Книга За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина

Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 99

Горькая американская водка

Ангостуровой[93] 40 капель, генциановой 5, калганной 10, кюммелевой[94] 5, померанцевой 30, ревенной 10, полынной 10, коричной 10, гвоздичной 2, кардамонной 5, мускатной 5, бензойной[95] 5, липового меда ¼ фунта.

При приготовлении этой водки надо предварительно растворить мед в очищенном 45 градусном хлебном вине, если раствор получится мутным, профильтровать, а потом уже прибавлять указанное количество разных тинктур.

Жизненный эликсир

Ангеликовый 40 капель, кардамонной 10, генциановой 50, ревенной 50, полынной 20, бензойной 10.

В XIX в. такие названия алкогольных напитков были весьма популярны в Европе и Америке. Обычно в бутылку с этикеткой «Жизненный эликсир» или «Эликсир молодости» наливали набор каких-нибудь необычных трав и специй, например, алоэ, ревень, горечавка, цеодария (белая куркума), шафран и т. д., настоянных на алкоголе – водке или джине.

А имея перегонный куб, можно приготовить водки с различными ароматами и привкусами и даже… французскую водку.

Анисовая водка

На ведро хлебного очищенного вина, положить фунт анису, настаивать в теплом месте неделю, а потом перегнать через куб и, разсыропив по вкусу, разлить в бутылки.

Можжевеловая водка

Взять ведро очищенного вина, положить фунт свежих можжевеловых ягод, истолочь их в ступке, дать настояться, перегнать через куб, подсластить и разлить в бутылки.

Французская водка

Возьми виноградного вина дрожжей и перегони через куб два раза.

Или: набери всяких гнилых фруктов и ягод, как например – яблок, груш, слив, изюму, черносливу, винных ягод, коринки, одним словом, всего, что не случиться. Наклади в бочку, налей водою, положи виноградного вина дрожжей, и когда то закиснет, то перегони через куб три раза.

Или: возьми ведро простого вина и перегони его с двумя фунтами изюму.

Прохладительные напитки

Горькие водки – это серьезная выпивка для мужских посиделок за картами или охотничьих баек. Но в хороших хозяйствах водились и легкие прохладительные напитки, слабоалкогольные, а то и вовсе безалкогольные. Такие, например, как знаменитая, воспетая еще Пушкиным, брусничная вода.

Брусничная вода

Перебранную бруснику всыпать в бочонок, с несколькими хорошими яблоками, налить отварною остуженною водою и оставить в холодном месте до тех пор, пока вода настоится, т. е. месяца на два или на три. Этим способом приготовляется также вода из терна и красной смородины.

Вишневая вода

У 2 фунтов вишен оборвать стебельки, раздавить ягоды и, прибавив к ним бутылку воды и сок от одного лимона, перелить в чашку: мешать все слегка и дать потом настояться в продолжении полусуток. Косточки же от вишен растолочь в ступке с полуфунтом сахару и, смешав с вышеупомянутою жидкостью, процедить ее сквозь толстую холстину и выдавить мякоть в тисках. Потом дать устояться в продолжение часа и процедить.

Рябиновая вода

Рябину, хваченную морозом, очистить от стебельков, истолочь и насыпать в бочонок; потом налить ее кипятком, дать остыть и отстояться, а затем перелить в бутылки.

Грушевая вода

Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 99