Мясной фарш обжарить, посолить, добавить специи и остудить.
Творог смешать с яйцами. Посолить, подмешать растопленное сливочное масло. Продолжая вымешивать, частями добавить просеянную муку. Замесить тесто до мягкого, но липкого состояния. Раскатать пласт теста толщиной меньше 1 см, нарезать одинаковыми квадратиками, на каждый положить немного начинки, хорошо соединить края, сформовать пирожки. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, и смазать взбитым желтком для получения румяной корочки. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.
Пирожки с мясом, капустой и вялеными помидорами
Для теста: мука пшеничная — 350 г, творог — 200 г, разрыхлитель — 1½ ч. л., яйцо (белок) — 1 шт., молоко — 6 ст. л., масло растительное — 6 ст. л., соль
Для начинки: сердечки индейки — 400 г, капуста — 250 г, лук-порей — 1 шт., помидоры вяленые — 70 г, масло растительное — 1–2 ст. л., петрушка, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток), молоко
Разогреть растительное масло, обжарить нарезанные отваренные сердечки индейки, добавить измельченные лук-порей, капусту и вяленые помидоры. Тушить до готовности, посолить, поперчить, добавить петрушку и остудить.
Все ингредиенты для теста хорошо перемешать, вымесить, накрыть салфеткой и поставить в холод на 30 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Выложить их на застеленный пергаментом противень, смазать смесью желтка с молоком, по желанию посыпать кунжутом и выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.
Пирожки с сардельками
Для теста: творог — 180 г, мука — 300 г, сахар — 90—100 г, дрожжи свежие — 25 г, молоко — 70 мл, яйца — 2 шт., масло сливочное — 60 г, соль — 1 щепотка
Для начинки: сардельки, горчица — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Сардельки разрезать вдоль, слегка смазать горчицей.
Все ингредиенты для теста, кроме муки, смешать. Сливочное масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Частями добавить просеянную муку и замесить тесто, оно должно получиться мягким. Если тесто липнет к рукам, можно добавить еще муки. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа. Из готового теста раскатать полоски шириной 2–3 см и обернуть сардельки. Выложить пирожки на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, смазать взбитым желтком и выпекать в духовке при 180–200 °C до румяной корочки.
Рогалики с полукопченой колбасой и салями
Для теста: мука пшеничная — 300 г, творог — 150 г, молоко — 6 ст. л., масло растительное — 6 ст. л., сода — 1 ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: колбаса полукопченая — 100 г, салями — 100 г, огурец соленый — 1 шт., соль, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: молоко
Колбасу, салями и соленый огурец нарезать кубиками, смешать, посолить и поперчить.
Из всех ингредиентов замесить тесто, раскатать не слишком тонкий круг и разделить на 8 секторов. Положить начинку на широкий край каждого треугольника, свернуть рулетиком и выложить на застеленный пергаментом противень. Смазать молоком и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут до золотистого цвета.
Рогалики с ветчиной и сыром
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, творог — 400 г, масло сливочное — 200 г, соль — ½ ч. л.
Для начинки: ветчина — 150 г, сыр твердый — 150 г, соус томатный или аджика — 2 ст. л.
Для смазывания: яйцо (желток), молоко
В муку всыпать соль, замороженное сливочное масло натереть на терке, смешать. Добавить творог, все порубить в крошку, смешать, скатать в шар, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа. Готовое тесто раскатать, свернуть вчетверо, снова положить в пакет и убрать в холодильник еще на 1–2 часа. Тесто достать, раскатать, снова сложить вчетверо и убрать в холодильник. Готовое тесто раскатать в круг диаметром примерно 25 см и толщиной 3–5 мм. Разрезать круг на 8 секторов. На каждом секторе сделать по три надреза. Смазать тесто томатным соусом, кетчупом или аджикой, выложить половинки ломтиков ветчины. Посыпать тертым сыром. Свернуть рогалики, смазать их желтком, смешанным с 1 ст. л. молока, выложить на противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до румяного цвета.
