Книга Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся - Ирина Пигулевская

Так называют показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс (ГИ) сравнивает реакцию организма на продукт с реакцией организма на чистую глюкозу, у которой ГИ равен 100.

Низкий гликемический индекс означает, что при употреблении продукта уровень сахара в крови поднимается медленно. Чем выше индекс, тем быстрее поднимается уровень сахара в крови. При преобладании в меню блюд с высоким ГИ поджелудочная железа вырабатывает инсулин в больших объемах. Если же инсулина и так не хватает, то повышается сахар крови.

Гликемический индекс зависит от вида углеводов и количества клетчатки, способа термической обработки и содержания белков и жиров в продукте.

Медленное усвоение еды, постепенные подъем и снижение уровня сахара в крови при низком ГИ помогают людям с диабетом контролировать концентрацию глюкозы в крови.

Гликемический индекс не связан с калорийностью. Продукты с низким ГИ все равно содержат калории, которые рано или поздно усвоятся организмом.

Продукты с высоким гликемическим индексом:

— пиво — 110 (выше, чем чистая глюкоза),

— белый хлеб — 100,

— сдобные булочки, блинчики — 95,

— картофель запеченный — 95,

— рисовая лапша — 95,

— консервированные абрикосы — 95,

— рис быстрого приготовления — 90,

— мед — 90,

— каши быстрого приготовления — 85,

— морковь вареная или тушеная — 85,

— кукурузные хлопья — 85,

— картофельное пюре, вареный картофель — 85,

— мюсли с орехами и изюмом — 80,

— сладкая выпечка (вафли, пончики) — 75,

— тыква, арбуз, дыня — 75,

— рисовая каша на молоке — 75,

— пшено — 70,

— морковь сырая — 70,