Рис хорошо промыть. Чеснок и лук почистить и мелко порубить. Мясо нарезать маленькими кусочками.
В казан налить растительное масло, казан подвесить над костром и нагреть масло. В горячее масло положить лук и немного обжарить, к луку добавить мясо, поперчить, посолить и жарить вместе с луком несколько минут. Затем к мясу добавить томатную пасту, перемешать и потушить под крышкой 10–15 минут. Поверх тушеного мяса насыпать рубленый чеснок, засыпать рис, разровнять, влить подсоленную воду так, чтобы воды было на два пальца выше риса. Казан накрыть и готовить плов на небольшом огне до готовности риса.
Плов узбекский (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Баранина – 400 г Рис – 1,5 стакана Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Вода – 3 стакана Красный и черный молотый перец – по 1/4 чайной ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Ягоды барбариса – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис тщательно промыть и на 2 часа замочить в подсоленной воде. Баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и выдержать 1 час в холодильнике. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и обжарить в казане вместе с мясом в растительном масле, к мясу с овощами добавить лавровый лист и барбарис, перемешать, затем засыпать вымоченный рис и влить воду так, чтобы она покрывала мясо с рисом на толщину одного пальца. Казан расположить над очагом, накрыть крышкой и варить до готовности риса. Перемешивать нельзя!
Вариант 2
Компоненты
Баранина – 300 г Рис – 1,5 стакана Сало баранье – 50 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сок гранатовый – 0,5 стакана Вода – 3 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кусочками, положить в казан с растопленным курдючным салом и обжарить в нем мясо. Затем к мясу добавить мелко нарезанный лук, обжарить его с мясом, положить хорошо промытый рис, еще раз прожарить все вместе. Развести гранатовый сок в теплой воде, добавить соль и пряности, перемешать и осторожно влить в казан. Казан накрыть крышкой и готовить плов на небольшом огне.
Рябчики, тушеные по-охотничьи (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Тушки рябчиков – 2 шт. Сало шпик – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Белые грибы – 100 г Мука – 1 столовая ложка Чеснок – 3–4 зубчика Лимон небольшой – 1 шт. Вода – 2 стакана Молотый тмин, перец и соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушки птиц ощипать, опалить над костром, выпотрошить, хорошо промыть, сбрызнуть лимонным соком, посолить и выдержать 30 минут. Шпик мелко нарезать, положить в казан. На сало положить тушки рябчиков, посыпать измельченной лимонной цедрой, тмином и перцем, сверху положить мелко нарубленный лук и чеснок и нарезанные кусочками грибы. Уложенные продукты залить горячей водой, довести до кипения и тушить около 30 минут. За 10 минут до окончания тушения в блюдо добавить муку.
Вариант 2
Компоненты
Тушки рябчиков – 2 шт. Вино сухое – 1 стакан Вода – 1 стакан Масло топленое – 3–4 столовые ложки Грибы свежие – 100 г Брынза тертая – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Выпотрошенные тушки рябчиков разрезать на 4 части, посолить и поперчить. Грибы нарезать маленькими кусочками. В казане растопить масло, в растопленное масло положить птицу и жарить над костром несколько минут, часто переворачивая куски мяса. Затем к мясу добавить грибы и мелко нарубленный лук, обжарить вместе с мясом около 10 минут. В казан влить вино и потушить под крышкой около 10 минут, затем влить горячую воду и тушить 10–15 минут при слабом кипении. Перед окончанием тушения в блюдо добавить брынзу.
