином, посолить и заправить майонезом, смешанным с зеленью укропа. Перед подачей на стол охладить. Кроме того, в майонез можно добавить ваши любимые пряности.
Салат витаминный со спаржей
Ингредиенты:
