пену горячую яблочную массу. Подавать крем теплым.
Яблочное «мороженое»
4 кисло-сладких яблока (500 г),
150 г сгущенного молока с сахаром,
50 мл воды
Из яблок удалить сердцевину с семенами и нарезать их дольками. Положить в кастрюлю и залить водой. На слабом огне разварить яблоки (5-10 минут), остудить и поставить в холодильник на 1 час.
В блендере превратить пюре в гладкую массу. Добавить сгущенное молоко и перемешать.
Суфле из яблок с желатином
5 кисло-сладких яблок,
100 г сахара,
1 столовую ложку сахарной пудры,
25 г желатина,
2 куриных яйца
Из яблок удалить сердцевину с семенами и нарезать их дольками. Положить в кастрюлю и залить водой. На слабом огне разварить яблоки (5-10 минут).
В блендере превратить пюре в гладкую массу.
Желатин залить 40 мл горячей воды и размешать до полного растворения.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, затем постепенно вводить сахарную пудру. Взбивать массу примерно 5 минут до получения устойчивых пиков.
В яблочное пюре добавить сахар и нагреть до кипения, чуть-чуть остудить, влить растворенный желатин и хорошо размешать.
Соединить взбитые белки и пюре, аккуратно перемешать до однородной массы.
В формочки (креманки, стаканы) выложить массу и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Суфле из яблок и творога
1 большое яблоко,
180-200 г незернистого творога,
1 куриное яйцо,
молотая корица
Яблоко очистить от кожуры и семян и натереть на крупной тёрке.
Яйцо взбить и смешать с творогом. В смесь добавить яблоко и все тщательно перемешать.
Разложить по формочкам или чашкам, пригодным для микроволновки и поставить в микроволновую печь на 5 минут. Это суфле можно приготовить и в духовке.
Суфле при выпечке не поднимается, готовое становится кремовым. Подавать можно и холодным, и горячим, присыпав корицей.
Пудинг с яблоками
1,5 кг яблок,
450 г муки,
350 г коричневого сахара,
3 куриных яйца,
0, 5 столовой ложки воды,
2 чайной ложки крепко заваренного чая,
2 чайной ложки пищевой соды,
1 чайная ложка разрыхлителя,
3 капли экстракта ванили
Начинка
Очистить яблоки от семян, нарезать и залить чаем, добавить соду. Варить до мягкости.
Муку соединить с разрыхлителем и просеять.
Яблоки снять с огня, чуть-чуть остудить и добавить к ним муку, 2 яйца, 180 г масла, ванильный экстракт и коричневый сахар (оставить 1 столовую ложку). Смесь перемешать и взбить венчиком.
Основа
125 г сливочного масла порубить в крошку с 250 г муки и столовой ложкой коричневого сахара, добавить 1 яйцо и пол-ложки ледяной воды.
Замесить тесто и убрать его на 30 минут в холодильник.
Тесто раскатать, форму смазать сливочным маслом и выложить на дно слой теста. Застелить бумагой для выпечки и положить груз: фасоль, горох, специальные керамические шарики.
Выпекать 15 минут при 160 градусах. Остудить, убрать груз и выложить на корж начинку. Выпекать пудинг при температуре 160 градусов в течение часа или чуть больше: пудинг должен стать равномерного цвета.
Остудить пудинг при комнатной температуре, а затем охладите в холодильнике несколько часов.
Яблоки в кляре
2 яблока,
1 куриное яйцо,
2 столовых ложки сахара,
2 столовых ложки муки,
1 столовая ложка кефира,
растительное масло, сахарная пудра
Очистить яблоки от кожуры и семян, Нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см.
Кляр: яйцо растереть с сахаром и добавить кефир, перемешать, затем добавить муку.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Окунуть яблочные кружки в кляр и обжарить их с двух сторон.
Готовые яблоки в кляре присыпать сахарной пудрой
Яблоки в карамели
1 яблоко,
175 г сахара,
1 чайная ложка кунжута,
25 г сливочного масла,
75 г холодной воды,
40 г муки,
1 куриное яйцо,
1 чайная ложка растительного масла
В небольшую кастрюлю налить холодную воду, добавить сливочное масло, довести до кипения на сильном огне. Затем снять с плиты, ввести сразу всю муку и хорошо перемешать. Оставить заварное тесто остыть в течение 5 минут. Затем добавить яйцо, хорошо размешать.
Яблоко почистить и порезать небольшими кубиками.
Выложить яблоки в кастрюлю с заварным тестом, перемешать.
Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов.
Чайной ложкой выложить яблочное тесто на антипригарный противень, поместить в духовку на 20-25 минут.
Достать противень из духовки, дать яблокам в тесте немного остыть.
Небольшую кастрюлю поставить на слабый огонь, налить воду, всыпать сахар. Постоянно помешивать смесь, пока она закипает. Сахар должен полностью раствориться до карамельной массы.
Кастрюлю с карамелью убрать с огня.
В отдельную миску налить ледяную воду, держать миску под рукой. Большую тарелку застелить бумажным полотенцем, отставить в сторону. Несколько кусочков яблока в тесте выложить в кастрюлю с карамелью, перемешать и с помощью шумовки быстро переложить в ледяную воду, сразу же достать из воды и переложить на бумажное полотенце. Проделать то же самое с остальными яблоками в тесте.
Постный десерт из яблок
6 яблок,
2 столовых ложки сахара,
3 чайных ложки растительного масла,
1 лимон,
2 столовых ложки муки
Яблоки очистить от кожуры и семян, разрезаем на 8 долек.
В сковороде разогреть растительное масло. Каждую дольку обвалять в муке и обжарить в кипящем растительном масле. Дольки выложить на бумажное полотенце, чтобы подсушить.
Затем присыпать яблоки сахарной пудрой и сбрызнуть лимонным соком.
Фаршированные яблоки с шоколадом
7 яблок,
1 столовая ложка лимонного сока,
50 г шоколада,
100 г изюма без косточек,
30 г ядер грецких орехов,
сахар, молотая корица
С яблок срезать верхушку и удалить сердцевину с семенами и часть мякоти. Сбрызнуть лимонным соком.
Грецкий орех мелко порубить, шоколад поломать на мелкие кусочки, изюм промыть и просушить. Все перемешать и наполнить начинкой яблоки. Сверху посыпать сахаром и молотой корицей.
Переложить яблоки в форму для выпечки и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут.
Напитки
Пикантный сидр
2,2 л яблочного сока или сидра,
150 г сахара,
75 мл воды,
2 чайные ложки гвоздики,
2 палочки корицы,
1 чайная ложка душистого перца,
четверть чайной ложки соли
Приготовить сироп из воды, сахара и пряностей (варить 4-6 минут). Долить яблочный сок или сидр, перемешать и нагреть в течение 7-10 минут. Подавать горячим.
Горячий яблочный напиток
4 стакана яблочного сока,
1 стакан воды,
0, 5 стакана сахара,
0,5 лимона,
0,5 апельсина,
корица, мускатный орех
Лимон и апельсин нарезать дольками. Смешать все ингредиенты в большой кастрюле, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и кипятить 10 минут.
