Розовый рис с фисташками и шафраном
Роза снижает питту и вату, а также уменьшает воспаления, залечивает душевные раны и успокаивает питту как в ее физических, так и эмоциональных проявлениях. Шафран – известный афродизиак, эффективно накапливает оджас и развивает саттвичность (чистоту, возвышенность) ума.
3 стакана и 4 ст. л. воды
¼ ч. л. шафрана
1 стакан коричневого риса или риса басмати
2 ст. л. гхи
½ стакана фисташек
¼ стакана золотистого изюма
¼ ч. л. кулинарной розовой воды
¼ ч. л. свежих или сушеных розовых лепестков, пригодных для использования в кулинарии
¼ ч. л. порошкового кардамона
¼ ч. л. каменной соли
Доведите до кипения 3 стакана воды и отставьте в сторону. Поместите 4 нити шафрана в 4 ст. л. воды комнатной температуры. В сухой сковороде обжарьте рис на среднем огне, часто помешивая, до легкой золотистости, добавьте гхи. Снимите с огня. В отдельной сковороде на среднем огне обжарьте фисташки в течение 5 минут или до золотисто-коричневого цвета, добавьте изюм. Если вскипевшая вода слишком остыла за это время, снова доведите ее до кипения. Засыпьте в нее рис, фисташки, влейте розовую воду, воду с шафраном, кардамон и каменную соль. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение примерно 30 минут или до готовности риса. Украсьте розовыми лепестками.
Простой салат из авокадо и рукколы
450 г рукколы
6–8 штук сушеных абрикосов
¼ стакана очищенного миндаля, нарезанного лепестками
¼ стакана сыра пармезан
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
2 ст. л. сока лайма или немного сладкого бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу
1 спелое авокадо, нарезанное кубиками
Промойте рукколу и нарежьте листья или порвите их руками на небольшие кусочки. Положите в миску для салата среднего размера. Нарежьте абрикосы тонкими ломтиками. Смешайте абрикосы, миндаль, сыр и листья рукколы. Взбейте масло с лимонным соком или уксусом и заправьте салат, добавив соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпьте кубиками авокадо.
Божественный зеленый суп
450 г спаржи
1 ст. л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 ч. л. гхи
2 луковицы-шалот, мелко нарезать
1¼ стакана куриного бульона
3 стакана листьев органической рукколы или других мелких салатных листьев
4 ч. л. йогурта нормальной жирности (не обезжиренного)
Бальзамический уксус или масло с трюфелем
Нагрейте духовку до 220 градусов. Отрежьте хвостики у спаржи. Разложите спаржу на противне, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и перемешайте. Запекайте в духовке в течение 10 минут или до тех пор, пока стебли не приобретут ярко-зеленый цвет, но при этом останутся хрустящими. Встряхните противень и запекайте еще несколько минут или до тех пор, пока спаржа не начнет чернеть. Охладите и разрежьте на кусочки длиной 5 см.
В сковороде на среднем огне растопите гхи. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до прозрачности. Добавьте спаржу и готовьте в течение 2–3 минут. Влейте бульон, перемешайте, увеличьте огонь и кипятите несколько минут. Добавьте салатные листья и готовьте еще 2–3 минуты. Снимите с огня. Пусть суп немного охладится, затем залейте его в блендер (при необходимости частями) и сделайте однородное пюре. Можно использовать ручной погружной блендер. Разлейте по тарелкам, добавьте в каждую немного йогурта и сбрызните бальзамическим уксусом или трюфельным маслом.
