Куриный бульон с грибами
1 средняя курица, 3–3,5 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1–2 луковицы, 1–2 лавровых листа, 2–3 дольки чеснока, 1 стручок сладкого перца, 1 помидор, 100–200 г сушеных (400 г свежих) грибов, 1–2 ч. ложки семян кориандра, лимонный сок, черный молотый перец, соль.
С курицы снять кожу. Натереть птицу солью, выдержать 2–3 ч, после чего промыть, залить водой и варить на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 10–15 мин. Затем курицу вынуть, ополоснуть, бульон процедить, положить птицу обратно и варить до готовности. За 30–40 мин до конца варки добавить, не разрезая, очищенную морковь, коренья, репчатый лук, лавровый лист.
За 5 мин до конца приготовления положить в бульон отдельно сваренные грибы (сушеные грибы надо предварительно вымочить), сладкий перец, мелко нарезанный помидор (без кожуры и семян), растертый с солью чеснок, семена кориандра, молотый перец, сахар и лимонный сок по вкусу.
Овощной суп
1 луковица, 2 средние моркови, 2 небольших кабачка, 2 небольших помидора, несколько стеблей сельдерея, 100 г мелкой белой фасоли, растительное масло или куриный жир, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.
Фасоль перебрать, промыть, вымочить в холодной воде 3–4 ч и отварить до готовности (не переварить!).
Репчатый лук, морковь, сельдерей, кабачок нарезать небольшими кубиками. Сложить овощи в кастрюлю и обжарить в масле или жире. После этого добавить очищенные от кожуры и мелко нарезанные помидоры. Подержать на слабом огне еще 2–3 мин и залить водой или куриным бульоном. Положить несколько лавровых листиков и горошин душистого перца, посолить. Варить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими, а затем добавить отваренную фасоль и довести суп до кипения.
Суп-пюре из помидоров и яблок
3 яблока, 4 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды, красный жгучий перец, соль.
Морковь и лук нарезать соломкой и слегка обжарить. Добавить муку, смешанную с перцем, и жарить еще 2 мин. Переложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, положить нарезанные ломтиками помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семян. Варить 30 мин, затем все протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить.
Чечевичная похлебка
400 г коричневой чечевицы, 2 л куриного бульона, 3 луковицы, 2 помидора, 4 дольки чеснока, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Чечевицу перебрать и промыть. Отдельно приготовить куриный бульон. Репчатый лук очистить, 2 луковицы разрезать на четвертинки, третью – мелкими кубиками. С помидоров снять кожицу и разрезать их на 4 части. Чеснок очистить и крупно нарезать. Довести бульон до кипения и опустить в него чечевицу, четвертинки лука и помидоров, а также чеснок.
Варить на слабом огне 40–50 мин, пока чечевица не станет мягкой. Готовый суп протереть через сито, посолить и поперчить по вкусу. Лук, нарезанный кубиками, обжарить в небольшом количестве масла и посыпать им суп перед подачей.
Чечевичный суп
2,5 л воды, 1 стакан чечевицы, 3–4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 стакан огуречного рассола, сушеная зелень, коренья, лавровый лист, соль.
Чечевицу промыть и опустить в холодную воду. Довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанную кружочками морковь, мелко рубленный лук. Влить рассол, посолить по вкусу, добавить лавровый лист, сушеную зелень и коренья по вкусу. Варить 30 мин.
В готовый суп положить измельченный чеснок.
Вторые блюда
Баранина отбивная по-деревенски
800 г баранины (корейки), растительное масло, черный молотый перец, соль.
Мясо промыть, обсушить, разрезать вдоль ребер на котлеты, оставляя на каждой реберную кость. Котлеты отбить, стараясь придать им овальную форму. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом. Жарить на вертеле над горячими (без пламени) углями или в духовке по 2–3 мин каждую сторону. Снаружи должна образоваться румяная корочка, а внутри мясо должно быть розовым.
Белокочанная капуста, тушенная с яблоками
1 кг капусты, 2–3 кислых яблока, 1 луковица, 100 г сливочного масла, сахар, соль.
Капусту тщательно проверить, вымыть, тонко нашинковать. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими дольками. Все ингредиенты соединить, добавить масло, сахар и соль по вкусу, влить немного воды и потушить до готовности на слабом огне.
Белые грибы, тушенные с фасолью
500 г грибов, 1 луковица, 1 морковь, 100 г фасоли, 60 г сливочного масла, соль.
Фасоль перебрать, промыть, вымочить в холодной воде 3–4 ч и отварить до готовности в подсоленной воде.
Репчатый лук мелко порубить. Морковь вымыть, очистить, натереть на средней терке. Грибы очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить вместе с луком и морковью на сливочном масле. Добавить фасоль, влить немного воды, в которой она варилась, и тушить на слабом огне до готовности.
Говядина с баклажанами
750 г мякоти говядины, 80 г сливочного масла, растительное масло, 3 луковицы, 3 помидора, 3 баклажана, 50 г измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Мясо нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить, залить водой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, положить к мясу, добавить помидоры, нарезанные кружками, и оставить на 20 мин на слабом огне. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Говядина с луковым соусом
400 г говядины, 1 л воды, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, 1,5 ст. ложки муки, корень петрушки, соль.
Мясо отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде с очищенным и мелко нарезанным корнем петрушки. В 250 мл бульона сварить очищенный и нарезанный тонкими кружочками лук. В горячем маргарине подрумянить муку, заправить ею лук. Получившийся соус добавить к мясу и довести блюдо до готовности.
Гречневая каша с грибами
1,5 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 2 луковицы, 2 яйца, 3–4 белых сушеных гриба, 6–7 ст. ложек растительного масла, соль.
Крупу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, слегка посолить ее, огонь убавить наполовину и варить около 10 мин, пока каша не загустеет, затем убавить огонь до слабого и варить еще 5–7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 мин.
