Мясо отварим и нарежем кубиками. Рис отварим, откинем на дуршлаг и промоем в холодной воде. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взобьем венчиком, добавим растительное масло. Сок апельсина разведем водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), добавим маисовую муку, вскипятим и сразу смешаем с майонезом.
Рис, мясо, измельченные дольки апельсина перемешаем, сбрызнем соком лимона, зальем соусом и охладим.
Салат «Шанхай»
(китайская кухня)«Стеклянную лапшу» (у нас она более известна под названием «фунчуза») кладем в миску, заливаем кипятком и даем постоять 3–4 минуты, пока не станет мягкой. Затем воду сливаем, лапшу ополаскиваем холодной водой и острым ножом нарезаем на кусочки.
Свинину нарезаем тонкими полосками, посыпаем солью, перцем и карри, слегка присыпаем мукой. Обжариваем в горячем масле до коричневого цвета, помешивая. Перекладываем в миску и остужаем.
Зеленый горошек, мандарины, ростки сои и бамбуковые побеги выкладываем из банок в дуршлаг, даем стечь жидкости. Бамбук нарезаем полосками, имбирь – тонкими ломтиками. Все перемешиваем, соединяем с мясом и лапшой.
Заправка: масло смешиваем с уксусом, прибавляем соевый соус, карри и перечный соус (обычно его не требуется более чем на кончике ножа). Хорошо перемешав все ингредиенты, поливаем заправкой салат и осторожно размешиваем. Даем постоять 15 минут, затем солим, перчим и снова осторожно перемешиваем.
Свинину можно заменить мясом индейки, говядины или баранины. При отсутствии фунчузы можно взять любые макаронные изделия.
Состав: 120 г «стеклянной лапши»;
250 г филе свинины;
1 маленькая баночка (280 г) зеленого горошка;
1 маленькая баночка (200 г) консервированных мандаринов (можно заменить консервированными абрикосами или персиками);
175 г консервированных ростков сои;
225 г консервированных побегов бамбука;
1 кусочек корня имбиря длиной 5 см;
3 ст. ложки растительного масла;
порошок карри по вкусу, мука по потребности, соль, перец.
Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла;
2 ст. ложки винного уксуса;
2 ст. ложки соевого соуса;
1–2 ст. ложки порошка карри;
острый перечный соус по вкусу, соль, перец.
Салат из моркови со свининой
(корейская кухня)Морковь тонко шинкуем, добавляем соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешиваем. Варим сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Вливаем на сковороду растительное масло и поджариваем нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Свинину нарезаем брусочками и, положив в лук, обжарим. Масло с луком и свининой выложим в морковь, перемешаем, добавим кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешаем.
Состав: 1 кг моркови;
200 г репчатого лука;
150 г свинины;
соль по вкусу;
10 г кунжута;
5 г черного молотого перца;
5 г красного молотого перца;
80 г растительного масла;
