Застелите большую форму для выпечки (или две небольшие) пергаментной бумагой или фольгой. Посыпьте мукой разделочную доску или другую рабочую поверхность, в одну миску вылейте остатки взбитого яйца, в другую насыпьте панировочные сухари. Достаньте фарш для рыбных котлет из холодильника и с помощью ложки разделите его на восемь частей. Руками, обсыпанными мукой, сформируйте из каждой порции плоскую рыбную котлету. Каждую котлету окуните в миску с взбитым яйцом, затем полностью обваляйте в панировочных сухарях. Выложите подготовленную рыбную котлету в форму для выпечки. Слепите остальные котлеты и поставьте форму в холодильник на 20–30 минут для охлаждения.
Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и налейте в нее масло. Как только она нагреется, аккуратно выложите в нее котлеты и обжарьте их с обеих сторон – время приготовления зависит от того, насколько толстыми получились котлеты, но в любом случае не более 8 минут. Подсушите их кухонным бумажным полотенцем и подавайте сразу на стол с лимоном, разрезанным на четвертинки, и с тушеным шпинатом или салатом из рукколы и помидоров.
Карибские креветки с рисом
2 порции
♦ 1 средний помидор
♦ 100 г длинного коричневого риса
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 1 небольшая луковица, очищенная и мелко нарезанная
♦ 2 зубчика чеснока, измельченных
♦ 1 красный болгарский перец, без семян и нарезанный
♦ 1 перец чили, без семян и мелко нарезанный или щепотка кайенского перца
♦ 500 мл слабосоленого овощного бульона
♦ ½ ч. л. паприки
♦ 300 г сырых королевских креветок
♦ горсть листьев кориандра, нарезанных (по желанию)
Нарежьте помидор и отложите в сторону. Промойте рис под струей воды.
Налейте масло в большую сковороду с крышкой и разогрейте ее на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, красный болгарский перец и перец чили, если вы его используете, и обжаривайте, пока овощи не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет. Затем добавьте бульон, нарезанный помидор, щепотку кайенского перца (если вы его используете вместо перца чили) и паприку. Доведите жидкость до кипения и накройте крышкой.
Добавьте рис и тушите на маленьком огне, пока он не станет мягким и не впитает почти всю жидкость – это займет около 25 минут, поэтому постоянно проверяйте. Если вам кажется, что жидкость полностью выкипела, добавьте немного кипятка; если вы видите, что жидкости слишком много, увеличьте немного температуру. Как только рис будет готов, добавьте креветки и тушите, пока они не станут розовыми и не будут готовы. Снимите сковороду с огня и подавайте сразу на стол, посыпав листьями кориандра.
Советы:
• Если вы хотите, чтобы это блюдо было острее, – просто добавьте перец чили.
• К этому блюду идеально подойдет нарезанное авокадо и салат из сельдерея.
• Если вы не можете купить сырые креветки, вместо них можно использовать вареные, но имейте в виду, что содержание соли в них выше. Вареные креветки достаточно просто немного разогреть.
Блюда из курицы
Запеченная курица с розмарином
2 порции
♦ 2 куриные грудки, без кожи, весом около 125 г каждая
♦ 1 ч. л. оливкового масла
♦ 3 веточки розмарина
♦ 2 зубчика чеснока, нарезанных на четвертинки
♦ сок 1 лимона
Разогрейте духовку до 200 °C (термостат 6). Снимите кожу с куриной грудки (если еще не сняли) и выбросьте ее.
Налейте масло в жаропрочное блюдо, равномерно распределите его по дну и поставьте в духовку. Когда масло разогреется, достаньте блюдо из духовки и опустите куриные грудки в масло, чтобы они немного зарумянились и приобрели золотистый оттенок, затем достаньте их и выложите на тарелку.
В это же блюдо положите целую веточку розмарина и чеснок. Сверху выложите куриные грудки. Разведите сок лимона водой до 100 мл и полейте им курицу.
Верните блюдо в духовку и готовьте курицу около 20 минут. Затем переверните куриные грудки и готовьте еще 5–10 минут, потом снова переверните их и запекайте до готовности: сок должен быть прозрачным, когда вы воткнете нож в самую толстую часть мяса. Это займет еще около 10 минут, в зависимости от размера куриных грудок. Как только курица будет готова, достаньте ее из блюда и дайте стечь лишней лимонной жидкости. Подайте куриную грудку горячей или можете ее предварительно охладить.
Советы:
• Эти куриные грудки идеальны как в холодном, так и в горячем виде, с тушеными овощами, салатом из помидоров или запеченным картофелем.
• В качестве гарнира к горячим грудкам прекрасно подойдут макаронные изделия, особенно если вы польете их небольшим количеством лимонной жидкости перед подачей.
• Холодную куриную грудку вы можете использовать для приготовления сэндвичей и салатов.
Средиземноморская куриная запеканка
4 порции
♦ 3 средних луковицы
♦ 1 ст. л. оливкового масла
♦ 4 куриных грудки, без кожи, весом около 125 г каждая
♦ 1 большой зеленый болгарский перец, без семян и нарезанный
♦ 2 веточки тимьяна
♦ 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
♦ 1 банка (400 г) консервированных помидоров
♦ 1 веточка свежего орегано или майорана (желательно)
♦ 100 мл куриного или овощного бульона
♦ 15 черных оливок, без косточки и нарезанных половинками
Одну луковицу нарежьте кольцами, а две другие мелко нашинкуйте. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или в жаропрочной кастрюле на средне-сильном огне. Нарежьте куриные грудки кубиками размером не более 1,5 см и положите их в сковороду, как только масло разогреется. Так как курицы много, будет лучше обжарить ее в несколько заходов. Когда кубики зарумянятся, достаньте их из сковороды и отставьте в сторону.
