Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 65
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, охладить. К желткам добавить 100 г сахара, 2 ст. л. горячей воды и взбить. Всыпать в полученную массу 1 столовую ложку муки, соединенной с пекарским порошком, ванилином и крахмалом, перемешать. Белки взбить в крутую пену, добавить желтковую массу, перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в разогретой до 18 °C духовке 20 минут, охладить.
Из оставшейся муки, 2 желтков и 50 г сахара замесить тесто и поставить в холодильник на 15 минут.
Затем выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 16 °C духовку и выпекать 10–15 минут.
Чернику вымыть, протереть через сито, смешать с протертым творогом и сахаром, добавить сметану и предварительно разведенный в кипяченой воде желатин.
Смесь аккуратно перемешать. Положить один корж на блюдо и смазать его половиной черничного крема. Накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем, разровнять. Украсить торт вымытыми ягодами клубники, поставить в холодильник на 3 часа.
Пирожные «Вишенка»
Ингредиенты
Для теста: 300 г муки, 200 г молочного шоколада, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 7 яиц, 10 г сливочного маргарина.
Для украшения: 300 г засахаренной вишни, 2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления
Для приготовления теста отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера.
Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить растопленный на водяной бане шоколад, белки, муку и тщательно перемешать.
Тесто выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в разогретой до 16 °C духовке в течение 30–35 минут.
Корж нарезать кусочками квадратной формы, посыпать сахарной пудрой, украсить вишней.
Пирожные «Катюша»
Ингредиенты
Для ванильного теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 10 г сливочного маргарина.
Для фисташкового теста: 100 г муки, 150 г сахарной пудры, 50 г измельченных ядер фисташек, 3 яйца, 1 ч. л. яблочного уксуса, 10 г сливочного маргарина.
Для крема: 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. тертого шоколада, 1 яйцо, 1 ст. л. коньяка, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 100 г тертого шоколада.
Способ приготовления
Для приготовления ванильного теста размягченное сливочное масло растереть с сахаром и желтками, добавить муку, ванильный сахар. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 22 °C духовке 20–25 минут.
Для приготовления фисташкового теста отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой и взбить, поместив на водяную баню. Затем, продолжая взбивать, влить 4 ст. л. смешанной с уксусом воды и остудить.
Добавить муку, фисташки, белки и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 20 °C духовке 40–45 минут.
Для приготовления крема шоколад растопить на водяной бане, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить взбитое яйцо, коньяк, ванильный сахар и сахарную пудру.
Крем взбить с помощью миксера. Выложить крем на ванильный корж, разровнять, накрыть фисташковым коржом, плотно прижать и поставить на 3 часа в холодильник, после чего нарезать кусочками треугольной формы. Пирожные посыпать тертым шоколадом.
Бисквитные пирожные с персиковым джемом
Ингредиенты
Для теста: 200 г сахара, 150 г пшеничной муки, 1 ст. л. кукурузной муки, 7 яиц, 10 г сливочного масла.
Для начинки: 250 г персикового джема.
Для пропитки: 150 мл персикового сиропа.
Для украшения: 1 персик, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить пшеничную и кукурузную муку, белки и перемешать.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 20 °C духовке в течение 30 минут. Бисквит остудить, разрезать на 3 равных пласта, пропитать их сиропом. Затем коржи смазать джемом, положить друг на друга, нарезать прямоугольными кусочками.
Персик вымыть, удалить косточку, нарезать небольшими кусочками, обвалять в сахарной пудре. Пирожные украсить кусочками персика.
Пирожные «Оригинальные»
Ингредиенты
Для теста: 200 г сахара, 200 г манной крупы, 10 яиц, 1 ст. л. тертой апельсиновой цедры, 1 ч. л. сливочного масла.
Для крема: 100 г сливочного масла, 100 г сладкого плавленого сыра, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 1 банан.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить цедру, белки, манную крупу и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в разогретой до 20 °C духовке 30 минут. Готовый бисквит остудить, нарезать прямоугольниками.
Для приготовления крема взбить размягченное сливочное масло с плавленым сыром и ванильным сахаром.
Пирожные смазать кремом и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачей к столу украсить бананом, предварительно вымытым, очищенным и нарезанным тонкими кружочками.
Пирожные «Нежные»
Ингредиенты
250 г коричневого сахара, 200 г взбитых сливок, 4 яичных белка, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Охлажденные белки взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера. Противень застелить промасленной бумагой. Белковую массу выложить на противень столовой ложкой так, чтобы получились небольшие круглые лепешки.
Выпекать в разогретой до 10 °C духовке в течение 50 минут. Охладить, смазать изделия взбитыми сливками и соединить попарно.
Безе со сливками
Ингредиенты
Для безе: 12 яичных белков, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара .
Для украшения: 100 г взбитых сливок, 50 г тертого белого шоколада .
Способ приготовления
Взбить белки с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный сахар.
Тщательно перемешать, выложить полученную массу столовой ложкой на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Выпекать в разогретой до 15 °C духовке 10 минут, охладить и снять с бумаги. Украсить пирожные сливками, посыпать белым шоколадом.
Ознакомительная версия. Доступно 13 страниц из 65
