Летний салат табуле
1 стакан воды
½ стакана органической дробленой пшеницы (булгура)
Соль и перец по вкусу
4 сливовидных помидора, нарезать мелкими кубиками
1 небольшая сладкая луковица, мелко нарезать
1 средний огурец, нарезать кубиками
2 больших пучка плосколистной петрушки, мелко нарезать
10 свежих веточек мяты, мелко нарезать
Сок 1 крупного или 2 маленьких лаймов
¼ стакана оливкового масла первого отжима
По желанию: оливки каламата без косточки, сыр фета, семена подсолнечника, обжаренные на сухой сковороде, семена тыквы
В сковороде среднего размера доведите до кипения 1 стакан воды и тут же снимите с огня. Всыпьте булгур, перемешайте и накройте крышкой. Дайте постоять 20–25 минут, чтобы крупа набухла. Тем временем посолите нарезанную мякоть помидоров и поперчите нарезанный лук. В большой миске смешайте лук, помидоры, огурцы, петрушку, мяту, сок лайма и оливковое масло. Добавьте готовую крупу и хорошо перемешайте. По желанию еще раз приправьте солью и перцем.
Спаржа с шафраном
Отличное блюдо для начала лета. Шафран и спаржа очищают кровь, обладают охлаждающими свойствами и легко перевариваются.
5 нитей шафрана
¼ ч. л. семян сельдерея (по желанию)
¼ ч. л. семян кумина (зиры)
¼ ч. л. семян кориандра
2 ст. л. гхи
2 стакана свежей спаржи, нарезать кубиками
⅛ ч. л. каменной соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
Сок ¼ лимона
Разотрите шафран в ступке. Добавьте несколько капель воды и продолжайте толочь, пока шафран не растворится – получится золотистая жидкость. Дайте ей настояться в течение 5 минут. На среднем огне обжарьте в гхи семена сельдерея, кумина и кориандра. Уменьшите огонь, когда они начнут лопаться и выделять аромат. Не обжаривайте до коричневого цвета. Добавьте к смеси семян спаржу, соль и перец. Затем влейте шафрановую воду и тушите до готовности. Спаржа должна быть мягкой, но все же немного хрустящей. Готовое блюдо заправьте лимонным соком и подавайте.
Напитки
Миндальный смузи с ароматом лаванды
В этом смузи я попыталась соединить все свои любимые «дамские» ингредиенты. Кунжут и миндаль высоко почитаются в аюрведе за способность накапливать оджас. Лаванда успокаивает и охлаждает нервную систему. Это прекрасный утренний напиток, хотя его можно пить и на полдник.
3 ст. л. семян белого или черного кунжута
1⁄16 ч. л. сухих цветов лаванды, пригодных для использования в кулинарии
1 ч. л. кленового сиропа
1 стакан миндального молока
1–2 капли эфирного масла розы, пригодного для использования в кулинарии (по желанию)
Обжарьте кунжутные семена на сковороде. Измельчите в кофемолке вместе с лавандой.
В блендере смешайте кленовый сироп и миндальное молоко. Добавьте розовое масло, измельченные семена кунжута и лаванду. Перемешайте и подавайте.
Зеленый смузи
1 большой огурец (если его экологически чистое происхождение под вопросом, снимите кожицу)
2 стебля сельдерея
1 стакан зелени петрушки
1 груша или яблоко
Свежий очищенный имбирный корень длиной 5 см
Поместите в блендер все ингредиенты. Смешивайте на высокой мощности до однородной консистенции. Это прекрасный тонизирующий напиток с противовоспалительными свойствами, который можно пить с утра натощак.
Лечебный напиток с огурцом и мятой
1 небольшой огурец, нарезанный тонкими ломтиками
10–20 листьев мяты
12 стаканов воды
Промойте огурец и мяту. Положите в большой кувшин. Залейте водой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Подавайте нагретым до комнатной температуры. Рецепт рассчитан примерно на 3,7 л напитка.
Меню для осени и ранней зимы
Уменьшает вату
Завтрак
Овсянка
Компот из чернослива
Обед
Коричневый рис с крапивой, лимоном и кедровыми орешками
Бархатистое пюре из свеклы с апельсином
Тушеная морковь с луком-пореем по рецепту моей наставницы Мэри Томпсон
Ужин
Суп из пекана для укрепления иммунитета
Пюре из сладкого картофеля и шпината с кунжутом и лаймом
Сладости и напитки
Сырой шоколадный пудинг
Чай по рецепту Мэри Томпсон
Завтрак
Овсянка
Овсяная каша – отличный согревающий завтрак и одно из лучших блюд для накопления оджаса.
¾ стакана цельного овса
½ красного яблока, очистить от ядра и нарезать кубиками
1–2 финика без косточек
¾ стакана воды
¾ стакана миндального молока
Жареный миндаль, грецкий орех или пекан
1 ст. л. гхи или оливкового масла
Корица по вкусу
В сковороде на среднем огне поварите овес, яблоко и финики в смеси воды и миндального молока до мягкости. Пока овес варится, обжарьте орехи на сухой чугунной (или другой хорошей) сковороде на среднем огне. Добавьте немного гхи или оливкового масла, чтобы образовалась красивая коричневая корочка. Когда овсянка станет мягкой, добавьте корицу. Финики очень сладкие, и дополнительно подслащивать кашу не нужно!
Компот из чернослива
Этот чудесный согревающий зимний компот можно также делать с яблоками, абрикосами, грушами, вишней и другими фруктами.
1 стакан чернослива без косточек
1 стакан сушеной вишни
½ ч. л. порошка корицы
¼ ч. л. порошка кардамона
Щепотка мускатного ореха
2–4 стакана воды
Положите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Уменьшите огонь и поварите в течение 15 минут. Фрукты из компота можно есть отдельно или добавлять в овсяную кашу. На основе компота готовить десерты или просто пить его.
