Соусы
Соус из авокадо и яблок
2 яблока,
1 спелый авокадо,
14 чайной ложки соуса – табаско,
2 чайные ложки лимонного сока,
300 мл сметаны,
молотый черный перец,
1 столовая ложка нарубленного шнитт-лука (лук-резанец)
Яблоки очистить, удалить сердцевину. Потушить до мягкости.
Авокадо очистить, удалить косточку и размять. В миксере смешать авокадо, яблоки, соус-табаско, лимонный сок и сметану. Хорошо взбить.
Добавить перец и нарезанный шнитт-лук. Подавать теплым.
Домашняя горчица с яблочным пюре
2 кислых яблока,
5 столовых ложек сухой горчицы,
3 столовые ложки растительного масла,
2 чайные ложки яблочного уксуса,
0,5 столовой ложки сахара,
0,5 чайной ложки соли,
5 столовых ложек кипяченой воды,
черный молотый перец, соль
Яблоки очистить от семян и кожуры, добавить0,5 стакана воды. Довести до кипения и варить 3-5 минут.
К полученному пюре добавить сухую горчицу, соль, сахар, перец, растительное масло, все хорошо перемешать.
Воду подогреть и добавить к смеси, хорошо размешать и дать остыть. Затем добавить яблочный уксус и поставить в холодильник. Через три дня яблочная горчица готова.
Чатни яблочное
1,5 кг яблок,
300 г сахара,
300 г изюма,
2 средних репчатых луковицы,
2 чайных ложки зерен горчицы,
2 чайных ложки молотого имбиря,
1 чайных ложки соли,
500 мл яблочного уксуса
Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать кубиками. Лук мелко порубить. Все ингредиенты положить в большую кастрюлю с толстым дном. Довести смесь до кипения, убавить огонь и варить, часто помешивая, 30-40 минут, до загустения смеси.
Слегка остудить, разложить по стерилизованным банкам и закрыть.
Чатни мангово-яблочное
4 свежих средних манго,
2крупных яблока,
2 столовых ложки соли,
2 небольших репчатых луковицы,
1 стакан коричневого сахара,
100 мл столового уксуса,
1 чайная ложка молотого перца,
1 чайная ложка порошка-чили
Манго и яблоки очистить, нарезать ломтиками и посыпать соль лью. Оставить на 8 часов.
Затем фрукты промыть, положить в кастрюлю и добавить мелкорубленый лук. Тушить смесь 7-10 минут. Добавить остальные ингредиенты и тушить еще 25 минут в открытой кастрюле, часто помешивая.
Соус яблочный
2-3 репчатые луковицы,
5 кислых зеленых яблок,
1 болгарский перец,
2 дольки чеснока,
молотый душистый перец, соль
Лук почистить, порезать дольками, яблоки очистить от кожуры и семян, разрезать пополам, перец очистить от семян.
Все запечь в огнеупорной посуде. Вместе с чесноком, солью, перцем измельчить в блендере. Если соус получиться слишком густым, можно добавить немного растительного масла или яблочного сока.
Яблочная «аджика»
2,5 кг помидор,
1 кг яблок,
1 кг болгарского перца,
2 штуки острого перца,
200 г чеснока,
1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара,
0,5 стакана соли,
0,5 стакана столового или яблочного уксуса
Овощи и яблоки (любые) очистить от семян, нарезать на дольки и измельчить в мясорубке или блендере. Выложить пюре в кастрюлю или таз для варки варенья, добавить масло, соль, сахар. Всё перемешать и варить на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая.
Уксус добавить в конце варки. Приготовить чистые сухие банки (подойдут 0,5 и меньше) и выложить в них кипящую аджику, закрыть сухими крышками и держать в теплом месте (укрыть) до полного остывания.
Салаты и закуски с яблоками
Канапе из селедки с яблоком
1 тушка сельди,
2 репчатых луковицы,
1 крупное яблоко,
2 столовых ложки столовой горчицы,
1 чайная ложка столового или яблочного уксуса,
3 столовых ложки растительного масла,
несколько перьев зеленого лука
Сельдь очистить, разделать на филе и нарезать на небольшие кусочки.
1 луковицу порезать кольцами.
В глубокую миску уложить слой лука (половина порции), сверху – кусочки сельди, смазываем горчицей
В глубокую тарелку (любую другую посуду) кладем слой лука (берем половину от нарезанного), сверху раскладываем филе, смазываем горчицей.
Уксус смешать с растительным маслом, хорошо размешать и залить сельдь. Сверху выложить оставшийся лук и оставить сельдь мариноваться на 1 час.
Яблоки очистить от семян, нарезать крупными дольками и быстро обжарить в масле и остудить.
Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить в масле.
На дольку яблока уложить обжаренный лук, сверху – кусочки сельди с горчицей.
Скрепить «конструкцию» шпажками и украсить зеленым луком.
Салат из огурцов и яблок
1 свежий огурец,
1 яблоко,
1 столовая ложка готового столового хрена,
1 столовая ложка соевого молока,
по 1 чайной ложке меда и лимонного сока,
100 мл растительного масла,
зелень петрушки и укропа, соль
Очистить огурец и яблоко, нарезать тонкими кружками огурец, тонкими ломтиками яблоко. Зелень мелко порубить. Все смешать.
В блендер положить хрен, соевое молоко, мед, лимонный сок, налить растительное масло, посолить. Все ингредиенты хорошо взбить.
Залить полученным соусом огуречно-яблочную смесь, перемешать.
Салат с сельдереем и медом
100 г смеси салатных листьев,
50 г грецких орехов,
50 г фундука,
100 г корневого сельдерея,
2 кисло-сладких яблока,
2 апельсина,
2-3 столовых ложки меда
Орехи подсушить на сковородке и порубить ножом (или в блендере) до крупной крошки. Салатные листья помыть и обсушить. Сельдерей очистить и натереть на крупной терке.
Яблоки нарезать кубиками.
Из одного апельсина выжать сок и соединить с медом. Соединить яблоки и сельдерей, заправить половиной смеси сока с медом и перемешать.
Второй апельсин очистить и разобрать на дольки, очистить от пленок. Мякоть апельсина нарезать кусочками толщиной около 1 сантиметра.
На салатное блюдо выложить слоями: салатные листья, смесь из сельдерея и яблок, кусочки апельсина, сверху посыпать рублеными орехами. Полить оставшейся заправкой.
Салат с куриной печенью
300 г куриной печени,
1 яблоко,
1 репчатая луковица,
100 г шпика,
15 г сливочного масла,
1 лимон,
100 г листьев салата,
4 столовых ложки растительного масла,
2 столовых ложки яблочного уксуса,
черный молотый перец, кедровые орехи, соль
На сливочном масле обжарить куриную печень. Шпик нарезать полосками и добавить к печени, жарить 5 минут.
Яблоко очистить, нарезать кубиками и полить лимонным соком.
Для заправки смешать растительное масло, соль, черный перец и яблочный уксус, хорошо перемешать.
На блюдо выложить листья салата, сверху распределить яблоки, затем жареную со шпиком куриную печень. Полить салат заправкой, украсить колечками лука и кедровыми орешками.
Салат картофельный с яблоками
400г отварного картофеля,
2 средних кисло-сладких яблока,
2 столовых ложки
