Распустить в воде дрожжи, размешать с мукой и дать подняться в теплом месте. После этого положить в тесто 15 желтков, растертых добела с 2 ст. сахарного песка.
Добавить тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко изрубленные апельсиновые цукаты, немного толченой гвоздики и корицы. Все хорошо выбить и дать подняться.
Добавить 15 взбитых белков и муки до надлежащей густоты, переложить в чашу мультиварки, смазанную внутри маслом.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.
Включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.
Кулич миндальный
• 1 кг муки
1/2 л молока
• 50–70 г свежих дрожжей
5 яиц
• 200 г сахара
• 300 г сливочного масла
• 200 г очищенного миндаля
1 лимон
150 г изюма
• соль по вкусу
Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 ст. ложку сахара.
В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, прибавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм, соль, наконец.
Ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз.
Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой чашу мультиварки, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.
Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.
Кулич с орехами
Для кулича:
600 г муки
3 яйца
• 250 мл молока
100 г сахара
150 г сливочного масла
• 25 г дрожжей
ванилин
соль
лимонная цедра
Для начинки:
250 г молотых или толченых орехов
2/3 стакана сахара
125 мл молока
100 г изюма
ванильный сахар
Муку просеять в миску, желтки растереть с сахаром и солью добела, добавить тертую лимонную цедру.
Посередине муки сделать углубление, влить в него дрожжи, разведенные в 2 ч. ложках молока и засыпанные ложкой муки.
Когда дрожжи немного подойдут, добавить желтки, затем все остальные ингредиенты. Вымешать тесто в течение 1 часа, подсыпая понемногу муку, пока оно не станет густым и однородным.
Под конец добавить взбитые в пену белки и растопленное масло. Далее месить тесто на доске руками, время от времени смазывая их маслом, чтобы тесто не приставало.
Готовое тесто выложить в чашу мультиварки на четверть объема, далее начинку и затем вторую часть теста.
Слой начинки должен быть меньшего диаметра, чем тесто, чтобы верхний пласт как бы «обтекал» ее.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час. Открыть крышку, дать немного остыть и выложить на тарелку.
Верх кулича украсить половинками грецких орехов, посыпать сахарной пудрой.
Сдобный кулич
Для теста:
12 стаканов муки
3 стакана молока
2 стакана сахара
1 1/2 стакана изюма
1/2 стакана топленого масла
50 г дрожжей
7 яиц
1 ч. ложка соли
душистые приправы (ваниль, кардамон, розовое масло) по вкусу
Для глазури:
1 яичный белок
1/2 стакана сахарной пудры
сок лимона
цветная присыпка
Развести опару на дрожжах, молоке 6 стаканах муки. Поставить ее в тепло. Растереть 5 желтков с сахаром, солью и приправами.
Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще 2 яйца, всыпать оставшиеся 6 стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густым. Хорошо выбить тесто на столе, добавить в него изюм, переложить в посуду и дать до утра подойти. Утром еще побить и дать полежать.
Затем положить тесто в чашу мультиварки, заполнив ее на одну треть. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Затем смазать верх яйцом, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.
Для приготовления глазури в маленькую мисочку вылить белок. Непрерывно его взбивая, постепенно добавить сахарную пудру из ситечка. Можно внести несколько капель лимона.
