Дрожжи измельчить, размешать с половиной сахара и влить 200 мл теплой воды.
Когда дрожжи подойдут, добавить теплое молоко, яйца, соль, сахар, маргарин. Все размешать до однородной массы и всыпать муку.
Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет свободно отходить от рук. Поставить его в теплое место на 1 час – чтобы подошло.
Филе угря нарезать ломтиками, а помидоры – кружочками. Слегка обжарить филе в сковороде на растительном масле. Нарезать лук кольцами.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить в смазанную жиром чашу мультиварки. Положить на него рыбу и овощи. Посолить, поперчить, залить майонезом и засыпать тертым сыром.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Пицца с устрицами
Для теста:
250 г муки
250 мл молока
100 мл воды
2 яйца
25 г дрожжей
10 г сахара
50 г маргарина
соль
Для начинки:
500 г устриц
лимон
кетчуп
майонез
100 г сыра
1 пучок петрушки
1 луковица
1 долька чеснока
по 50 г сливочного йогурта и сливочного масла
соль
перец
Из воды, молока, дрожжей, муки, сахара и маргарина замесить тесто и подержать 1 час в теплом месте, чтобы оно подошло.
Устрицы отделить от раковин и нарезать мелкими кусочками.
Пропитать их соком лимона, посолить, полить майонезом. Чеснок измельчить и перемешать с йогуртом. Залить чесночным соусом устрицы и смешать. Обжарить устрицы на сковороде в масле и остудить.
Тесто раскатать в тонкую лепешку и выложить в смазанную маслом чашу мультиварки.
Разложить начинку, посыпать зеленью, кольцами лука, полить майонезом, кетчупом, посыпать сыром.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Куличи, бабы и кексы
Кулич! Какое смешное и милое слово…
Саша Черный
Освященный в церкви кулич всегда был обязательным блюдом на Пасхальном столе. Старинная русская кухня сохранила рецепты более 20 видов куличей. Раньше их выпекали из сдобного дрожжевого теста, предпочтительно высокими и круглыми. Традиционная форма кулича объясняется тем, что саван Иисуса Христа был круглым. На верху кулича выкладывали крест из теста.
Для приготовления кулича тесто затворяли в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекли, а в ночь с субботы на воскресенье освящали.
В прошлом хозяйки, когда пекли кулич, надевали чистую рубаху, как бы подчеркивая значимость процедуры. Считалось, что если пасхальный хлеб удался, то все в семье будет благополучно.
Обыкновенно для куличей готовили много теста, так как в большом объеме тесто лучше бродит. В отличие от теста для пирогов, куда не полагается класть яйца, в куличное тесто кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго сохраняются, не черствея. Для того, чтобы дрожжи лучше «работали» и могли бы «поднять» всю сдобу, куличное тесто готовят в несколько приемов, вводя масло, яйца и сахар постепенно. Большие и маленькие куличи могут быть различной степени сдобности, но все они должны быть обязательно высокими. Тесто надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать подушками.
Основные правила выпечки куличей:
• Мука должна быть сухой, и ее нужно обязательно просеять через мелкое сито, тогда тесто будет более гладкое.
• Тесто должно получиться довольно крутое, чтобы его можно было легко резать ножом.
• Месить тесто нужно довольно долго и добиться того, чтобы оно легко отставало от рук и посуды.
• Тесто должно подойти 3 раза: один раз – опара. Второй – после замеса со всей сдобой, третий – в форме.
