Книжки » Книги » Домашняя » Пароварка. Самые здоровые рецепты - Е. Левашева 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Пароварка. Самые здоровые рецепты - Е. Левашева
193
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Пароварка. Самые здоровые рецепты - Е. Левашева полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
700 мл сливок или молока, 150 мл мясного бульона, 120 мл мадеры, 7 яичных желтков, 100 г сливочного масла, стручок острого красного перца, соль.
1. Взбить яичные желтки вместе с холодными сливками (или молоком), поставить в пароварку и варить, непрерывно помешивая, не допуская кипения. Когда масса загустеет, влить бульон.
2. Мадеру уварить на ⅓ ее первоначального объема. В приготовленную смесь ввести прокипяченную мадеру, красный перец и соль.
3. Соус процедить через сито, прогреть, помешивая, и заправить сливочным маслом.
Соус «Бешамель»
30 мин
1 л молока, 4 ст. ложки пшеничной муки, 60 г сливочного масла, черный молотый перец, мускатный орех, соль.
1. Молоко прокипятить. Сливочное масло растопить на умеренном огне. Сняв с огня, постепенно ввести в него муку, размешать, поставить снова на огонь, подогреть. Снять с огня, помешивая, влить половину кипяченого молока.
2. Полученную кремообразную массу проварить в пароварке до загустения, непрерывно помешивая.
3. Добавить оставшееся молоко, заправить солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, снять с огня, периодически помешивая, остудить.
4. Приготовленный соус накрыть крышкой и выдержать на холоде (при температуре 6–8 °C) до полного загустения.
Сливочный соус на говяжьем бульоне
20 мин
1 стакан сливок, ½ стакана говяжьего бульона, 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 2 яичных желтка, ¼ ч. ложки мускатного ореха, соль и перец по вкусу, укроп.
1. Масло положить в кастрюлю, разогреть на водяной бане, добавить сливки, сыр и нагревать, помешивая, когда все разойдется, положить соль, перец, мускатный орех и яичные желтки, хорошо размешать и проварить на пару 5 мин.
2. При подаче в соус добавить зелень.
Сливочный соус с куриным бульоном
20 мин
1 стакан сливок, ½ стакана куриного бульона, 2 ст. ложки муки, соль, перец, зелень укропа или петрушки.
1. Спассеровать муку на сухой сковороде, развести бульоном, добавить сливки, варить 10–12 мин на водяной бане, добавить соль, перец.
2. При подаче к столу смешать соус с измельченной зеленью.
3. Соус можно использовать для блюд из курицы, овощей.
Сливочный соус на овощном отваре
20 мин
1 стакан овощного отвара, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г густых сливок, соль по вкусу, зелень.
1. Муку обжарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета, затем развести теплым овощным отваром, поставить на водяную баню, добавить сливки, размешать, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, 5–10 мин при слабом кипении. Затем снять с бани, посолить и охладить.
2. Приправить зеленью.
Сметанный соус
15 мин
125 мл овощного отвара, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 20 г сливочного масла, соль.
1. Муку слегка поджарить на сливочном масле, разбавить, помешивая, овощным отваром, положить сметану, перемешать, поставить варить в пароварку на 5–10 мин.
2. Затем посолить и процедить.
Сметанный соус с паприкой
15 мин
250 мл овощного отвара, 500 мл сметаны, 300 г красного сладкого перца, 50 г сливочного масла, соль.
1. Муку слегка поджарить на сливочном масле. Перец нарезать кубиками, спассеровать на сливочном масле, ввести в овощной отвар, перемешать.
2. Приготовленной смесью разбавить, помешивая, муку, положить сметану, перемешать, варить в пароварке 5–10 мин. Затем посолить и процедить через марлю.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Пароварка. Самые здоровые рецепты - Е. Левашева», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Пароварка. Самые здоровые рецепты - Е. Левашева» от автора - Е. Левашева:
